Абхаз Аджика. Рецептата за готвене

За приготвянето на много ястия, маринати, сосове, както и отделна подправка на народите на Кавказ се използва широко пикантни и ароматни подправки паста - Абхазия Лютивка. Рецептата му варира в зависимост от местността. Като правило, в средната лента географски ширини adzhika Предполага пулп пюре пюре домати, ябълки, чесън и билки - така наречените начало аджика.Обикновено се използва, разпространява се на хляб, като подправки, леки закуски, за втори курсове. В традиционния смисъл на гастрономите Абхаз Аджика (рецептата на кавказката кухня) е продукт, който няма нищо общо с това подправка, на която са свикнали европейските домакини. Характеризира се с ярък вкус и силен силен аромат, поради което се използва при приготвянето на ястия в доста малко количество. Почти половината от вторите ястия, супи, Сосове южна кухни съдържат определено количество подправки "Абхазия Аджика". Рецептата му е проста, но такива добре познати екстри като пиле от тютюн, satsivi, бъркотия, шиш кебап, лобио и много други ястия, без да изглеждат свежи и вкусни. И слава Кавказки подправки гръмотевици далеч извън границите на региона.

Абхаз Аджика. Рецептата за готвене.

Думата "adjika" в превод от Абхаз означава сол. Тя беше тази, която действаше като основна съставка на подправките.

В древни времена, отивайки за овцете на планинските пасища, овчарите взели сол с тях. Животните са много любители на нея, в същото време, той причинява силна жажда, която животни блокират чрез изземване богато буйна ливадна трева и питейна вода от планински потоци. Изобилие от напитки и хранене имат благоприятен ефект върху теглото на едрия рогат добитък, който за лятото излива точното количество. Въпреки това, собствениците на стада, знаейки, че солта е ценен продукт, поради страх от кражбата на служителите си, смесени пиперки в нея, което го прави неподходящ за препродажба или лична употреба. Тогава овчари започнали да добавят към него и техните аромати, като кориандър, хмел, чесън. Така се появи прототипът на модерната подправка "Adjika Abkhazian classic". Рецептата за подготовката му сега изглежда така. Подбиват се люпи с горещ червен пипер с тегло един килограм. Тя трябва да бъде приготвена - нарязана и почистена от вътрешни прегради и семена.

Абхазкия Лютивка, рецептата на който се съдържа в статията ще бъде по-леко, ако предварително накисване пипер, дафинов топла вода. За по-изгарящ резултат е достатъчно да го нанесете. След пипер с 5-6 глави чесън, билки - магданоз, копър и босилек - и натрошени орехови ядки (около половин чаша) веднъж на манивела в кухненски робот или кафемелачка да се получи фин, почти хомогенна маса. Ядки в този случай ще помогне "вратовръзка" сок от черен пипер, което прави масата по-вискозна. В допълнение ореховото масло с лек горчив вкус ще подобри ароматизиращите свойства на подправката и ще удължи срока на годност. До аджика добави една супена лъжица фино смлян кориандър зърна и голяма каменна сол (на вкус). Ready Adjika се опакова в стерилизирани консервни кутии и се съхранява в хладилника.

Между другото, когато нямаше месомелачки, никакви други кухненски уреди, всички съставни части за аджика бяха разтривани между две калдъръмени камъни. Това допринесе не само за идеалната последователност, но и за запазването на етеричните масла, разпределени от всички използвани компоненти на рецептата, което прави аджика още по-ароматно и полезно.