Класификация и асортимент от сирена

Много от тях не представляват закуската си без сирене. Това е продукт, получен в резултат на преработката на мляко. Не можем да кажем със сигурност при появата на сиренето. Въпреки това, след опитомяването на животни, способността да се прилагат ферментирали начални култури, за да се създадат различни рецептурни смеси, придоби широк обхват. Асортиментът от сирена е много разнообразен и заслужава внимание.

дефиниция

Сиренето е продукт, получен чрез допускане на кисел или термокиселинен процес, в резултат на което суроватката се отделя от купчината. В този случай могат да се използват различни стартерни култури и технологии.

Благодарение на ензимите, които подпомагат коагулацията, се постига коагулация на млечните протеини и се образува работна маса. Тя се формира, компресирана, осолена, понякога се добавят допълнителни компоненти или чакат определен период на зрелост.

По-долу е представена характеристика на асортимента от сирена на местни и други производители.

история

В нашата страна производството на сирене започва да се развива през 1866 година. Въпреки трудните технологични процеси от онова време до началото на 20-ти век имаше определен асортимент от стоки, включително около 100 вида ферментирали млечни продукти.

След разпадането на Съветския съюз количеството сирене в страната ни падна рязко. Въпреки това, много хора, той вече се влюбва и свикнал с общата диета. Поради тази ситуация голям дял от вноса започна да се доставя на Русия. През последните години обемът на произвежданите местни продукти се е увеличил значително.

Класификация на продуктите

Благодарение на голямото разнообразие от сирена имаше нужда от класифицирането им. Главно те са разделени на стокови и технологични характеристики.

Помислете за основните класификации и гама от сирена.

По-специално, те се отличават от вида на основните суровини, индикаторите за химически състав, технологията на коагулация на млякото, използваната микрофлора и други принципи на технологичните процеси.

Предвид вида на суровините, те са естествени и разтопени. Първите са изработени от пълномаслено мляко, а от готови естествени сирена. Излагайки масата на рециклиране, използвайте новите технологии и различни пълнители.

Основата за трите основни класа сирена е начинът, по който те се произвеждат. В зависимост от това, те са разделени на сирище, млечни продукти и преработени (разтопени).

Всеки клас се разклонява в подклас, тип и група.

Например обхватът на твърдите сирена на сирището включва доста широк спектър от продукти. Това са продукти, получен при висока температура (63%) от второто нагряване чрез натискане. Те се различават в дългия период на узряване (6 месеца), тъй като процесът на ферментация в тях протича бавно. Такива сирена съдържат малко влага, характеризират се с големи дупки и сладък вкус.

Продуктите от кисело мляко, които могат да се компресират при ниска температура, имат малко крехка, пластична консистенция, малка шарка, с овални или кръгли "очи" и подсилващи остър вкус.

Съгласно характеристиките на стоките, сирената се разделя на следните групи: мека, полутвърда, твърда, солена, разтопена. Съгласно химичния състав и органолептичните характеристики се определят сортовете. при стокова оценка се вземат предвид срокът на годност, външният вид и структурата на продукта.

Общ анализ

Състоянието на пазара, което продава млечни продукти като цяло, зависи от наличието на съвкупност от домашни и внесени сирена. И това е съвсем разбираемо: в края на краищата такава деликатес носи ползи за здравето и е незаменима при производството на класически сандвичи. Да харчиш дори кратка информация анализ на асортимента сирената, може да се отбележи, че продуктите, които пълнят рафтовете на магазините, са в състояние да задоволят всеки вкус на купувача.

В допълнение към класическите сортове имаше екзотични видове сирена с необичаен състав. Те се отличават с пластмасова лека консистенция с добавянето на ядки и захаросани плодове от манго, пъпеш и кайсии.

Ново за руското население са кремообразното сирене със синя плесен, съдържащо натурални добавки от сушена шунка, сьомга, скариди и пушено зърно. Допълнителните компоненти в продукта с рецепта от този вид представляват около 15% от общия състав. Гурме масата се произвежда в стъклени чаши.

