Кавказки сосове: легендарните рецепти. Кавказки сос за шиш кебап

Кавказка кухня

Лютивка

Това е може би най-известният и популярен кавказки сос. Всяка жена има собствена рецепта. И всеки от тях има право да съществува. Но много бих искал да попитам готвачите да не развалят прекрасните подправки с доматено пюре и кетчуп. Трябва да се припомни, че кавказките сосове са привлекателни, тъй като те са направени изключително от пресни плодове-зеленчуци, без консерванти, бои и подобрители на вкуса. Опитайте се да подготвите нож за предложената рецепта и да сравните колко по-ярка и по-богата ще я вкуси в сравнение с използването на кетчуп. Това отнема един фунт зрели домати, голям куп кантарион (200 гр), две големи глави чесън, голяма камбана червен пипер, червен горещи, твърде - колкото искате, но най-малко един шушулка трябва да присъства, и чаша орехи. Всичко това е изсечено в месомелачка, осолено - и Аджика е готова. По правилата, няма подправки, които да го допълнят, само билки и зеленчуци. Но полетът на фантазия и подобрение в готвенето винаги е бил добре дошъл.

Adjika nut

Такъв сос от кавказка кухня обикновено се приготвя без домат. Взети три люта чушка, ситно нарязан смесва с сноп от нарязан кантарион, лъжица хмели-сунели, чаена лъжичка шафран, чифт смачкани скилидки чесън, купчина оцет и половин чаша нарязани орехи. Оказва се доста плътна маса. Основното в подготовката му е да не се използва нищо друго освен нож. Подправка и трябва да се състои от парчета от всички компоненти.

Зелената Аджика

Всички сосове от Кавказкия регион са направени пикантни и пикантни, но по-специално този. Това ще отнеме четири дълги, изключително остри зелени чушки, един и половина глави чесън и просто огромен куп кориандър. Всичко това се поставя в миксер и се остъргва от него. Крайният продукт се осолява и се използва. Оказва се, толкова ароматен и увлекателен сос, че е вкусно да се яде дори просто размазани на сегмент от домат.

satsebeli

Сега ще опишем други, също толкова известни кавказки сосове. Саците се хранят както с риба, така и с месо. В зависимост от вида на ястието, което се предвижда да се сервира, се приготвя съответният силен бульон. След половин чаша ядки се смилат, излива чаша или две от бульон (което сос ли най-добре - течност или дебели), ароматизирани с нарязан четири лук, няколко супени лъжици сол, половината - земята червен пипер, мента и кориандър.

tkemali

Този легендарен сос на кавказки се прави на базата на сливи. Желателно е да се намерят плодове от съответния сорт, които имат подобно наименование. Но в тяхното отсъствие, други ще го направят. Изцеждането на поликло се приготвя в малък обем вода, докато се омекне и се избърсва през фин шлайф. Puree е малко разреден с отвара от плодове - то е подправено с нарязани билки (кориандър - безпроблемно, останалите се избират според вашите предпочитания). Освен това се добавя чесън (много, до една трета от килограм), сол и няколко нарязани горчиви чушки. Тавата се връща към огъня. Как да се вари - готови текеали.

Сок от нар Narsharab

Подобно на останалите кавказки сосове, приготвени от натурални плодове, магазинът сок не е добър. От двата наровете е необходимо да се стисне сокът, в който да се смеси овесена каша от кориандър (чифт клонки), чесън (капсула), сол и малък горещ пипер. За да не се окаже сладка, сосът е засаден с половин чаша вода.

Гаро сос

За него две и половина чаши ядки се изсипват заедно със солта и кориангата (три лъжици в нарязана форма). След това, три лъжици вино 3% оцет се изсипват бавно, със смесване, последвано от няколко чаши от пилешки бульон. Две лукчета и четири чесънчета карамфил са нарязани на фино подготвена основа, тенджерата е поставен на огъня и варен в продължение на десет минути. Накрая, два жълтъка се бият с лъжица топъл сос и се изсипват в масата, постепенно, разбърква се, така че яйцата да не се къдрят. Птицата е просто идеален избор.

satsivi

Този сос от кавказка кухня се приготвя за първи път с пържен лук (три средни глави) и чесън (две филийки) с масло. Когато цветът на зеленчуците се задоволи, се наливат няколко лъжици брашно и се наливат две чаши бульон. Как да се вари - извадете от топлина. Пълен лъжица изсушени билки е свързан с две чаши удряха орехи, яйчни жълтъци от три яйца, половин чаша оцет и подправки: Lavrushka, червен пипер, канела, карамфил и шафран. Тази смес се поставя в течна основа - когато сосът отново кипи - тя е готова.

краставица сос за шиш кебап от Кавказ

Shish kebab не е просто ястие. Това е процес, ритуал, който трябва да бъде придружен от правилни допълнения. Те служат като печени на огън зеленчуци и кавказки сос за шиш кебап. Най-обичаните от алпинистите са следните: няколко краставици (свежи!) Изрязани много, много малки кубчета. Към тях се добавя голямо количество нарязана зеленина (две гроздове от всеки вид): лук, копър, магданоз, кориандър. Две или три чесънчета се търкат върху най-малкия ренде и се хвърлят в масата. Чаша майонеза се смесва със същия обем изпарен доматен сок (кетчупът се допуска на полето). Сол-пипер и парчета от месо.

Насладете се на вашите открития в кавказката кухня!