Кавказки аджика: рецепта с снимка

С какво обикновено свикваме кулинарните изкушения на кухнята в Кавказ? Shish kebab и chahokhbili, lobio и kharcho, много и много други национални ястия. И вие ще се съгласите, едно от основните условия за някои от тях е безупречна острота! Тук най-често срещаната подправка е кавказката Аджика. Рецептата за неговото подготовка, трябва да се отбележи, е коренно различна от това, което се разбира от това огромно мнозинство от руските домакини. Jam, леко пикантен (или салата - наречете го както искате) от домати, чушки български сладки, ябълки и моркови, събрани в големи количества за зимата, разбира се, много вкусно, но това няма нищо общо с подправка, наречена кавказки Лютивка. Рецептата на изготвянето му не е твърде сложно, но тя включва чесън, билки и сол, и още - изгаряне на люти чушки в такова количество, че току-що са се лъжици не работи. Нека се опитаме да го приготвим според правилата на кавказката кухня.

Малко история

Съгласно една от основните версии на етимологията на произхода, самата дума произхожда от абхазката "сол". А история на появата на подправки кавказки аджика (рецепта с снимката ще бъде дадена по-долу) е доста тривиално. Овчари паша добитък в планините, беше необходимо да се даде сол за животни, което би причинило на овцете да жадуват, принуждавайки ги да пият и да работят усилено, nagulivaya тегло и мазнини. И в онези дни, солта като продукт е доста скъпо лечение. Не беше ценно, че си струваше теглото си в злато, но не всеки можеше да си го позволи. За овчарите не крадат сол и го използват за животни, така че да кажат на местоназначението, собствениците започнали да смесват пипер, пикантен и изгарящ със сол. Но овчарите дори тук се държеха доста умело и започнаха да използват сол от пипер като подправка, за да я смекчат, добавяйки и планински билки. Така че кавказката Аджика се появила според традицията. Рецептата по това време беше ограничена до суха опция като прах за много ястия от месо и зеленчуци. От ароматните билки, кориандър и магданоз, хмел- и учио-санали, копър и кориандър, чесън и други традиционни за Кавказкия подправки са добавени. Съставът може да варира в зависимост от района на подготовка и от личните предпочитания на алпийския готвач. В Абхазия сместа, получена по този начин, се нарича "пипер сол" или "adzhiktsatsa" - сол, земята с билки. По-късно имаше така наречените мокри варианти, използвани успешно като подправки и до днес.

Аджика е кавказка. рецепта

Сурова Аджика в Кавказ се използва с месо и зеленчуци, плодови ястия, дори и с пъпеш! Трябва да се отбележи, че се използва и като основа за някои сосове от Абхазия. Но това не е сос или кетчуп. Правилната аджика има пастообразна консистенция, която може да се съхранява дълго време, без да се компрометира вкусът и качеството. Спазването на съотношението по време на производството е от първостепенно значение: пиперът на изгарянето трябва да бъде от една трета до половината по обем.

Съставките

Ние се нуждаем: един килограм горящ огън от черен пипер, малко леко изсушено, двете глави чесън, две супени лъжици семена от кориандър, 100 г на голяма каменна сол. Подправки: хмел-suneli, сминдух, шафран imeretinsky - на голяма лъжица. Леко оцет също така реши да добавите, като малко количество натрошени орехови ядки (но последните две съставки са по-скоро желание, отколкото задължителен).

Подготвителна работа

И сега ние пристъпваме директно към подготовката на такова подправка, като аджика кавказка. Рецептата, както обикновено, започва с подготвителна работа. Високопоставените използвали да разтриват пастата между два плоски камъка. Разбира се, ние няма да следваме примера им: въпреки че в някои кухни такива древни уреди могат да бъдат намерени като аксесоари или бижута. Най-добре е да използвате хаван - керамика или камък. И ако е напълно модерно, това е миксер. Червеният пипер, който е забележителен поради изгарянето и остротата му, трябва да се постави за няколко дни върху чиния или печене и да се постави на топла или слънчева страна, така че да е леко избледнен. Така поне, любовници пристигат в абхазките села.

Поетапно готвене

1. Лесно е да се подготви ужилването на Акайка кавказки. Рецептата за готвене започва с почистване на чушки от стъблото и семена. В този случай, ако искате да получите особено остър продукт, тогава семената могат да бъдат оставени.
2. Почистете пипер заедно с почистените скилидки чесън (например в миксер) до състояние на хомогенна паста.
3. След това добавете подправките и билките, избрани за приготвянето на продукта, така че кавказките острици на Аджика (тази рецепта - от слънчевата Абхазия) да са възможно най-хомогенни. Можете да направите същата процедура в хаван, точно тогава ще отнеме повече време.
4. Поставяме масата в готов керамичен или стъклен контейнер със съответния обем. Ние въвеждаме каменна сол (не малък!) и внимателно смесим всичко. По желание можете да добавите малко оцет от вино или сок от нар (няколко лъжици), лъжица олющен орех.
5. За пореден път се месят на мрачно плътно състояние. Така че вкусният и остър кавказки аджика е готов.

Полезни съвети

• Можете да подготвите този популярен кавказки подправка не само от червено, но и от зелен горчив пипер.
• По-течна версия на Аджика се приготвя с домати, въпреки че те не са включени в основната класическа рецепта. Между другото, по-голямата част от магазина и базара се подготвят по този начин.
• Ако искате, а напротив, жилото в съставките добавя сладък червен пипер, за да тръгна на вкуса, и натрошени орехи.
• Да произвеждаш аджика най-добре не с голи ръце и да носиш ръкавици, тъй като остротата на пипер ще се измие от незащитените пръсти.

съхраняване

Всъщност, грубата аджика се поддържа добре. Достатъчно е разширен в буркани и корк плътно - и може да издържи на пружината в долната част на хладилника, където температурата е малко над нулата. Искаш ли кавказката Аджика да остане по-дълго? Рецептата за зимата е малко по-различна. Съставките остават същите (с изключение на това, че можете да добавите килограм домати към киселината и да намалите количеството сол). Маса получи, както е в оригиналната рецепта, разпределени в тиган, след кипване варете на много слаб огън (тя трябва да къкри, не се вари) и се разбърква непрекъснато с дървена шпатула, или ще изгори! Процесът продължава не повече от 10 минути, след което се оставяме в малки стъклени буркани, стерилизираме и ги навиваме. Кавказката adzhika (рецепта за зимата) е готова за по-дълго съхранение, например в кухненски шкаф.