Сирене със сминдух: описание, полезни свойства, хранителна стойност, видове

На рафтовете на магазините можете да намерите ярко зелено и кашкавално сирене с добавяне на пикантни семена. Това е сминдух, което придава на продукта приятен вкус на вкус.

Какво е глухарче?

Сминдухът е ежегодно растение, чиито семена имат пикантни ароматни свойства. Появява се под други имена: гръцкото сено, шамбала, сминдух, хелба, шаман. Расте в Източна Европа, в планините на Централна Азия, Турция, Ирак и Иран. Семената не по-големи от 4 мм узряват в шушулките. Те имат сладък вкус, който особено се подобрява при печене. Самият растение има ясно изразен горчив аромат на прясно изкопано сено.

Съгласно своите свойства сминдухът е като афродизиак. Веществата, които се съдържат в семената на растението, допринасят за производството на мъжки полови хормони и повишават нивото на тестостерона в кръвта.

Сминдухът съдържа витамини, макро- и микроелементи, които му позволяват да се използва широко във фармацевтичната индустрия, традиционната медицина и готвенето.

Приложение на Сминдух в готвенето

Семена от сминдух се използват като ароматни подправки както самостоятелно, така и в специални смеси (chutney, chaman, hops-suneli, curry). В продажба сминдух (подправка) често се предлагат като готов прах.

Младите филизи, листата и семената на растението се използват при приготвянето на много ястия, особено на ориенталска кухня. Те придават на храната приятен вкус. Листата се изсушават и в тази форма се използват за приготвяне на "зелено сирене", което е любимо лечение за милиони руснаци в продължение на много години.

Зеленото сирене със сминдух

Много европейски страни, Франция, Италия, Германия, Холандия, се специализират в производството на сирене. Те дори се свързват с някои видове сирене. Швейцария не е далеч зад тези страни. Именно тук се прави истинското зелено сирене на Шабзигер.

Технологията на нейното производство се различава малко от традиционния метод. За готвене използвайте само обезмаслено мляко, което се добавя суха трева - синя сминдуса. След това, масата се загрява до определена температура (90 градуса) и се прибавя лимонена киселина или оцетна киселина. В резултат на сгъването на мляко се образува суроватка, която е основата за приготвянето на сирене. Излива се в специални форми, в които се съхранява около една седмица. След това те са прекъснати и в тази позиция остават за период от 2 до 6 месеца за зреене.

Благодарение на тревата, сиренето със сминдух Shabziger поема необикновен зелен цвят, вкусен вкус и силен вкус. Той се отнася до ферментирали твърди сортове. Той има ниско съдържание на калории в сравнение с традиционните сирена (137 kcal), минимално количество мазнини (1 g) и голямо количество протеин (33 g). Той не съдържа въглехидрати и лактоза, така че този киселинен млечен продукт е не само вкусен, но и много полезен. Когато технологията на производство се промени, съдържанието на мазнини и калориите в сиренето може да се увеличи значително.

Сирене с сминдух: полезни свойства

Твърдото сирене със сминдух се продава в традиционни кръгли глави, настъргано и прахообразно. Така че се добавя към омлет и за тестени изделия, използвани за приготвяне на сосове и печене на хляб. Това кисело мляко перфектно съчетава полезните свойства на сиренето и сминдух. Съдържа витамини А, С, Е, РР и група В, минерали (цинк, желязо, калций, магнезий, мед, калий, фосфор, натрий).

Сиренето със сминдух има висока хранителна стойност. Той е богат на протеини, така че е полезно за спортисти, които печелят мускулна маса, както и деца за растеж и здраве на костите, както и за възрастни хора за добро здраве.

Белоруски сирена със сминдух: видове

Сирене с добавка на сминдух се приготвя не само в родината си, Швейцария, но и в други страни. По вкус белоруското сирене "Armel" със сминдух не е по-лошо от оригинала.

Той не е много силен, но умерено пикантен, с лек, ненатрапчив нюанс на орех. Произведено от нормализирано мляко, така че съдържанието на мазнини и калориите на това сирене е много по-високо от това на истинското зелено сирене. Това е класически ферментирал млечен продукт от жълт цвят с добавяне на пикантни семена от сминдух. Вкусът е добре комбиниран с бяло вино.

Друго белоруско сирене със сминдух "Alpental" напомня за качеството на любимия "Armel". Тя е ароматна, умерено кисела, с приятен крем вкус. Сиренето "Alpental" е жълто със светли цветя от семената на сминдух.

Как да направите сирене с семената на сминдух в дома

За да си направите сирене с пикантен вкус на вкус, се нуждаете от 1 кг домашно сирене (9-18%), литър пастьоризирано мляко, 3 яйца, масло, сол, сода и основната съставка са семената от сминдух.

Първо, извара трябва да се комбинира с млякото, добре се смесва и се поставя на бавен огън за отопление. Уверете се, че масата не се вари. След известно време млякото ще започне да се свива. Получената маса се изхвърля на марля и серумът трябва да се изцеди. След около час сухия извара ще бъде готов.

Сега тя трябва да се премести в тиган с незалепващо покритие, добавете яйца, 2 чаени лъжички сол, сода щипка и тилчец семена масло (100 г). Разбъркайте добре и поставете на бавен огън. Скоро масата започва да се стопи и ще наподобява консистенцията на горещо кремообразно сирене. Не забравяйте да разбърквате непрекъснато съдържанието на тигана. Когато масата стане равномерна, тя може да бъде излята в матрица за охлаждане. След 12 часа сирене може да се вземе проба. Тя няма да бъде толкова гъста, колкото твърдото сирене от магазина, но не по-малко вкусно и полезно.