Консумацията от биволско и козе мляко се използва като потребителско търсене. Бели сирена, като сугугуни, моцарела, бряза и фета, станаха популярни. Наскоро се появи представител от Дания със съдържанието на растително масло - dvanvet (принадлежащо към сорта фета).

На рафтовете можете да намерите норвежки продукти, чиято иновация е сирене geytost със сладко-кисел вкус.

Има голям избор от бебешка храна, с добавка на калций и други растителни компоненти.

Хранителни факти

Основното предимство на сиренето е високото му съдържание на калории и съставът му. На първо място, качеството му се оценява с количеството протеини, което трябва да бъде най-малко 25%. Важен фактор е наличието на мазнини (28%) и в лесно смилаема форма. Очаква се аминокиселини, минерални соли, микроелементи, мастни киселини, витамини, карбонилни съединения, различни органични киселини и макроелементи да бъдат достатъчно налични във формулата.

В зависимост от това каква част от даден компонент се съдържа в продукта, се формира асортимент от сирена. Помощните съставки не само променят структурата, но и добавят специален вкус към деликатеси.

Съдържа твърдо вещество

Този клас включва 5 групи сирена, 4 от които са естествени и 1 са обработени. Най-обширната подклас на сирището са твърдите сирена, чийто асортимент вече научаваме. Процесът на тяхното развитие е споменат по-горе.

Сирене с плътна консистенция - отличен вариант на маса за хранене, както и за обичайните сандвичи за закуска. Тук те са:

• Съветски;
• Швейцарската;
• Москва;
• Алтай;
• Воронеж;
• Кубанът;
• Карпатите.

Пластмасов, нежен с кисел вкус: Uglich, Kostroma, Yaroslavl, степ. Те се характеризират с особена куха структура и висока влажност.

Към същата група принадлежат нискомаслени сирена: Балтийски, Естонски, Минск, Литовски, Пошехонски. И внесени: Mouchetto, око, карта, fimbot, eddam, maribo. Сиренето идеално допълва зеленчукови ястия и всички видове салати, предназначени за закуска.

полутвърд

Полутвърдите продукти се произвеждат с помощта на комбинация от технология: те се пресоват като твърди сирена и зрели с наличието на естествена слуз, локализирана на повърхността на главата. Впоследствие тя образува коричка. Сиренето има вкус на амоняк, деликатна структура с характерни кухини. Периодът на тяхното съхранение е 30 дни.

Асортиментът от малки малки сирена не може да бъде наречен. Групата продукти с полутвърда консистенция включва: Каунас, пикантен, латвийски, Клайпеда, ниямуни. И също внесени: брика, бобати, тилсит, бакщайн.

Меки сирена на сирена

Сиренето с мека консистенция е деликатно и съдържа повишено количество влага. От твърдо се характеризират с повишено натрупване на млечна киселина в резултат на активирането на технологичния процес. Някои от тях се получават чрез узряването на слоя по слой, с постепенно задълбочаване. По размер, те не са големи и нямат кора. Характерна черта е вкусът на амоняка и миризмата. Суровината за производство е пастьоризирано мляко, в съчетание с бактериален квас, микрофлора от синусов слуз и мухъл.

Асортимент от меки сирена, подгрупи:

1. Те се произвеждат с участието на микрофлора от естествена слуз и млечнокисели бактерии. Това включва: "Pyatigorsk" "Kalininsky", "Road", "Dorogobuzhsky."
2. Крайната степен на зреене се постига благодарение на бялата мушица, сивата слуз и бактериите. Ароматизиращи атрибути - остър, гъбен и амонячен вкус. На рафтовете можете да срещнете сиренето "Смоленски", с интересна конфигурация на цилиндър, увит във фолио. Има богат жълт цвят, кисел вкус и характерна за него амонячна миризма.
3. Определено разнообразие от стоки, получени с добавянето на бактерии и бели мухъл, но без участието на слуз. На хранителните стелажи тази подгрупа е представена от сирене, наречено "Camber", което има изразен вкус от кисело мляко. Той е опакован в картонени опаковки, на които са посочени необходимите идентификационни данни. Влажността (50%) и съдържанието на мазнини (60%) са доста високи.
4. За да дадат сирене пипер, остър вкус, когато се произвеждат, се използва синя или зелена плесен. За този метод на производство са характерни соленият вкус, специфичната миризма и маслото. Плодът от този тип производство на сирене е сирене "Рокфор".
5. Последният тип на тази подгрупа е продуктът, получен без издръжливост на зреене. Те могат да бъдат намерени под следните марки: "Adyghe", "Home", "Amateur".

