Utskho-Suneli е мистериозна грузинска подправка. Какво е включено в UTC-Suneli?

Кой е в провинцията, върнал се в дома си в любов Грузинска кухня. Така че искате да възпроизведете в кухнята си chahokhbili, lobio, satsivihellip - благословията на книги с рецепти Кавказка кухня можем да получим достатъчно. Но къде без известните грузински подправки? И ако все още можете да получите хмел-sunels - на пазарите и дори в супермаркетите, тогава какво ще кажете за другите? Дали са взаимозаменяеми? Как можете да компенсирате отсъствието им? Тук ще говорим за честото подправяне на месни, рибни и зеленчукови ястия в сезона на ujjo-suneli. Какво е това, какъв е неговият състав и как трябва да изглежда качествен продукт, ако се сблъскате с него на пазара - прочетете тази статия.

Етимология на името

Първата стъпка е да се изясни значението на втория термин в тази фраза. "Suneli" в превод от грузински - приятно миришеща изсушена подправка. Това означава, че всички ароматни билки, които подслаждат храната, претендират за това име. Сред дългата серия може да се помни най-малко кондари-санили. Той е просто изсушен и смлян кориандър. Първият термин - "utsho" означава буквално "чужденец". Как така? Такова първобитно грузинско подправяне на узхо-санили се превежда като "подправка на друг"? Има обяснение за това явление. Факт е, че семената на растението ujho в прясна форма миришат много изразително. Само след като лек печено и сушене на аромата напълно се отваря. Заводът, сякаш придобива миризмата на друг.

Подправка на ухоксо-сунили: състав

Ако кажем, че при този екзотичен термин се крие неописуемо растение от глухарче, тогава няма да изясним главите на кулинарни експерти. Факт е, че тези бобови растения са от няколко вида, някои от тях растат извън субтропичната Грузия - в Русия, Украйна, Беларус.

Но ако растението има латинското име Trigonella, това не гарантира, че ще направи истинско подправяне на uhoxo-suneli. Съставът на този подправка е специален - изсушен и подробен шушулки със семена от синя сминдуса. Латинското наименование на тревата е Trigonella caerulea. Трябва да се каже, че в кавказката кухня се използва още един вид сминдух - сено (Trigonella foenum-graecum). В Грузия подправката се нарича shamballa, а в Европа, където често се използва за сладкарски продукти, сминдух или гръкляна.

Къде се използва uchoxo-suneli

Приложението на този подправка се обуславя от нежния му вкус. Това е, че подчертава аромата на риба, младо агне. Тя също така дава специална пикантност на пилето. Известно е, че грузинската кухня използва широко ядки, а цхо прекрасно се комбинира перфектно с тях. Синята сминдух е просто незаменима в истински сос от сателий. Ако подправката е смачкана, тогава този прах се увива в бастура. Също така е необходимо подправка готвене Абхазия Аджика, lobio. В първите ястия (месо и рибни бульони) цхо проя проя се показва перфектно: само щипка, а ястието ще бъде наистина грузински. Но сено сирената, за разлика от синьото, има малка горчивина. Семената от сминдух в грузинската кухня се използват за тесто (особено за хляб).

Мога ли да заменя сминдух с хмел-санали?

В тесния смисъл на думата - не. Хмел - Suneli е сложна, балансирана смес от подправки. Състои се от тринадесет подправки. Сред този списък е синята сминдух. Но съставът на хмела се мисли така, че няма доминираща трева, а всички вкусове звучат хармонично оркестър. Само в някои ястия е възможно да се замени ujxo-suneli. Тази подправка може да се намери в специализирани магазини или на пазарите на "лица от кавказката националност". В Москва се препоръчва да търсите Dorogomilovsky пазар. Руски баба-билкари събират сминдух по време на цъфтежа си, но продават сухи стъбла и листа. И за подправките, са необходими шушулките и зърната на тази фасулна растителност. В Западна Европа също се използва синята сминдушка. Листата му са оцветени с "зелени" сирена.

Как да изберем "правилното" подправка на ucco

Висококачественият uzho-suneli се приготвя само от шушулките. Вътре в полето за зърно узряват зърна, подобни на малки грах, но много трудно. Те се подлагат на топлинна обработка, като кафе, а след това се смилат. Цветът на един добър продукт е зелен, по-близо до тъмно. При нискокачествени и евтини ujkho се използват и стъбла, което значително намалява интензивността на аромата, тъй като тези части от растението не миришат. Автентичният подправки не трябва да се смила в прах - затова той се раздробява само, за да стане част от хмела - сателили. Продуктът трябва да се купува във вакуумна опаковка.

Не се ужасявайте от слабата миризма, идваща от учо: в горещи ястия, нейният аромат ще се отвори за истински. И бъдете внимателни: извън Грузия е по-лесно да намерите сминдух (сено слинг). Някаква индийска горчивина в аромата не трябва да присъства!

Какво се комбинира с ucco

Сминдух - характерна подправка. Той омекотява вкусния вкус лют червен пипер и дори сладостта на черния пипер. В лобито, той дава усещане за мазнини, подобрява вкусния вкус на сациви. Ако искате да дадете "кавказката бележка" за ястие от месо, използвайте ушо-сателили в комбинация с кориандър (кориандър семки), аромати, чесън и малка част от горещия червен пипер. Друга успешна композиция от подправки е слинг с хмел-suneli, adzhika, нарязан зелен кориандър. Ако нямате късмет да намерите автентичен uhoxo-suneli, потърсете "svanuri maril" - сол от Svaneti. В състава си основната цигулка се играе от синя сминдух. Но тогава ястието не трябва да се осолява. Между другото, сминдухът в Русия също се нарича синьо детелина, козина трефа, goonba.