Сирене "Пармезан": калорично съдържание на 100 грама

Пърженото сирене за първи път е било приготвено в провинция Парма, откъдето е получила името си. Към днешна дата този вид сирене се прави не само там, но и в други провинции на Италия: Мантуа, Модена, Реджо Емилия, Болоня.

Историческо отклонение

Този млечен продукт започна да се произвежда отдавна. Този вид сирене е развъждано, за да запази вкуса и срока на годност колкото е възможно по-дълго. Отне много време да експериментирате с рецептата, но това кулинарно шедьовър си заслужава!

Оттогава сиренето "Пармезан" придоби световна известност и се появи във всички страни, променяйки състава, рецептата, производствените условия, времето за производство - всичко, но не и името му. Разликата между този сорт и други сирена е неговото дългосрочно съхранение. Калорично съдържание на сирене от пармезан на 100 грама - 392 килокалории.

В продължение на осем века италианските производители на сирене произвеждали пармезан според строги правила за производство на сирене и никога не били нарушавани. Поради тези причини това сирене има такъв уникален вкус и външен вид. Сурово чудо е получено в резултат на 2 дози от мляко от цялото краве мляко, а кравите хранят специални билки, за да дадат характерен вкус.

Външен вид и описание на пармезан

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), известен в Русия като пармезан, има солидна структура със зърнест мащаб. Характеризира се с подсладен плодов вкус и богат жълт цвят. В зависимост от съдържанието на мазнини в кравето мляко, съдържанието на калории в пармезан може да варира в диапазона 384-392 kcal.

Поради структурата си сиренето изглежда сухо, крехко и твърдо, с леко заоблени ръбове. Да го отрежете като обикновено сирене е просто невъзможно. Ето защо, особено за такова рязане, има нож с удобна дървена дръжка и остър край. С негова помощ малка пармезанка се нарязва на парчета по-малко сирене.

Полезни свойства

Parmigiano има в своя състав изобилие от макро- и микроелементи, както и много витамини. Съдържа: калий, магнезий, калций, фосфор, натрий, мед, желязо, манган, селен, цинк. От полезните витамини могат да се отбележат: витамин А, К, D, В1, В2, Е, РР (или ВЗ), В5, В6, фолиева киселина, холин, В12.

В допълнение към средното калорийно съдържание на сирене пармезан, той има висока хранителна стойност и е богат на натурални протеини и есенциални аминокиселини. Друга характеристика на неговия физико-химичен състав е наличието на две важни киселини: изовалерианова и бутирилова. Първата киселина действа в организма като успокоително, то успокоява. И втората насърчава разграждането на мастни киселини и спира развитието на раковите клетки в дебелото черво.

Всичко това показва, че този сорт носи максимални ползи в храненето на човека.

Сред недостатъците да се отбележи, че в пармезан съдържа много соли (мононатриев глутамат), което влияе върху появата на мигрена (за склонност към главоболие), засягащи бъбреците, кръвоносните съдове, сърцата. Освен хората, които са склонни към съдови заболявания и са подложени на подпухналост, е необходимо да се сведе до минимум количеството консумирано сирене. Достатъчно е здравите хора да спазват разхода на този продукт.

вид

Пармезан принадлежи към италианския разнообразие от твърди сортове. Съдържанието на мазнини в него от общото тегло е 40%. В зависимост от видове сирене Съдържанието на пармезан (40%) калорий може да се различава. Така че има три типа сирене:

• пресни (Фреско, 12-18 месеца);
• годишен (Vecchio, 18-24 месеца);
• много стар (Stravecchio, 24-36 месеца).

Последният тип сирене отлежава много дълго, за разлика от другите видове.

Как да кандидатствате за Parmigiano

Това сирене се използва по различни начини. Но истински естети предпочитат да вкусят това блясък в комбинация с червено или бяло вино. Обикновено се използват малки парчета със специален нож. Благодарение на напитката за вино, деликатният плодов вкус на сиренето се разкрива в пълна сила и като допълнение към него пресното грозде, орехите или медът са отлични. Тази услуга се счита за класическа в ресторанти на европейско ниво.

Само реални гастрономи наистина могат да оценят вкуса на кулинарния шедьовър - сирене пармезан - в съчетание с виното и придружаващите го продукти.

Стойност на енергията на сирената

Сиренето пармезан има калорична стойност на 100 g - 392 kcal (средно). Количеството протеин е 35.75 г, мазнините - 25.83 грама, въглехидратите - 3.22 грама.

Ако вземете предвид, че този клас принадлежи към средно калоричен, той се абсорбира много добре от храносмилателната система на тялото. Това, което го харесва, се отличава от други сортове сирене е фактът, че в пармезан почти няма холестерол. А също така често се използва в менюто на диетични програми.

Има и друг вид пармезан, наречен goyus (или Rokiskio). Това е нискокалоричен продукт. Той не е толкова популярен, колкото класическия пармезан, но хората, които се придържат към здравословен начин на живот, го използват в своите ястия. И това се дължи на факта, че съдържанието на калории в сиренето "goyus" (пармезан) е само 354 kcal (в 100 грама).

Комбинация от сирене с италианска кухня

Много италиански домакини обичат да пекат храната си под хрупкава кора от пармезан. Те овладяват рибата, месото, пилето със сирене и го прибавят към всички видове сосове. Приложението му е толкова широко в италианската кухня, че е трудно да си представим каквото и да е ястие без него. Сиренето се използва в настъргана форма, поръсва макаронени изделия, салати, ризото, гореща риба и месни ястия, както и пица. В някои разновидности пица, това сирене е основната съставка, без която неговото приготвяне е просто немислимо.

При ястията, съдържанието на калории с пармезан, разбира се, се увеличава. Е, как ще го направиш без него? Има дори някои десерти, които се сервират с този продукт. Например, плодови или сирене бисквити. Ще бъдете впечатлени от такъв десерт - малки парченца пармезан, покрити с горещ шоколад.

Пармезанът не съдържа изкуствени съставки. Сиренето има пикантен, богат вкус. Благодарение на всичко това той се влюбва в италианците и заедно с останалия свят, така че Пармезан може с право да се смята за символ на Италия. А калорично твърдо сирене Пармезан (40%) ви позволява да използвате всички привърженици на здравословна диета без изключение.

Как да изберем

За да купите истински пармезан, трябва внимателно да проучите опаковката. На този млечен продукт трябва да има надпис: Parmigiano-Reggiano и буквите D.O.P. Тези букви показват, че даденото сирене е преминало контрол на всички етапи на зреене. Ако не намерите тези надписи, пред вас има фалшив продукт. Също така ще видите информация за съдържанието на калории в пармезан в стандартния диапазон от 384-392 килокалории.

Съхранение на сирене у дома

Parmigian в хладилника може да се съхранява в продължение на няколко месеца (до шест месеца), а във фризерното отделение дори по-дълго.

При съхранение е важно да се вземе предвид опаковката на сиренето. Той трябва да бъде изваден от оригиналната опаковка, тъй като със сигурност ще бъде пластмаса или полиетилен. И този материал отрицателно влияе върху ензимите на сиренето. Ето защо можете да вземете пергамент или восъчна хартия и да обвиете пармезан в нея. Освен това трябва да го обвиете с фолио. Това многослойно опаковане ще запази срока на годност на продукта на място, където температурата няма да надхвърли шест градуса по Целзий. За да не се притеснявате за паметта за запознанства, посочете датата на изтичане или датата на покупката на опаковката.

В отворена форма на пармезан може да се съхранява в хладилника за не повече от една седмица.