Аджика е варена. рецепти

Каквото и да е adjika - варено или сурово, то има свои собствени тайни за готвене. Всички тънкостите на процеса и различните рецепти на известния кавказки подправка ще намерите в тази статия.

история

Ако преведете името от езика на абхазкия народ, това означава "сол", но турският превод звучи "остър". Традиционната adzhika (приготвена или не - не толкова важна) се приготвя без обичайните домати за нас.

Ние сме свикнали да го подготви с различни съставки, които допълват вкуса на домати, чесън, билки, захар и т.н. Но в абхазкия-грузински народ притежава много проста структура: .. чесън, подправки и червен пипер.

Истинската adzhika (варена, сурова) може да бъде в два цвята: червен и зелен. Сянката варира в зависимост от пипера и добавяне на зеленчуци към подправките.

Друга особеност на готвенето Абхаз-грузински аджика - без използване на месомелачка. Всяка съставка се смила в прах върху голям камък. Продуктите трябва да имат мека консистенция, така че те лесно да се размазват на хляб или лаваш.

Аджика с хрян

Adjika (варена) според рецептата по-долу не изисква задължителен температурен режим на съхранение. Може да се съхранява в стая или в хладилник.

За готвене трябва да пропуснете 2,5 кг домати през месомелачка. След това се зареждат с предварително засадени 0,5 кг червен български и 250 г горчив пипер, както и 250 г корен от хрян. Не забравяйте да носите ръкавици преди това.

Освен това, получената смес трябва да бъде изместена до емайлирани ястия. Налейте 125 ml растително масло, добавете 60 g голяма сол (желателно е да не се йодизира) и 110 g гранулирана захар. След пълно смесване поставете контейнера върху огъня. Продължителността на готвенето отнема около час. Когато топлинната обработка приключи, добавете 5 глави чесън, натрошени чрез преса и добавете 200 ml 6% оцет. Не забравяйте да се разбърквате.

След това разпределяме подправките на банките, които преди са били подложени на стерилизация, навийте капачките и покрийте с одеяло или одеяло. Аджика варено за зимата от домат и хрян е готов!

Тайните и тънкостите на готвенето

Южните народи се влюбиха в аджика не само заради вкуса си, но и за полезните си качества. Аджика с хрян за зимата (варено, обикновено) варени, неговата острота е много полезна за предотвратяване на настинки, нормализира процеса на храносмилане, подобрява апетита и метаболизма. Но има противопоказания: Adjika е строго забранено да се използва по време на бременност, деца, както и хора, които имат проблеми със стомаха, бъбреците и черния дроб.

1. Основата. Както се казваше, истинската аджика трябва да се състои от три съставки. Чесънът трябва да е с лилав нюанс, а солта може да се използва и в морето. Основното нещо - не трябва да съдържа различни добавки.

2. Допълнителни компоненти. Аромата, като вкус, винаги зависи от подправките. Всяко остри подправки ще бъдат хармонично комбинирани с босилек, кориандър или зера. В Кавказ обикновено се добавя синя слийка. С цел леко заглушаване на остротата, в руската кухня добавете ябълки и домати.

3. Важно е всички съставки да се смилат на прахообразно и пюре.

4. За да се усети, че ароматът на Вашата Adjika е по-наситен, изсушете сухите съставки в тиган и смилайте с минохвъргачка или кафемашина.

5. Вискозитетите ще добавят сушени орехи или ушите-suneli.

6. За да adzhika не са имали излишната влага, чушки 2 дни преди готвене се изсушава на печене лист.

7. Увеличете количеството сол. Всяка домакиня мечтае, че продуктите ще се съхраняват много по-дълго. За това, правилно сезон с Аджика.

Следвайки тези прости съвети, ще подготвите традиционна аджика, която на вкус няма да бъде по-лоша от истинския абхазско-грузински.

Популярна рецепта

Известната adzhika (варени) за зимата от домат и патладжан се приготвя съгласно следната рецепта: първо трябва да изплакнете всички съставки. Един килограм патладжан и 4 скилидки чесън се освобождават от кожата. След това отстранете стъблата и семена в 1 кг пипер. Компонентите, изброени по-горе, включително 2 кг домат, се нарязват на големи парчета и преминават през месомелачка. Полученото пюре от зеленчуци се налива в тенджера и се постави върху огъня.

Веднага добавете 3 супени лъжици. л. сол (без слайд), 2 супени лъжици. л. захар, 50 или 100 грама (по ваше желание) растително масло и 10 грама червен пипер (прах). След като сме смесили всички съставки, не забравяйте да опитате. Така че ще разберете размера на подправките, които можете да увеличите. Времето за готвене варира от 40 до 50 минути. Не забравяйте да разбърквате аджиката от време на време, така че да не гори. 10 минути преди готовността си, изсипете 50 мл или 2 супени лъжици. л. оцет.

Не по-малко вкусно е ябълка-моркова adzhika (варено), чиято рецепта ще научите малко по-късно.

Истинският абхаз-грузински аджика

Истинската кавказка adzhika (остра, варена, сурова) се приготвя на базата на подправки, билки, пикантни чушки и чесън. Ако стомаха ви е готов за дегустация на такова "огнено" подправка, тогава следващата рецепта е за вас.

0,5 кг горещ пипер се почиства и двойно се извива през месомелачка. В полученото пюре излейте чаена лъжичка оцет от бяло вино. След това почистваме и пресоваме през пресата 8 големи скилидки чесън и ги добавете към пипер.

Сухи съставки: 15 г кориандър или кориандър, 10 грама копър, босилек, мащерка, затоплен в сух тиган. Разтрийте ги с миксер и добавете заедно със солта към насипно състояние. За да дадете вискозитета на аджика, можете да изсипете орехите в нея.

Adjika (варено): рецепта с ябълки и моркови

Домати (2 кг), кисели ябълки (1 кг), български (сладки 1 кг) и горещо червен пипер (4 броя) след почистване се нарязват на парчета.

След това се смилат 5 корени от хрян и 1 кг лук и моркови.

Приготвените компоненти се извиват през месомелачка, поставяме готова пура в купа и я слагаме на печката. Очакваме масата да кипи, намаляваме огъня до умерена и готваме за един час, покривайки я с капак.

В края на готвенето останете останалите съставки: 150 г сол, 200 г захар, 500 мл растително масло, 100 мл 9% оцет и 4 глави нарязан чесън. Пригответе подправките за още 5 минути и го изключете.

Приготвени по тези рецепти adzhika много по-вкусни от магазина. Вие, уважаеми домакини, можете да изберете един от предложените варианти за готвене и да се насладите на тази закуска със семейството и близките си хора.