Италианско сирене. Имената и характеристиките на италианските сирена

Такъв хранителен продукт като сирене може да се нарече без преувеличение една от най-важните и предпочитани храни на човек. На практика във всеки хладилник има парче. Добавя се към салати, закуски и основни ястия, приготвят се десерти ... Опциите за приложение на този продукт са много.Италианското сирене в цялото му разнообразие изглежда не толкова популярно от френския му роднина, но на практика се оказва, че то се използва още по-често.

Основи: Определение и история

Сиренето, заедно с хляба, може законно да се счита за една от най-древните хранителни продукти на човека, която трябваше да бъде приготвена и не използвана под формата, която е била представена от майката природа. Първото доказателство, което ни дава да разберем, че сиренето е елемент от диетата на хората от онова време, датира от повече от 5000 години преди Христа. д. на територията на съвременната Полша. Отделно благодаря за това, което си заслужава да се обърне към този небрежен производител на сирене, който не е измил след себе си сито за производство на сирене, благодарение на което вече в наши дни на него са открити частици млечни мазнини. Кой би помислил, че с това са започнали италианските сирена, чиито имена, вкусове и аромати са кръгли главата на гурметарите по целия свят!

Принципът за получаване на сирене, с изключение на незначителни подробности, е сходен - той се основава на ферментация на сириус, което ускорява процеса на разделяне на млякото на сирене и суроватка.

Този ензим е получен от стомасите на мъртви животни. Има предположение, че подобно на всички гении, появата на сирене е резултат от грешка - използвайки странични продукти, докосна млякото и видя какво стана с него. Така че има отличен начин за оригинално съхранение на такъв причудлив продукт, като млякото, след като цялото сирене може да се съхранява по поръчка по-дълго.

Любимо италианско италианско сирене дойде много по-късно Тогава технологията на производството на сирене е твърде сложна, затова не се практикуваше на територията на древния Рим. Продуктът беше позициониран като деликатес за внос и естествено само много богати хора можеха да им харесат.

Русия не изостана, също произвеждаше сирене. Всъщност дори името на продукта говори за метода на подготовка - руските майстори не затоплят масата в производствения процес, затова сиренето. Под Петър Велики, който успешно прекъсна прозореца в Европа, страната научи, че има и италиански сирена, чиито имена ще разгледаме по-долу.

Мама Миа

Италианците не трябва да бъдат подценявани - по отношение на сирената, техните знания и умения не са по-лоши дори от прославената Франция. Италианските сирена, чиито имена ще споменаваме по-долу, имат поне 400 артикула, всеки от които има индивидуален вкус и аромат. Всички те могат да бъдат разделени според технологията на подготовка. Това е много важно, тъй като принадлежността към една група говори за относителна взаимозаменяемост, докато използването на друго подгрупи сирене в рецептата е изпълнено с неприятни последици. Относително казано, ще получите малко приятно в случай, че замените маскарпоне с тирамису.

Твърди сирена

От заглавието всичко е ясно. Това е сирене със здрава текстура и богат вкус. Най-популярните от тях включват:

• Ubriako. Това твърдо сирене, чието име на италиански означава "пиян". След първоначалното формоване сиренето се поставя в контейнер, напълнен с вино и покрит с гроздова торта. В този режим той прекарва от шест месеца до една година. Продукцията е невероятно сирене, чийто аромат на ферментирали плодове е съчетан с богат аромат на ананас.
• Невъзможно е да не споменаваме най-популярните италиански сирена - азиаго. В зората на съществуването си той е бил изработен от овче мляко, Въпреки това, с течение на времето, преминали на крава. Това сирене е разделено на два вида. Първият е млад, узрява за максимум 1 месец. Тя е бледа, еластична, с мек и деликатен кремообразен вкус. Втората зрее поне една година. През този период, специално създаденият микроклимат запълва с вкус на плодове и острота, самата текстура е твърда, фино зърнеста и цветът е подобен на меда. Ако изчакате още 12 месеца, ароматът ще се увеличи, ще стане много крехък и с цвят подобен на карамел.
• Сирене на зърно. Носенето на това твърдо сирене е общоприето наименование, тъй като то е разделено на едри падани и Пармиджано Регяно. Първият има ярък, сладък, вкусен плод, в който доминира ананасът. Самата сирена се разпада, има жълтеникав цвят и е много трудна. Перфектно се поддава на замръзване без загуба на вкус. На възраст около 4 години. Вторият е подобен на вкус към гранупада, само всичко в него е по-интензивно - и твърдост, вкус и аромат. Продадени в големи части;
• Овче сирене пекорино. Подгответе я от края на есента до началото на лятото, тъй като през този период овцете получават свободно "падока". Това сирене е солено и пикантно, узрява в средна година.

