Какво е сиренето Pecorino?

Пекорино е името на група от италиански твърди сирена, произведени от овче мляко. Думата идва от италианската "pecora", което означава "овца" (която, от своя страна, идва от латински пек - "говеда").

От шестте основни сорта пекорино, всеки от които е потвърдил статута си на произход (ЗНП) в съответствие със законодателството на Европейския съюз, вероятно Pecorino Romano вероятно е най-добре познат извън Италия. Този продукт е широко разпространен в международния експортен пазар от 19-ти век. Най-големият сирене пекорино Произвежда се на остров Сардиния, въпреки че се произвежда и в Лацио и в тосканските провинции Гросето и Сиена. Струва си да се отбележи, че дори древни римски автори пишеха за това сирене и неговите производствени техники.

Другите пет зрели сирена в списъка на ЗНП са:

• "Pecorino Sardo" - се предлага в две форми. Soft ("Dolce") узрява за период от 20 дни до 2 месеца, зрял ("Maturo") - през този период.
• "Pecorino Toscano", чието продуциране е споменато от Плиний Стари в неговата "Естествена история". Това е меко сирене, което се приготвя за 20 дни.
• Сицилианският пекорино ("Сицилиано") се предлага под формата на големи глави. Това е трудна степен, която отнема около пет месеца, за да се развие.
• "Пекорино ди Фиаглиано".
• "Pecorino Crotonesse".

Как изглежда сиренето pecorino?

Всички сортове на продукта могат да имат различна степен на последователност. Повече възраст сирена, наречена stadzhionato, последователност е по-трудно, но те имат ронлива текстура и имат ясно, мазна вкус и вкусен аромати. Този продукт е на възраст от шест месеца. Две други видове - poluvyderzhannye и стенописи - имат по-мека консистенция и мека сметана или мляко вкус. Периодът им на узряване не надвишава 20 дни.

Екзотични видове

В Южна Италия традиционно този продукт се произвежда както в чиста природна форма, така и с добавяне на черни или червени чушки. Това сирене се нарича "Пекорино Перато" (Пекорино Пепето, буквално - "peppered pecorino"). Днес производството на този продукт позволява други добавки, например орехи или малки парчета черен или бял трюфел. В района на Сардиния и там е много необичайно нещо: сирене, ларви муха умишлено са въведени в "Пекорино Сардо" за производство на местен деликатес, наречен "Casu Marzu".

Как се яде?

Качествено твърдо италианско сирене Пекорино, чиято снимка е представена в статията, обикновено се използва като самостоятелен продукт. Сервира се с круша и орехи или се поръсва с пресен кестен мед. В допълнение, това сирене често се използва като съставка на тестени ястия, понякога се яде в повечето италиански региони (от Умбрия до Сицилия), вместо по-скъпия пармезан.

Италианското сирене пекорино, чиято калорична стойност е около 419 ккал за всеки сто грама от продукта, има много полезни вещества в състава му. Така че съдържанието на калций и фосфор в него е много високо, има и витамини от група Б, А и Е. Смята се, че е много полезно за укрепване на имунитета и поддържане на добро здраве.

Как да направим разлика между Пекорино и Пармезан

Всъщност е лесно да объркате тези две подобни в консистенцията и мириса на сиренето. Все пак те са все още различни, така че традиционната им кулинарна употреба може да бъде много различна.

На първо място, тези сирена са изработени от различни видове мляко. Пармезанът е произведен от краве мляко, а пекорино е направен от овче мляко.

Има разлика в текстурата и вкуса между тези две сортове на продукта. Всеки от тях се издава със собствена структура и "зрялост".

• Пармезанът е пикантно ароматизирано сирене с леко пиперния послевкус. Обикновено се предлага за продажба с различни етапи на зрялост, което влияе върху неговата твърдост, но текстурата му обикновено остава твърда и гранулирана.
• Сиренето Pecorino е остър солен продукт с богат аромат на "сирене". Като правило се продава в по-зряла и подправена форма. Пекорино в текстурата е по-плътна и плътна от пармезан. Има обаче леко разнообразие от него. Ако купувате прясно младо италианско сирене пекорино, ще откриете, че има по-светъл цвят и текстурата му е подобна на тази на бри. В допълнение, вкусът е по-малко суров и солен.

Как да използваме при готвене?

Можете да вземете успешно подготовката на различни ястия и сирене pecorino, както и Parmesan. И двата сорта са сходни и следователно те могат да бъдат взаимозаменяеми, ако предпочитате някой от тях по някаква причина. Сервиране на двата вида храна на масата сирене плоча може също да бъде добро решение. И двата вида сирене са чудесни за приготвяне на различни комбинирани ястия, така че можете безопасно да експериментирате с подмяната. Например, една класическа италианска тестени изделия може да бъде приготвена с някой от тях.