Рецепти супа-харшо от говеждо, пиле и грузински. Супа-harcho: как да готвя с удоволствие

Няма нищо по-добро за обилна вечеря, отколкото за гореща супа. Може би всеки народ има своя собствена рецепта за идеален първи курс. Ако ви харесва богат аромат и пикантен вкус, обърнете внимание Грузинска кухня и супата й - харчо. Има много различни възможности за подготовката му, така че всеки да избере най-подходящия и да опита прочутото ястие.

Какво е супа-харчо?

Как да готвя това ястие, какво изобщо представлява? Това е доста просто - това е гореща месна супа. Във всяка книга се споменава за класическата грузински кухня. За да се опитате да го приготвите сами, не е необходимо да бъдете опитен кулинарен експерт. Само запомни няколко основни правила и започнете да правите рецепти.

Най-често се прави класическа супа с говеждо месо. Има варианти с други сортове месо, но първоначално това беше използвано, освен това в превода името означава "говеждо супа". Не по-малко важни компоненти са домати, известен грузински сос "Tkemali" и орехи, без които много други ястия от тази кухня не могат да бъдат избегнати.

В трапезарията понякога можете да опитате гъста супа с доматено пюре, наречена "harcho", но изобщо не е той. Въпреки че ястието може да бъде доста вкусно, от истинска грузинска супа, това е коренно различно. Достатъчно е да изпробвате правилния вариант поне веднъж, така че съмненията да останат завинаги в миналото.

Правилният избор на подправки

Ако готвим супата kharcho у дома, в никакъв случай не трябва да забравяме за подправките. Без кориандър, шафран, дафинов лист и горещ пипер не мога да направя. За специален аромат е необходима и готова смес от подправки, известна като хмел-слънце. Той включва босилек, копър, манджирам, чубрица, горещо червен пипер и мента. Това е опция, която често може да бъде намерена на пазара. Ако решите да направите самия хмел, ще ви трябва червен пипер, босилек, магданоз, целина, копър, дафинов лист, мента, чубрица, кориандър, сминдух, мажорам, исоп, имерейски шафран. Количеството пипер трябва да бъде малко по-голямо от всички други компоненти, които се вземат на равни части. Важно е билките да се изсушават отделно и да се смесват само при подготовката на подправките. След разрешаването на проблема с подправките можете да започнете да търсите подходяща рецепта.

Правилната грузинска супа

Ястието има толкова много вариации. класически Грузинска супа говеждият бекон е най-известният в света. За да се подготви това ястие ще трябва четиристотин грама говеждо месо, скилидка чесън, моркови, няколко крушки, няколко супени лъжици ориз, един куп свежи подправки, половин чаша сос "Tkemali", половин чаша орехи, черен пипер, сол, подправки.

Сварете половин литър вода в голяма тенджера, заредете говеждото в нея, без да я отрежете. Кук на слаб огън. Ще отнеме няколко часа, след което ще бъде богат бульон. След това трябва да извадите месото от коритото, да извадите костите и да нанесете парче на малки порции. Поставете говеждото в бульона.

Обелете и нарязайте лука и морковите, прибавете две супени лъжици "Tkemali" към бульона на всеки 2 литра бульон. Ако няма сос, можете да добавите малко пресни сливи, доматено пюре и да нагласите киселината с нар сок. Пригответе кипене и след пет минути добавете моркови и още десет лука. Покрийте и къпете за половин час на бавен огън.

Докато супата се готви, направете яйчен пълнеж. Отидете и изпържете орехите в тиган без масло. Разтрийте ги в хоросан хомогенно състояние с пречистен чесън. В супа, добавете измития ориз и гответе в продължение на десет минути, след това сложете ореха-чесън сос в тигана. След една четвърт час, изсипете подправките, след пет минути добавете пресни билки, нарязвайте ги фино и след още две минути извадете готовата супа от чинията.