Полу меки сирена

Това италианско сирене има най-различни сортове. Въпреки това, те са разделени предимно на две групи - тези, които имат тънка кора и се различават в дълъг период на стареене и тези, които имат дебела ярка кора. Всички те се измиват по време на приготвянето им в саламура, тъй като тази мярка предотвратява образуването на излишни плесени. Така че, за полу-меки сирена са:

• Качота ди Урбино. Това сирене е най-популярно в родината. Има слаба, сладка, влажна текстура. Вкус познати нотки на мляко, билки и ядки.
• Strachchino. Едно от най-невероятните сирена в Италия. Традиционно се узрява в пещери, поради което получава коричка с розов цвят и аромат, в която се смесват бадеми и сенки от сено. Вкус напомня, странно, кремообразна супа с аспержи.
• Фонтина. Има гъста и еластична текстура. Вътрешната повърхност е равномерно покрита с малки дупки. Вкусът е интензивен орех с капка сладко миришещ мед.

Сини сирена

Тук дланта на върховенството, без съмнение, принадлежи на Горгонзола. Всички италиански сирена, снимките, които сме предоставили в тази статия, са самодостатъчни за вкус, включително и gorgonzola. Въпреки това, той наистина ще "играе" в комбинация с прясна круша. Силно препоръчваме да опитате. Ако характеризирате вкуса като цяло, то е сладко, кремообразно с тънка нотка гъби и ядки.

Полутвърди сирена

Те са обединени от последователност - гъста и кремообразна. Покрита с коричка от мухъл или естествена, за по-голяма безопасност, запечатана с восък. За тях, преди всичко, сирене с обем. Използва се както за млади, така и за опитни. В първия случай тя е нежна и сладка, след една година ароматът се променя, става остър и интензивен. Ароматът е доминиран от сянка от ливадни цветя.

Прясно сирене

Представители от този тип са следните сортове италиански сирена:

• Роботизирано пастьоризирано. Той има сладко-кисел аромат и консистенция на прясното масло.
• Робиола е непастьоризиран. Структурата е плътна, сочна, ароматът е по-близо до дрожди.
• Crescenzio. Най-близо до вкус е киселото мляко. Това сирене е толкова наситено със серум, който изглежда мокър.

Сирене върху съсирек

Този тип е разтегнат тютюнев сироп, който се нарича:

• Caciocavallo. Традиционно селскостопанско сирене. Тя се обработва механично, докато текстурата стане явна влакнеста и yt спира да се разкъсва. След това масата се разделя на порции, минава през формовъчната маса и влиза в зреенето. Вкусът на това сирене е красив, нежен и сладък.
• Най-известното сирене от купата е моцарела (снимка). Като правило, се продава в серума, който поддържа нежна текстура, дължаща се на изобилието на влага между влакната.

Сирена от суроватка

Тук любимата на всички времена и народи се счита за рикота. Сирене, което е изненадващо по вкус и консистенция, което прилича на най-деликатната и свежа извара.

Зряла сирене

Тази категория включва легендарния маскарпоне. Той има много високо съдържание на мазнини и еднакво прекомерен вкус на сметана. Той дължи съществуването си на символа на италианските сладкари - десерт тирамису. Това меко италианско сирене е подобно на външен вид, като рустик заквасена сметана.

приложение

И тук е най-вкусно. Ястия, в които е възможно да се прилагат италиански сирена, тегло! Не пастата не е без намесата на пармезан, традиционни каноли Италиански десерт невъзможно без рикота. Пица "Маргарита", незабравима и безкрайно вкусна класика, благодарение на вкусната си комбинация от зелени, домати и сирене моцарела (Снимка).

Сиренето, донесено директно от Италия, се отличава с доста висока цена. Какво ще кажете за тези, които не могат да си позволят? Мошеници ще намерят изход навсякъде. Например, сега на територията на Беларус, производството на сирена се е развило и технологията повтаря тази, която е обичайна за оригиналните земи. Разбира се, това не е италианско сирене от Италия, но въпреки това продуктът е много достоен.