Сирене, BJU: съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в различни видове сирене

Сред гастрономите има мнението, че най-вкусните и полезни деликатеси, които могат да се видят на нашата маса всеки ден, са сиренето. BJU в него зависи от технологията за производство на популярен ферментирал млечен продукт и съставките, използвани за това. Пригответе сирената като намалите млякото, добавете вещества, които допринасят за неговата коагулация (млечнокисели бактерии и ензими). В края на процеса, излишната влага се отстранява от получената маса чрез отцеждане и пресоване, след това се осолява и се изпразва до узряването.

Видове сирена

С различни производствени техники, популярен ферментирал млечен продукт като сирене (калории BZhUi посочено на 100 г), тя може да бъде: зрял или твърдо вещество (пармезан, ементал, Швейцария, Маасдам, Грюер, Cheddar и други) със съдържание на мазнини в диапазона 28 -35 грама, 25-33 грама протеин и калории 350-425 kkal- полутвърдо вещество (руски, холандски, крем, Gouda, литовски и други), при което съставът има 25-30 грама мазнина, 23-28 грама протеин и калории варира в коридора 320-350 kcal-саламура (моцарела и сугугуни, Adyghe и feta , Сирене и т.н.), където минимални количества мазнини в други - от 18 до 25 грама протеин - 18-25 грама, и energotsennost могат да бъдат получени от етикетите (приблизително 210-310 ккал) - леки - всички разновидности на плесен - Рокфор сирене, бри, камембер, Горгонзола и други мазнини, в която 30 г протеин - 20 д, и равна на средната калориите 355-410 kkal- и разтопи. Последният вид продукт - висококалорично сирене, BZHUv зависи от хранителната стойност на компонентите, използвани при неговото производство. Това може да бъде мляко, масло, извара и много други съставки (захар, аромати). Основното изискване на диетолозите за този продукт е наличието в него на голям обем въглехидрати, затова не се препоръчва да се използва за хора с наднормено тегло. В други степени на сирене, с изключение на разтопено, съдържа малко количество въглехидрати или те отсъстват.

Сиренето е мастен продукт?

Тези, които се грижат за фигурата си, често трябва да отрекат удоволствието да ядат сирене, тъй като се считат за изключително мазна храна. Въпреки това, не правете прибързани изводи, които са срещнали сирене на рафтовете със съдържание на мазнини от 45, 50 и 60%. Тези цифри са посочени от производителите, за да се определи концентрацията на мазнини в сухото вещество. В същото време, количеството мазнини в висококачествен кисело млечен продукт е не повече от 20-30%. Освен това, при продажба е възможно да се спазват хранителните степени на сирене с масова фракция на мазнини в сухото вещество в границите от 18-25%. Нискомаслените видове сирена се различават по цвят - те са много по-леки от сортовете, произведени от пълномаслено мляко със сметана. описан продукт - лидер съдържанието на калций в него: 100 г на 1,300 мг представляват важна микроелементи, което съответства на 130% от необходимото количество на ден. това разграден с само мастноразтворим витамин D, така сирене (BZHU съдържаща се в него, са идеални за насищане на тялото през първата половина на ден) носи човешкото тяло като много калций, както и витамини от група В, А, Е и D, минерали и аминокиселини. Що се отнася до млечните мазнини присъстват в сиренето, те са богати на фосфатиди - компоненти, които помагат 90% за храносмилане и усвояване на храната, за да се осигури правилното метаболизма на мазнините в организма. В допълнение, млечните мазнини имат ниска точка на топене, което допълнително улеснява асимилацията им.

Таблица на хранителната стойност на твърдите сирена

Този вид ферментирал млечен продукт се различава от останалите при намалено съдържание на влага (не повече от 55%) и повишена твърдост. Тези качества на сиренето се получават поради: топлинна обработка, налягане и сол, които спомагат за появата на специфична твърда кора върху повърхността на продукта, както и дълъг период на зреене (от два до три месеца до три години). Индивидуалните сортове за гастрономи могат да се вложат до десет години. Силен вкус и силен аромат, присъщ на всички твърди сортове, има "руско" сирене. BJU съответства на нивото от 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, което се потвърждава от таблицата за хранителната стойност на описания сорт и други:

Деликатният аромат и характерен модел на руското сирене, наречен "малка дантела", го прави лесна за разграничаване от другите на рафтовете на магазините в Русия и съседните страни. Пригответе я с помощта на пастьоризирано краве мляко, стартер, съдържащ мезофилни млечнокисели бактерии, както и сирище, което помага да се коагулира масата. Полученото "руско" сирене остарява за 70 дни и след това се продава. Твърдите сирена на домакинята се използват за сандвичи, както и за поръсване на различни ястия.

Полутвърди сирена

Цялата група на сортовете от млечните продукти, която включва: "Кострома", "Едам", "Poshehonsky", "литовски", "Гауда", "естонски" и сирене "холандски" BZHU разпределени както следва:

Полу-твърди сирена - холандски, Маасдам и други - имат средна калоричност (280-350 ккал), докато 100 г пармезан, сирене и швейцарски получаване на човешкото тяло 380-400 ккал.

Хранителна стойност на туршия: таблица

Зреенето в саламура, средиземноморски, италиански и кавказки сирене - моцарела, suluguni, сирене, Сесилия, Адигея - е изключително обичан от по-голямата част от неговите сънародници. Технологията на тяхното приготвяне им дава ясно изразен слоест и пикантен солен вкус. Баварската производител моцарела "Паладин" (Германия) произвежда продукт с мека кремообразна вкус, който съдържа 153 калории: 18 г белтъчини, мазнини 18,5 1,5 г въглехидрати и, докато нискокалорични разнообразие от италианската фирма "Halban" (сирене " Моцарела ") BJU съответства на 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Пилешки сирена са чудесни за печене и салати, варели за готвене. Най-вкусните ястия се получават, ако използвате само прясно сирене, което мирише на мляко, сметана, гъби.

Диетично меню и сирене: BJU, калориен прием, потребление

Нискомасленото сирене е основният компонент на много нискокалорични диети. Едно от популярните сирена, напомнящо на несолтовото и нискомаслено сирене, е тофуто с масленост от 1-4%. Произведено на базата на соево мляко, то е богато на висококачествени аминокиселини, които успешно заместват месните продукти. В 100 грама тофу съдържа по-малко от 100 калории, така че е идеален за хора, които намаляват теглото или страдат от сърдечно-съдови заболявания.

Друг хранителен продукт - рустик сирене или зърно извара мазнини съдържание на мазнини от 5%. Смесва се със сметана (пресни, леко осолени). В 100 грама гранулирано или литовско извара (името на същото селско сирене) има 85 ккал и 19 грама протеин. От ниско съдържание на мазнини сирена търсенето на "Gaudette" (с 7% мазнини) диета "Chechil" "фитнес", "Gryunlander" (5-10%), "рикота" (13%) - в парче съдържа четири грама мазнина и 50 kcal. В светлината бринза и фета-лите версия съдържанието на мазнини варира между 5 и 15%. Такова сирене е направено от козе мляко, съдържа не повече от 30% мазнини, докато традиционната фета овче мляко съдържа около 60% съдържание на мазнини.

Специалистите по хранене не съветват да злоупотребяват с каквато и да е сирене, достатъчно е достатъчно няколко резена преди вечерята (30-50 грама). Те могат да бъдат нарязани на салата, да се яде отделно или да се използва с тънка суха препечена филийка. Пилешките сирена трябва да бъдат предварително напоени с вода или с прясно мляко за един час.