Какво е пармезан? Мога ли да го готвя у дома?

Сирене пармезан познати на много домакини и успешно използвани от тях при подготовката на различни ястия. Подобен продукт ще даде отличен вкус на ястие от всякакъв вид: супа, месо, риба, макаронени изделия, печени продукти. Какво е пармезан? Как да го готвя у дома? Каква е калоричната стойност на този продукт? Отговорите на тези въпроси ще бъдат дадени в тази статия.

Какво е пармезан?

Този италиански вариант на сирене се отнася до продуктите от твърди, чупливи сортове и има структура от скалист гранулат. Не само заради полезните си свойства, но и за цената, тази марка е правилно наречена елит. Това сирене е много крехко и доста сложно при рязане.

Като правило тя се прави само от естествено краве мляко без добавки. Специалният вкус и полезният състав правят пармезан популярен и популярен дълго време сред жителите на различни страни.

Историята на най-полезното сирене

Той заема корени в средновековието. Историческата родина на сирене се счита за Италия, но днес производството на пармезан се организира в много страни. Смята се, че пармезанът започва да се произвежда още през 12 век по предписание твърдо сирене, който беше обучен в Лоди. Ето защо някои експерти дори смятат, че родината на Пармезан е Лоди, а не Парма.

И все пак според общоприетото схващане първите, които готвят този елитен вид сирене според оригиналната рецепта, са били бенедиктинските монаси. Те се нуждаят от сирене, което ще има дълъг срок на годност. През 12-и век в близост до манастири и замъци (между Парма и Реджио) са построени малки къщи за преработка и мляко.

Специфична технология на производството на пармезан

Това оригинално сирене има дълбок, необичайно ярък вкус с много деликатен аромат. За приготвянето на пармезан, както в предприятията, така и у дома, кремът се използва от млякото, което е престояло през нощта. В резултат на специален процес фабриката произвежда глави за сирене с тегло не по-малко от 39 кг.

Какво е пармезан? Това е елитен вид сирене и затова се произвежда само от качествени суровини в италианските провинции: Парма, Реджо нел Емилия, Модена, Мантова, Болоня. Вкусът на продукта е хумами (високобелтъчни вещества), тъй като съдържа голямо количество глутамат натрий и някои аминокиселини. Традиционно пармезанът се произвежда от 1 април до 11 ноември. След готвенето сиренето узрява в специални форми за 1-3 години. Колкото по-голям е продуктът, толкова по-тънък е неговият вкус.

След една година продуктът се проверява. Случаи с нарушение на еднаквостта (понякога въздухът остава във формата) са с марка. Такъв продукт ще падне върху рафтовете на магазините, но под друго име. Това сирене, одобрен от квалифицирани производители на сирене, на възраст най-малко за още една година, а след това е присъден Знакът за качество - DOP (потвърждава първоначалния произход на продукта).

Полезни свойства на сиренето Пармезан. Калорична стойност на продукта

Това сирене е богато на минерали и витамини. Каква е енергийната стойност на сиренето Пармезан? Калоричното съдържание е висок продукт, но въпреки това такъв продукт лесно се абсорбира от организма поради наличието на такъв елемент като натрий. Той е отговорен за възстановяването и стимулирането на стомаха. Също в достатъчно количество в състава на пармезана са фосфор, протеин, калий, холин, маслена киселина и много други.

Стота от такъв продукт съдържа:

• 33 g протеини;
• 28 грама мазнина;
• 0 гр въглехидрати.

Заслужава да се отбележи, че съдържанието на калории от 100 грама от продукта е 292 kcal.

Мога ли да готвя това сирене у дома?

За да направите пармезан (дома), ще ви трябва:

• 16 литра мляко (млякото се приема с вечерно и сутрешно доене).
• Специален телешки ензим от типа.
• Солен разтвор (достатъчно наситен).

Инструкции за готвене:

1. Млякото, което се добива вечер, се обработва по специален начин. Той се обезмаслява наполовина и след това се смесва с сутрешното мляко.
2. Млякото се загрява до 34 градуса (е много важно, че не по-високо), а след това се добавя сирищен ензим. Ще се получи масата под формата на сирене извара.
3. Полученият съсирек трябва да бъде смазан и отново подпален. По време на нагряването се освобождава серум, който се отстранява при формирането му. Температурата при нагряване не трябва да надвишава 55 градуса. След като серумът се отдели, сиренето се оставя да стигне до стандарта за 7-8 часа. По това време не се препоръчва да го докосвате, дори да се премествате от място на място. Това е просто да се покрие контейнера с кърпа.
4. На следващия етап сиренето се поставя под иго в дървен съд и се оставя да отстрани течността в продължение на няколко дни.
5. Сега поставете главата на сиренето в солен разтвор и го оставете да се осоли добре.
6. Готовото сирене се поставя на рафта. Продължителността на стареене ще зависи от вкуса, но минималният период трябва да бъде 1 година. Периодично се оставя да превръща сиренето и да смазва с масло.

Пармезанът е приготвен в Русия?

Както бе споменато по-горе, истинското сирене се приготвя само в Италия. Но не толкова отдавна и в нашата страна е установено производството на този продукт и сега руски пармезан е реалност. Московският фермер Олег Сирота стана производител на сирене. Както самият той казва, това е отговорът на западните санкции.

Днес руски пармезан се варя и узрява в завода за сирене в Истрия. Производството е създадено благодарение на държавната програма "Семейна ферма". Какво е пармезан на руски език? Истра сирене, което е само в самото начало на своето пътуване, не по-лошо от италианското. Фермерът смята, че скоро ще успее да установи масово производство на пармезан.

заключение

В заключение искам да кажа, че сиренето от пармезан е много крехко и няма да бъде възможно да го нарязвате на плочи. Приема се да се чиста с остър нож, в резултат на което се образуват парчета с неравномерни контури. Наскоро сред потребителите, вече настърган пармезан, който се доставя във вакуумни опаковки. Той запазва полезните си свойства през срока на годност и е подходящ за приготвяне на различни ястия.