Подготовка и състав на Аджика

Adjika е ароматна симфония от ориенталски подправки с остър характер. Трудно е да се намери по-добра комбинация от ароматни билки, люти чушки и орехова паста.

От какво се състои Абхаз Аджика?

Самото име "Аджика" дойде при нас от езика на абхазките и в превод означава обикновена сол. Въпреки факта, че Абхаз Аджика има различни цветове, основата за всички видове остава непроменена. Сол, чесън и червен пипер са основните съставки. Цветът на подправките зависи от състава на зелените и изсушените билки, шлайфани по специален начин.

От оранжево и червено adzhika след смилане с орех свиване фъстъчено масло, което се използва по-нататък за преработка на месо, домашни птици мариноване, салатни зеленчуци.

Технологията на готвене на класически абхазийски подправки

Според древната традиция истинската Аджика се приготвя върху плосък камък, който има леко изтриване в центъра. Отговорът, който е смазан от съставките, също е камък, но по-малък. Камерата се натиска с лявата ръка отгоре, а дясната - с кръгови движения. С помощта на такова устройство, абхазът също търка орехи, корени или кестени.

Използването на камък за смилане ви позволява да направите adzhika много фина консистенция, подобна на маслото. Така че понякога искате да наречете този продукт "кавказки масло". Абхазците използват аджика с почти всяка храна и не си представят живота без това магическо подправка.

За съжаление в момента се появиха много фалшификации, които нямат нищо общо с класическата абхазка аджика. Красивите етикети могат да бъдат подвеждащи, дори и истински гастроном. Особено странно изглеждащи етикети, които Лютивка направени някъде в района на Москва, или състава на adzhika съдържа доматено пюре. Но най-обидните е фактът, че произходът на този великолепен продукт е кредитирана с грузински кухня, погрешно се предполага, че са създали перфектната рецепта подправка с името на Абхазия.

Тайни съставки на Абхазия Аджика, състав, рецепта

Adjika може да бъде разделена на два вида: горещо червено и зелено. Червеният цвят дава пикантен пипер, а не доматите, които отсъстват в рецептата. Рецептата използва 500 г суха лют червен пипер. За да възстанови естествената си влажност, продуктът се поставя в контейнер с топла вода, натиснат надолу с товар и оставен в продължение на три часа.

След това течността се отдекантира и омекотена шушулки се смила на повърхността камък заедно с други подправки, а именно всички останали съставки, съдържащи състав adzhika: главата на чесън, кориандър, копър чубрица и взети в количество от 10 грама. Някои домакини смес се прекарва през мелница, но не позволява такова смилане престои етерични масла, съдържащи се в семената и да се осигури твърда подправка вкус. Така че, ако е възможно, използвайте класическата технология.

За да се поддържа необходимия вискозитет на ароматизираното пюре, към сместа се добавят нарязани орехи, приблизително 100 грама. Ореховото масло ще осигури на продукта крем вкус. Също така в adzhika трябва да добавите сол на вкус. Подправката се съхранява в стъклен буркан за дълго време и за това не е абсолютно необходим хладилник.

Зелената аджика се приготвя подобно на червеното, с една разлика, че пиперът е зелен. За да добавите повече вкус към сместа, мента, кориандър и босилек се добавят под формата на пресни билки. Солта в подправката също присъства в разумни количества. Странно е, че такъв зелен състав на Аджика не е по-малко популярен сред абхаците. В Кавказ дори се използва с млечни продукти.

Аджика с грузински оцветяване

Въпреки това твърдение Грузински аджика Няма рецепти, които много приличат на този продукт. Орехите са много популярни в Грузия и затова практически във всички ястия, в които се намират. Аджика не беше изключение. Съставът на грузинската Adjika е много подобен на абхазкия, но масата на пастата от ядки в нея е много по-висока от нормата. В допълнение, зелените, които се добавят към пастата, не се търкат, но се нарязват с нож на малки части.

Орехите, преди да са запечатани в Аджика, се изсушават в пещ или в тиган. След това те се почистват от фини обвивки и само след това се смилат.

Руски варианти на кавказката Adjika

Както бе отбелязано по-горе, съставът на Adjika Abkhazia не съдържа домати, които сме свикнали да използваме. Но докато рецептата се сведе до нас, тя леко се промени. Естествено, класическият вкус е частично загубен, но поради внасянето на нови съставки ястието получи нов вкус. Нека разгледаме няколко такива рецепти.

Аджика на руски език

За получаването на превръзки трябва пресни чушки в количество от 800 г, пет глави чесън, 125 г груби сол, половин чаша смесени подправки (хмели-сунели, копър, кориандър).

За да работите с тези съставки, ще ви трябва гумени ръкавици, тъй като кожата на вашите ръце може да страда от изгаряне на чушки. Ако количеството червен пипер изглежда голямо, то може да бъде частично заменено с сладка папия или доматено пюре.

Всички приготвени храни трябва да бъдат преминали през месомелачката и да се разбъркат добре. Може да се използва за смилане на миксера. Получената паста не се нуждае от термична обработка. Просто разпространете масата върху стъклените контейнери и ги съхранявайте.

Както можете да видите, композицията Аджики у дома малко различен от класиците, но той също има право да съществува.

Аджика с хрян

Както е известно, хрянът притежава определена острота и е отличен консервант. Съставът на Аджика с хрян ще изглежда така:

средно-български и горящ пипер - 6 бр .;

доматен домати - 4 бр.;

middot е средният корен от хрян;

средна доза сол в разумна доза;

middot - зеленчуци от магданоз, семена от копър и кориандър;

middot-чесън 1 глава.

Съдейки по букета от съставки, резултатът ще бъде доста горещ, така че консумацията на такава аджика ще бъде минимална. Въпреки че много готвачи могат да използват такава смес от лъжици.

Домати и чушки трябва да бъдат почистени и натрошени чрез месомелачка, семената не могат да бъдат отстранени. Коренът на хрян трябва да се търкат на груб ренде. Чесънът може също така да се разтрива или просто да се прибави към доматено пюре в месомелачка. Зелените се нарязват на малки фракции и се добавят към сместа. Макароните в края се осоляват и се оставят върху кутии.

Както можете да видите от примерите по-горе, всеки има своя собствена аджика. Съставът и подготовката са много различни, затова при търсенето на класически подправки е по-подходящо да се обърнете към кулинарните специалисти в Абхазия.