Швейцарски сирена: технология на производство, сортове

Швейцарското сирене е уважавано и популярно в цял свят. Този продукт е обозначен със специален етикет, за да се потвърди качеството и автентичността му. Още в края на 18-ти век един от най-изнасяните швейцарски продукти е сиренето и тази тенденция е актуална и днес.

Как се различава този продукт от останалите?

Реалните швейцарски сирена са направени от сурово, най-често краве мляко (по-рядко козе или овца). Традиционно всеки регион на страната произвежда свое собствено разнообразие от сирена (оттук и името му). Доста висок процент от производството на този продукт не е за големи предприятия, а за семейно производство. За швейцарското сирене - това не е само бизнес, а традиция, неразделна част от живота.

Швейцарско сирене: сортове

В зависимост от периода на зрелост те отличават екстра твърди, твърди, полутвърди сирена. Технологията на тяхната подготовка е продиктувана от необходимостта от удължаване срок на годност продукт. За да оцелеят в суровите зими без глад, хората са помогнали от швейцарските сирена. Имената на сортовете почти винаги са свързани с тяхната географска родина (кантон, долината, където се намира селото).

Най-популярните категории твърдо сирене:

1. "Gruyer" (кръстен на града) се произвежда в пет кантона на Швейцария.
2. "Ethia" има деликатен аромат с докосване на ядки и плодове, а дори и през 21-ви век тя се прави от старата технология - на ръка. В голям котел (около 450 литра), окачен върху печка, разбъркайте загряващото мляко, регулирайте желаната температура, оставяйте го да се охлади, повторно загрява и отделя сиренето за последващо узряване.
3. Швейцарското сирене "Swiss Alpe Bellevue" е произведено от краве мляко. Съдържание на мазнини - 50%. Нейната текстура е гъста, хомогенна, с пикантна кора, която мирише на алпийски билки. Сиренето не съдържа лактоза, а минималният матуритет е 6 месеца. "Bellevue" е идеален за бърза закуска или като компонент на сирене.

Полутвърди сортове:

1. "Tilsiter" (Кантон Тургау) има светло жълт цвят и много деликатен вкус. Неговата структура съдържа малки дупки. Този сорт узрява 3-5 месеца. Той е идеално комбиниран с ръжен хляб и тъмна бира, салати, картофи. Направете незабравим вкус на сос или обикновен сандвич.
2. Сиренето "Appenzeller" се смята за най-ароматно в света. Тежестта на подправката зависи от времето на стареене (3-8 месеца). Произвежда се в два кантона на Швейцария от прясно мляко. Много добре приготвени за тестени изделия, като основа за сирене топки.
3. "Tet de Muan" се приготвя според традиционната рецепта на монасите от абатството Bella от цялото краве мляко. За сирене използвайте само лятно мляко. Вкусът му завладява пикантността му: малко разграничително вдъхновение и почти осезаема сладост. Съдържанието на мазнини е 51%. Текстурата е гъста, с кафява кора. Продуктът узрява на смърч дъски за най-малко 75 дни, през който се разтрива с физиологичен разтвор с бактериални култури.

Швейцарско допълнително твърдо сирене

1. "Сбринт" (един от най-старите сортове) се прави в Централна Швейцария от сурово мляко от кафяви крави. Съдържанието на мазнини е 45%. Следователно цветът на продукта е много жълт със златна кора. Периодът на зреене е впечатляващ: от 18 до 36 месеца. Структурата на сиренето е доста интересна: чуплива, много твърда, но се топи в устата. Ароматът с ядки и карамел "Сбринтса" е перфектно съчетан с ябълково вино, пица за деликатеси и ще добави довършителни акорди за всеки дресинг или сос.
2. "Hobelkeze" се приготвя в кантон Берн. Сиренето е много плътно, така че се отрязва, преди да се консумира върху тънки плочи.
3. "Ементал" е кръстен на долината на Ема в същия кантон. Той е сладко пикантен и има големи дупки в структурата.

Традиционни ястия със сирене

Швейцарските сирена са в основата на швейцарската национална кухня. Фонд, раклет, сирена суфле, полента: всички най-известни ястия на тази страна имат в състава им. Сирене компонент се усеща във всичко (както и в гарнитури, в пайове, и в супи, и в тесто). Интересно е, че прототипът на съвременните вкусни ястия беше обикновен овчарски обяд: хляб и сирене.

Технология на подготовката

Швейцарското сирене е също така интересно, защото ръчният труд се използва на много етапи от производството (разбира се, когато става дума за малки семейни предприятия и повечето са такива). Сирене-печки топлина сурово мляко в огромна вана до 34 градуса. След това се улавя специален фермент за узряване. След това сиренето се отделя от суроватката. Продуктът се осолява, отново се загрява до ниво от 43 градуса и се притиска. Крайният процес е узряването на сиренето (за всеки сорт има различен период и температура на съхранение).

Как да разграничим истинското сирене от фалшификация?

При избора на швейцарски сирена, не забравяйте, че те не могат да узреят за по-малко от 3 месеца, имат съдържание на мазнини под 50%. Като правило има овални дупки, изразен или леко осезаем пикантен сладък вкус. Обърнете внимание и на такива аспекти:

- Наличие на швейцарската маркировка за контрол на качеството "AOC";

- сирене (задължително условие за възрастните сирена);

- цвят (продуктът трябва да има жълт, тъмно жълт цвят поради високото съдържание на мазнини);

- срок на годност (не повече от една година).

Какво съчетава сиренето от Швейцария?

Швейцарските твърди сирена традиционно се сервират с червено вино, хляб, зеленчуци. Предлагаме ви да опитате няколко варианта за комбиниране на този продукт с ястия:

1. Сирене Gruyère и кисели зеленчуци, шунка.
2. Ементал и картофи, задушени зеленчуци.
3. Тилсиет и ръжен хляб, бира.
4. Мюсли (от сирене raclette).

Приготвянето на швейцарско сирене е истинско изкуство. Това е уникален продукт, който е популярен в цял свят. Разнообразие от сортове и фин вкус ви позволяват да го комбинирате с почти всеки продукт.