Сирене `Camembert`: как да се храните правилно френския деликатес

Съвсем наскоро сиренето "Камембер" се насочи към постсъветското пространство за Желязната завеса. Как да се храните правилно този продукт, досега не всеки знае. Не, това не е развалено разтопено сирене. Мухълът и характерната миризма на дългите чорапи са основен атрибут на деликатеса. В тази статия ще разкажем очарователната история на изобретението на Камамбер, обяснявайки как да се разграничи един автентичен продукт от сурогат, произведен извън Франция. Ще обясним и как да сервираме това сирене, какво се сервира и, най-важното, как се яде. Трябва ли да отсека ледената кора и да изям мекия център или да го ухапе така? Този продукт е полезен и има ли някакви противопоказания? Ще научите всичко това от тази статия.

Какво е камембер с плесен

Как да ям това вид сирене, ще ви кажем по-късно. Междувременно ще го характеризираме. Външно "Camembert" е подобно на друго сирене - "Bree". И двете са покрити със снежнобяла плесен. Но "Бри" се произвежда в триъгълна лобула и "Камембер" - под формата на чаша в дървена кутия. Високо съдържание на мазнини и по-изразен вкус са основните отличителни черти на нашите сирена. Вече при стайна температура средата на камамбето става като разтопен сладолед. Между другото, това е това свойство, което е накарало Салвадор Дали да създаде своя шедьовър - "флуидни часове". Френското сирене "Camembert", първоначално от Нормандия, има богат крем вкус с нюанси на гъби и яйца. Ароматът на деликатес не се харесва от всички. Въпреки това миризмата не трябва да бъде остра и да отделя амоняк - това е знак, че сиренето се е влошило. Истинският френски "Камембер" се произвежда само в натура - кремообразен. Всички варианти на тема "С чесън", "С гъби", "С бекон" и т.н., като разтопено сирене, не са позволени. Камембер трябва да има гъста коричка и мек център.

История на произхода на сиренето

По време на Френската революция от 1791 г. норманска селянинка Мари Харел скрива преследвания свещеник в дома си от провинция Брий. Той я научи как да направи сиренето по начина, по който го прави вкъщи. Но терорът има не само вино. Хладният, дъждовен климат на Нормандия поражда доста различни треви, отколкото в сухия централен регион на Франция. И това пряко засяга съдържанието на мазнини в млякото, което дава на кравата. Ето защо по-малкият брат "Брий", който получи името "сирене Норманд", излезе съвсем различно, въпреки че същата рецепта беше използвана при неговото производство. В продължение на почти век това е скромен регионален продукт - сирене Камамбер. Как да я ядат правилно и какви са гостоприемниците от висшия свят не знаеха. Името "Камембер" е дадено през 1863 г. от Наполеон III. По-скоро не той, а един церемониален господар, който представи едно лечение като "сирене от Норманското село Камамберт". Императорът обичаше деликатеса толкова много, че в провинцията беше положена железопътна линия, за да приведе продукта в Париж пресен.

Как се готви

Сирене "Camembert" ... Как да се храните и да сервирате деликатес е специална тема. Както и подготовката му. И те го правят от пресни, това е непастьоризирано мляко от крави, пасирани на царевичните ниви в Нормандия. Първоначално се загрява със специални бактерии, добавя се ензимът на abomasum и се оставя да ферментира. След един час и половина удебеленото извара се премества в цилиндрична форма. Два пъти на ден тя се обръща така, че съдържанието да се превърне в хомогенна маса. След това всеки кръг се осолява и се поръсва с Penicillium camemberti, което дава на сирената невероятна бяла прахова малина. След това Камембер узрява от три седмици до месец.

Сирене Camembert: как да се хранят и да служат правилно

Тъй като този продукт е много мазна, той замръзва в хладилника като масло. Но това не усеща вкуса и аромата му. Трябва предварително да извадите сиренето от хладилника и да го изрежете на части като торта. След това оставете продукта да достигне стайна температура. Преди да ядете шампанско с мухъл, сервирайте масата с пресни плодове, ядки. Това сирене се счита за десерт. Можете да поставите на масата и ваза с кисело сладко (боровинка, касис). "Камембер" е подходящ в състава табела сирене, когато заедно с него на дъската обслужват по-малко или повече характерни сирена. Не забравяйте да придружавате удоволствието от младите червени вина, които имат ниски танини, сайдер или калдадос.

Камембер в други ястия

Не забравяме обаче, че от дълго време продуктът не е бил деликатес за салона, а обичайната храна на норманските селяни. Те използват за различни гастрономически цели камемберно сирене. Тъй като е този продукт - в неговата чиста форма или като част от пайове или горещи сандвичи - зависи от вас. Сиренето е лесно разтопено и затова първото нещо, което стигна до съзнанието на селяните, е да направят от него вид фондю. Разтопеният "Камембер" е свален от парчета затоплена свежа, хрупкава багета и така яде. Опитайте и си Norman сирене "в селски" начин.

Ползите и вредите на Камембер

Този вид сирене съдържа холин - вещество, което нормализира нивото на холестерола и укрепва клетъчните мембрани. В "Camembert" също има натрий, и в големи количества, и калий. Тези минерали предотвратяват дехидратацията на тялото, подсилват сърдечно-съдовата система. Както всеки ферментирал млечен продукт, Camembert е полезен за кости, коса, нокти, зъби. Той също така укрепва нервната система. Но трябва да вземем предвид и високото съдържание на мазнини в камемберно сирене. Противопоказания за консумацията на този продукт може да са, освен тези, които са на диета. Калорично съдържание на "Камембер" - триста единици на сто грама.