Вторият начин да направите готварска супа

Как да подготвим друг вариант на вкусно грузинско ястие? Това е доста просто. Имате нужда от килограм постно говеждо месо, три домати, три лук, лимон, половин чаша ориз, две супени лъжици доматено пюре, няколко скилидки чесън, хмел-сунели, черен пипер, сол, масло.

Изплакнете и нарязани парчета месо, поставете в тиган с четири литра вода и гответе, докато се направи на малък огън, от време на време премахване на мазнини и пяна. Изцедете и пържете лука в масло, след появата на златна кора, добавете доматената паста в тигана и леко минете. Двадесет минути преди месото да е готово, изсипете измития ориз в тигана. Обелете домати от кората и ситно нарязани на кубчета, разбъркайте с пресни билки, нарязан чесън, лимонов сок и подправки. Добавете лука и дафинов лист към тигана, загрейте и поставете домати. Изключете печката и оставете супата да стои под капака за около двадесет минути. Служете на масата.

Хархо с пиле

Някои не ви харесва вкуса на говеждо месо, и някой се отказва такова месо от диетични съображения. В тази ситуация можете да направите супа-charcho от пиле. Вземете пилешките гърди, половин чаша ориз, лук, три скилидки чесън, няколко супени лъжици сос "Tkemali", три супени лъжици доматено пюре, пресни билки и подправки хмел сунели.

Сложете пилешки гърди в три литра осолена вода. След една четвърт час добавете към тигана предварително измит ориз и ситно нарязан лук. След двадесет минути сложете на супа счукан чесън, "Tkemali", доматено пюре или ситно нарязан домати, подправки, сол и черен пипер на вкус. След десет минути, точно преди края на готвенето, добавете ситно нарязани зеленчуци. За да получите особено вкусна хрупкава, нека малко да варя. Няколко минути под капака - и можете да се насладите на прекрасно ястие.

Втората опция с пиле

Преди да направите супа-чарчо от пиле, заредете правилните храни. Ще ви трябват пиле, гора или орехи, доматено пюре, лук, подправки на узхо-сунели и хмел-санали, както и чесън, кориандър, сол. Не са необходими точни пропорции на продуктите, тъй като много от компонентите в Грузия са подложени на вкус. Вместо Ujxo-suneli и хмел-suneli, може да се подправки за satsivi.

Така че, пригответе пилето, докато го приготвите. Добавете нарязания и пържен лук към бульона с доматено пюре, подправки, кориандър, смачкани скилидки чесън, сол. От време на време опитайте бульон - ако готвите правилно супа-харшо, ние избираме съотношението на ароматите към вашия вкус. Незабавно добавете нарязаните яйца в пастата и гответе около една четвърт час, след което сервирайте. Ястието се оказва много пикантно и апетитно.

Опция с агне

Обикновено, супа варени грузински kharcho говеждо месо, но можете да го подготвят като пилешко и овнешко месо. Вие ще трябва два литра вода на килограм месо, три глави лук, половин чаша ориз, чесън на главата, няколко картофи, половин шушулка червен пипер, няколко супени лъжици доматено пюре, един куп пресни билки, една супена лъжица соев сос и червено вино.

Супа от овче месо ще получите най-вкусно, ако вземете ребрата. Те трябва да бъдат разделени и пържени в масло от всички страни. Когато се появи кора, добавете соев сос и вино, нарязан нарязан лук и натрошен пипер в тенджера. Разбъркайте добре и оставете чинията да изчезне малко. След това добавете доматената паста и изсипете в тенджерата два литра вряла вода. Намалете топлината до минимум и сушете супата около половин час. По това време, изплакнете ориза, обелете и нарязайте картофите в кубчета. Добавете към тигана, сезон със сол и готвене, докато не направите. Изключете огъня и добавете чесъна с настърганите зеленчуци. Покрийте капака и го оставете да го варя; за четвърт час ще можете да опитате отлична супа - harcho. Как да го готвя с пиле или говеждо месо е повече или по-малко разбираемо, и след като тествате тази рецепта, вие ще научите как да създадете агнешко ястие. Оказва се не по-малко вкусно.