саламура

За производството на сирене се използват всички видове мляко от домашни животни - кози, овце, крави и бизони. Съсирването на млякото се поставя в саламура за по-нататъшно узряване. Те се различават многослойна мека консистенция, в същото време малко крехка и без наличието на коричка. Обхватът на сирената включва следните сортове:

• chechil;
• Осетия;
• suluguni;
• Грузия;
• Лиман;
• Tushino.

Най-често срещаният тип саламура е типично сирене.

обработен

Някои видове обработено сирене служат като добра алтернатива на маслото. За да разнообрази по някакъв начин подготовката на сандвичи, те могат да бъдат намазани с хляб. Междувременно те са предмет на рационално използване на млякото.

Суровини за тяхното производство - сирене от сирена, с всякакви отклонения от стандартните норми, но разположени в категорията качествени продукти. Съставът на рецептурната смес може да бъде добавен в масло, извара, заквасена сметана, мляко на прах и безпроблемно солеви агенти, които осигуряват разтваряне на протеините и унифициране на масата.

Асортиментът от преработени сирена се състои от следните видове:

• Консервирани, произведени чрез стерилизация и пастьоризация. Понякога те се произвеждат с хранителни добавки, например парчета шунка.
• Ломтев: "Град", "Руски", "Костромская", "Пошехонски".
• Пасти: Приятели, Виола, Лято, Амбър, Вълна.
• Кренвирши: с кимион, черен пипер и допълнителни съставки - пушени, без добавки.
• Сладки: плодове, шоколад, мед, кафе.
• Сирена за вечеря: с вкус на лук, с парчета от бели гъби.

"Президент"

Популярни сред много потребители са сиренето "президент". Асортиментът от стоки, произведени под тази марка, е доста голям. В Русия те се произвеждат в района на Москва от компанията Laktalis Vostok, която има собствен пазар на продажби.

Под търговската марка "Президент" продуктите се произвеждат от овче и козе мляко с кремообразна консистенция, както и меки, с мухъл и пресни. Ето някои представители на асортимента от сирена от компанията: Ементал, Камембер, Бри.

В продажба можете да намерите цветни пластмасови контейнери с опаковка от 400 грама. Това са разтопени сирена, които са известни с наличието на пълнители и са разработени, като се вземат предвид предпочитанията за вкус. От тях можете да изберете крем, с гъби или шунка.

Туршия. Brynza има 45% съдържание на мазнини и се произвежда в контейнери с различни обеми.

Също така има и асортимент от сирена от висококачествено сирене. Тъй като основната суровина за тяхното производство се доставя краве мляко. Те имат плътна порьозна структура с малки "очи" и жълти. Твърдото сирене е подходящо за готвене на канапе и традиционни сандвичи. В продажба има тегло (4,5 кг) и опаковани (250 грама). Сухото вещество съдържа 50% мазнини.

ферментирал

Произвежда се с участието на млечна киселина чрез коагулация. Периодът на зреене е от 7 до 45 дни. За някои отделни опции този процес не се прилага. Например, кафето и чайните сирена се правят без зрялост. С помощта на стартера, въведен в млякото в комбинация със серум, казеин утаява.

Зеленото сирене (девствена) се произвежда с месечен период на падеж на обезмаслено мляко, "Harz" - от прясно извара. Обикновено обемът на такива продукти от кисело мляко е ограничен. Те включват: "Curd", "Pultost", "Olmyutskiy", "Glarnsky", "Konkualsky".

В заключение

Провеждането на общ преглед на класификацията и асортимента на сирената ви позволява да видите възможностите за производство на сирене и състоянието на пазара. Според анализатори обемът на продажбите на стоки може да бъде оценен на икономическото благосъстояние на хората. Потреблението на голямо количество сирене се определя от неговите полезни свойства. Той играе важна роля в човешката диета.