Изумителни видове сирена

Повечето от нас харесват сиренето. Някои предпочитат да сложат парчетата си на сандвич за сутрешен чай, а други не представляват пресни, но горещи тестени изделия без такова важно допълнение. Но какво знаем за този продукт и понякога невероятното му производство? В крайна сметка съществуват много различни видове сирена, които трудно могат да бъдат намерени, и интересни начини за подготовката им.

Всички сирена са изработени от мляко. Като суровини се използват не само крави, но и овце, кози и дори биволско мляко. Следователно, на първо място, видовете сирена могат да бъдат разделени на две основни групи: кисело мляко и сирище.

Сирената от кисело мляко се получават в резултат на коагулация млечен протеин под въздействието на млечна киселина. Той се образува в резултат на добавянето на специален киселен фермент. Такива сирена изглеждат като извара на външен вид и консистенция.

За производство сирене от сирище използвайте специален ензим. Добавя се към масата на сирената за ранно съзряване. Понякога по същата причина сирище използвани при приготвянето на сирена от мляко.

Видовете сирена също се разделят според метода на производство.

Твърди - това са сирена с много плътна структура, покрита с коричка от парафин или пчелен восък, които узряват от шест месеца до няколко години под натиска на тежки товари. Те се наричат ​​също "пресовани". В такива сирена или не съществуват "дупки" ( "сирене", "Ементал", "Адам", "Conte", "Чедър"), или са те, но много малка ( "Гауда"). Твърдите сирена се смилат преди употреба.

Полутвърди - това кремообразно сирене е гъста, но мека консистенция, покрита с восък или парафинова кора. Те обикновено узряват за няколко месеца. Те се отличават с наличието на "дупки" с различни форми и размери. Ярък представител на това сирене е известният "Maasdam".

Софт - това сирене е деликатна сладка кремообразна консистенция, която не изисква допълнителна обработка. Може да е или без черупка, или да има естествена или мухляна кора. Те се различават в широк диапазон от вкус: черен пипер, гъби, крем и др. Меките сирена са от два вида: изискват съзряване (пикантни, червеникаво-бели) и са готови за употреба. Последно наричан още "пресни" ( "маскарпоне", "Рикота", "Brousse дю Rova"), които имат много кратък срок на годност.

саламура - етосор, узряване в саламура (във воден разтвор на яйчна маса). Има чуплива или слоеста структура и притежава остър солен вкус ( "Suluguni" "Сирена", "Adygeisky" "фета" "Chanakh").

обработен - това са сирена, които съдържат няколко компонента: извара, сушено или кондензирано мляко, сметана, масло, суроватка, мътеница и други натурални продукти. Те се обработват топлинно с добавяне на топящи се соли.

Отделно, трябва да кажете за сирене с мухъл.

Типовете на този продукт са разделени според цвета на матрицата и начина, по който тя се използва. Този метод на приготвяне дава на сиренето особено пикантен вкус. Мухълът за сирене е безвреден, храна (род Penicillium) и може да бъде в различни цветове: синьо, зелено, синьо, червено и бяло. Тя може да покрива както цялата повърхност сирене (Camembert, "Брий") и да бъдете в него ("Рокфор", "Фурм" "д`Амбър").

И накрая, всички видове сирена се нуждаят от подходящо съхранение. Идеалното място е хладната изба с необходимите параметри: добра вентилация, висока влажност и температура около 10 ° С. Хладилникът също е подходящо място, където можете да съхранявате сирената. Видовете хранителни мухъл и различни ароматични добавки в този случай няма да загубят вкусовите си качества. За да не изсъхне сирената поради ниската влажност в хладилника, тя трябва да бъде опакована с пергамент или хранителен филм.