Класическата рецепта за Абхазия Adjika

Визитната картичка и гордостта на кавказката кухня Абхазия Аджика има разпознаваем остър вкус, не съдържа никакви химически добавки и консерванти. В състава си, само натурални съставки: горещ пипер, сол, подправки. Adjika се използва при приготвянето на много ястия като ароматна и пикантна добавка. Той идеално се вписва в рибата, месото, печените продукти. Добавя се към сосове, супи, кетчуп и майонеза.

Най-добре е да купите тази подправка в Кавказ, където е направена според древните семейни рецепти. Въпреки това, не всеки има такава възможност, а добра Аджика се яде много бързо. В руските магазини можете да видите буркани с надпис "Abkhaz Adzhika Amtsa". Но при какви условия и с каква рецепта се прави този продукт, е трудно да се каже. За да не се уловиш, е по-лесно да се научиш да правиш правилната аджика веднъж и да не зависиш повече от обстоятелствата.

история

Според една красива легенда, рецептата на абхазката Аджика се появи благодарение на разбирането на овчарите. Когато те водят стадата до планинските пасища, те получават сол, който трябва да се дава на овцете, за да могат животните да ядат повече, да пият и да напълнят. Солта е много ценен продукт и за да се изключи кражбата, той започна да добавя горещ пипер.

Но ефектът се оказа точно обратното. Овчарите смесват пикантната сол с ароматни подправки и след това смила сместа между два плоски камъка. Полученото подправка се добавя към храната и се нарича adjiktsattsa, което в превод от Абхаз означава "настъргано с нещо сол".

Истинската Аджика

Новата подправка се оказа толкова вкусна и гъвкава, че тя влезе в кавказката кухня. Плоски камъни, които размахвали овчари, заменени със специални камъни: масивна квадрат с вдлъбнатина, където се добавят adzhika компоненти и малък продълговат камък - те се смила на съставките.

Поколения следваха един друг в низ, а рецептата за подправка бе практически непроменена. Съотношението на продуктите варира в различните семейства, но съставът на абхазкия Adjika остава същият: горещ пипер, чесън, голяма сол, синя сливица и семена от кориандър. Това е всичко! Не домати, патладжани, тиквички или звънец. Допълнително добавените подправки бяха личната инициатива на всяка отделна домакиня и действителното отклонение от референтната рецепта.

Досега, въпреки появата на кухненски уреди, в кавказките села жените подготвят класически абхазки аджика с помощта на традиционните камъни. Те вярват, че размерът на смилане между камъните най-ефективно освобождава и смесва етеричните масла, с които съставките са богати. Полученото подправка се оказва не нарязано, но подобно на маслото, нежна, непроницаемо ароматно и най-важното - вкусно и полезно. Не е за нищо, че кавказките хора наричат ​​Аджик лек за хиляди болести.

Принципи на подготовка

Разбира се, в градовете на Русия няма смисъл да се търсят специални камъни за подготовката на абхазката Аджика. Достатъчно е да имате месомелачка или мощен миксер. Тези, които искат да направят подправките с максимално сближаване с класическата версия, могат да използват каменен разтвор, но не забравяйте, че това ще изисква забележителни усилия и постоянство.

Принципите на подготовка на аджика са прости:

• добре подбрани продукти;
• правилното им подготовка;
• внимателно смилане на съставките.

Изпеченият пипер определя остротата. Така че не се колебайте да го изпробвате с покупката. От не много горещи чушки ще получите същата аджика. Семена от кориандър и сушени сминдух е по-добре да се купуват от доверени продавачи. Не е необходимо да се вземат вече смлени семена, те на практика нямат етерични масла, които дават вкус на ароматизатора. Солта трябва да бъде голяма и без йод.

Пипер трябва да е суха. Неговите семена и вътрешни септа са много горящи. Оставете ги или не - изборът е индивидуален. Въпреки това, в настоящия Абхаз аджик те са оставени да направят крайния продукт по-отчетлив.