Абхазската версия на супата

В Абхазия също знаят много за кухнята. Не е изненадващо, има поглед върху супа-плюскане. Как да се готви, не на Грузия и Абхазия версия на ястия? За разлика от класическата kharcho че Абхазия често се използва агне. В противен случай тези две супи имат много прилики. Вземете половин килограм агнешко или агнешки пържоли, два литра вода, половин чаша ориз, две лук, някои корени на магданоз, няколко скилидки чесън, домати или една супена лъжица доматено пюре, една супена лъжица adzhika, пресни билки, подправки, сол, масло или растително масло ,

Изплакнете месото, поставете го в тенджера и изсипете в хладка вода. Оставете да заври и оставете да къкри около час. В процеса на готвене поставете цяла колба и корен от магданоз в бульона. Когато овнешкият бульон е готов, месото трябва да бъде извадено и нарязано на малки парчета, а лукът и магданозът могат да бъдат изхвърлени. В бульон, изсипете изплакнали ориз, преди много наличност добавете печен лук, ситно нарязани зеленчуци, нарязан чесън, adzhika и доматено пюре. Преди да сервирате, супата може да бъде поръсена с лук и парчета лют пипер, мариновани или свежи.

Хархо с патета

Начините за диверсификация на класическата рецепта са истински набор. В крайна сметка, дори патица може да направи една отлична супа-плюскане. Как да готвя тази версия на това ястие? На гърнето с четири литра, вземете една патица труп, няколко глави лук, няколко скилидки чесън, домати, една супена лъжица adzhika, половин чаша счукани орехи, пресни билки, хмел-сунели, сол, растително масло за пържене.

Изплакнете и нарязани труп от сервиране на порции, изсипете в хладка вода и готви, докато готови за около час и половина, по време на които подготвят зеленчуци. Напълнете бульона с подправки и орехи. Растителното превръзка трябва да се приготви по следния начин. Лукът и чесънът се нарязват на малки парченца и се пъртят, докато се появи силен аромат, след което се прибавя домат. След няколко минути превръзката трябва да се смеси с аджика и ситно нарязани пресни билки. Извадете няколко минути. Готовият за употреба превръзка трябва да бъде добавен към вече удебелената гайка с ядки. Подарете супата малко и я поднесете на масата.

Вегетарианска версия на harcho

Разбира се, правилната грузинска супа не може да се представи без месо. Но вегетарианската версия може да бъде приготвена и се оказва не по-малко апетитна и ароматна. Ако калорично съдържание на супа-harcho на месо (75 ккал на 100 грама) не се вписва в диетата или отдавна сте изключили говеждо месо и други месни продукти от менюто, вашата рецепта ще бъде следващата.

Вземете три литра зеленчуков бульон или вода, сто и петдесет грама ориз, лук крушка, три зрели домати, петдесет грама кантарион, пет скилидки чесън, чифт дафинови листа, сол, две супени лъжици хмели-сунели, лют пипер на прах и пипер. Поставете промива ориз във вряща вода или бульон, след пет минути, добавя се пържени в растително масло, лук кожи и обелени домати. Когато оризът е по-мек, добавете нарязани билки, счукан чесън и сол. За няколко минути преди пълната готовност, изсипете подправките. Райс не е необходимо напълно да се готви малко по-дълго, той се откачи след пожара.

Постна храна

Тази опция е подходяща както за вегетарианци, така и за тези, които държат пост. Вземете българския пипер, домати, сини сливи, ориз, аджика, подправки и зелени. Съотношението на продуктите може да бъде съобразено с вашия вкус.

Обелете и нарязайте пипера на малки парченца, измийте домати и нарязани на кубчета. Запържете зеленчуците в тиган. Изплакнете сини сливи и добре нарязани. Сложете измития ориз във вряща вода. Сушени плодове трябва да се добавят към зеленчуците, когато са почти пържени и поръсени с подправки. Сложете готовия зеленчуков дресинг в супа, добавете зеленчуци и аджика, сол, гответе за десет минути и изключете огъня. Вегетарианският kharcho е готов да служи.