Хмел-Suneli: състав на любимите подправки

Запознат с всички днес, подправката "хмел-санали", чийто състав ще разгледаме в тази статия, се счита за традиционен елемент Грузинска кухня. Но това не е съвсем вярно, защото се използва успешно от готвачи на други кавказки народи, които също смятат, че това е техният роден, национален.

Но, каквото и да е, съставът на хмел-санили е почти същият. Вярно, в две версии. Първият, съкратен, се основава на смесване на сухо копър, манджирам, босилек и кориандър в равни пропорции. Шафран и изгаряне червен пипер представляват най-малката от общата сума: първата - 0.1%, втората - 2%.

Пълният състав на композицията хмел-санили включва следното: в равни пропорции - чубрица и сминдух, кориандър и босилек, дафинов лист и копър, мента и целина, магданоз и мажоре. Червен пипер и шафранът се приема в същите пропорции, както при намалената версия на подправката.

Защо тази подправка включва само такива билки и подправки, днес никой няма да каже. Характеристиките на хмела-сандели са завладели почти целия свят. Както бе споменато по-горе, в Кавказ е трудно да си представите месо или рибно ястие без него. Но това е популярно за нас.

На рафтовете на съветските магазини хмелът-санили, чиято композиция тогава беше екзотична за местните хора, се появи сравнително напоследък - в началото на осемдесетте години. Преди това на територията на СССР са били използвани лаврови листа, черен пипер, магданоз и копър, които експериментират с червен пипер и чесън по време на празниците. Въпреки това, приятно миришещите "отвъдморски" подправки с хитростно име бързо спечелиха любовта и уважението на съветските домакини. Днес, хмелът-сунили, чиято композиция вече не изненадва, е един от най-популярните подправки в Русия.

И ако неговата собственост да подчертава и подобрява вкуса на месото и рибните ястия не е тайна за никого, тогава възможността да се разкриват бобови растения в цялата палитра е неочаквана за мнозина. И се опитате! Всички ястия от грах, боб, леща "ще звучат" по нов начин, ако ги подправите с хмел-сателили.

Бих искал да разгледам по-подробно свойствата на всички компоненти на разглежданото подправка. Но като се има предвид, че има много от тях, е почти невъзможно да се направи това в рамките на една кратка статия. Ето защо, имайте предвид само тези подправки или билки, които в нашия регион са малко известни. Например, Снежанка. Тя се нарича и в Русия shamballa, или сминдух. Тя се различава по това, че съдържа много протеини, също е богата на въглехидрати и различни биологично активни вещества. От древни времена той се използва в народната медицина като противовъзпалително и бактерицидно средство.

Chaiber е билка, която е била лекувана в Русия дълго време със студ и студ. Той също така подобрява храносмилателната система, лекува бъбреците и чернодробните заболявания. Базил има полезни свойства за човешкото тяло в такива количества, че е достоен за отделна статия. Накратко, той предпазва от инфекции, унищожава гъби и вируси, има ефективен антипиретичен и дезинфекционен ефект. Освен това успокоява нервната система, освежава устната кухина и намалява високото кръвно налягане.