За да се постигне поне приблизително една и съща мазна консистенция, която има истинска аджика, нейните съставки трябва да бъдат преминали няколко пъти през месомелачка или много добре почистени с миксер. И солта се добавя в самото начало, за да се превърне в допълнителен абразивен материал, разтриващ други съставки.

Съвети

Ето някои съвети, които ще бъдат полезни при подготовката на Adjika:

• Ако не можете да намерите синя слинг, можете да използвате хмел-sunels вместо това в сезона.
• Пипер шушулките трябва да са сухи. Те могат да бъдат изсушени във въздуха, но не под пряка слънчева светлина. И можете да го изсушите в тиган или в леко загрята фурна. Така че шушулките не само изсъхват, но и ще придобият оригинален пушен аромат. Основното нещо е да не прекалявате с топлинна обработка.
• Солта е най-важният компонент на Аджика. Той участва в смилането на съставките и позволява съхранението на подправките за дълго време. Колкото повече сол, толкова по-дълъг е срокът на годност.
• Adjika е най-добре да се поставят върху стъклени контейнери. Пластмасите могат да прехвърлят миризмата си върху продукта, а опаковките не са твърде надеждни.

безопасност

По време на подготовката трябва да се спазват предпазни мерки:

• Горещите компоненти adzhiki са опасни за кожата на ръцете. Ето защо, трябва да подготвите подправките в еднократни целофан или гумени ръкавици. В същото време, за да избегнете случайно не докосване на лицето или очите си с пръсти - последствията могат да бъдат много тъжни.
• Докато работите с чушки и чесън, най-добре е да не оставяте децата в кухнята. Те са много любопитни и червеният пипер изглежда много изкушаващ и може да причини вреда на детето в ръцете му или в устата му.
• Със завършената Абхаз аджика също трябва да бъдете предпазливи. С умереност, за да не изгори езика или стените на стомаха. Разумно е да добавяте към храната, защото дори и най-вкусното ястие може да бъде направено негодно, ако се прекалява с горещо подправки.

Рецепта за класическата Абхаз аджика

Съставки:

• горещ пипер - 500 грама;
• сини сминдух и семена от кориандър - 15 грама (или на вкус);
• чесън - 50 грама;
• сол - 100 грама.
  

Пипер се изплаква и се изсушава в продължение на три дни на вентилирано място, но не под лъчите на слънцето. След това шушулките се измиват още веднъж, изсушават се, отстраняват се и се нарязват на парчета. Ако искате да направите adzhika умерено остра, семената и белите септа трябва да бъдат премахнати. Смесете всички съставки и ги смилайте с миксер, в каменен разтвор или няколко пъти минавате през месомелачка, като използвате дюза с минимален диаметър на отвора. За да се разпространи на стъклени буркани, поставете в хладилник или на тъмно място.

Зелената Аджика

Съставки:

• зелен лют пипер - 500 грама;
• копър, зелен кориандър, магданоз - покрай голям куп;
• чесън - три големи глави;
• орехи - 150 грама;
• сини сминдух и семена от кориандър - 15 грама (или на вкус) или три до четири лъжици хмел-suneli;
• чаша сол.

Adjika е много пикантен, пълен със зелен цвят и умерено остър. Пипер да изсъхне и да се отреже по същия начин, както в класическата рецепта. След това разбъркайте съставките и минавайте през месомелачката, докато се получи хомогенна маслена маса. Да се ​​разпространи аджика в стъклени буркани и да се постави в хладилника.

Сух Абхаз Аджика

Съставки:

• червен пипер земята или сухи чушки чушки - 30 грама;
• семена от синя слинг, копър, кориандър, чапер и босилек - 50 грама всяка;
• сол - на вкус.

Сухата Adzhika е отлична подправка, която може да се добави при готвене или в готови ястия. Заплетенето на аромати на няколко подправки дава на храната специални пикантни нотки, характерни за кавказката кухня. Тази аджика е лесна за приготвяне и съхраняване за дълго време. Всички съставки трябва да бъдат смесени и добре раздробени в хаван. След това разпръснете на стъклени буркани или специални контейнери за насипни подправки.