Холандското сирене "Гуда" е гурме продукт

Сирене gouda се отнася до твърди качества на продукт, произведен от краве мляко със съдържание на мазнини от 45 до 51%. Само истински гастрономи наистина могат да оценят невероятния вкус на това младо сирене.

Сирене gouda: историята на сътворението

Историята на произхода на известното сирене започва в холандския град Гуда. Векове наред най-вкусният продукт е бил продаден на местните пазари, а в края на XIX век той се разпространявал широко. Дълго време, Gouda е произведен с големи глави от 12 кг, но само сега той е произведен на 4,5 кг. Първото споменаване на този продукт може да бъде намерено в аналозите от 1184 г., въпреки че по време на галската война Юлий Цезар в бележките си разказа за вкусното холандско сирене и обеща да разбере своята рецепта.

вид

Много производители на сирене твърдят, че сиренето gouda е един от най-лесните и ненатрапчиви на вкус. Кората му трябва да е умерено плътна, без пукнатини и сълзи. Вътре в главата е златисто жълто, униформено с малки дупки.

Какви вкусове и как изглежда като истинско сирене "гоуда" (снимката по-долу), можете да откриете или в Холандия, или в маркови европейски магазини за сирене.

Колкото по-дълго се узрее сиренето, толкова по-суха и по-наситена.

вид

Разбира се, първото сирене беше абсолютно обикновенно без добавки. Той е направен на ръка, у дома. След известно време се появи вид сирене, наречен "холандски майстор". Особеността на този продукт е, че той узрява за една година, поради което има много богат вкус и мирис, а също така имаше доста твърда последователност. Гурметите предпочитат да използват този сорт с вино или други алкохолни напитки.

В Холандия фермерите от 1297 г. произвеждат остри гюда сирене, чиято рецепта е наблюдавана досега. Той дори се идентифицира в отделна форма - "Burenkas". Това е специално сирене, което произвежда около 300 стопанства в цяла Холандия. Този продукт е направен от непастьоризирано мляко и се смята за деликатес в цял свят.

На рафтовете на магазините можете да намерите видове сирене с кимион и горчица, билки и други подправки. В Русия това сирене се произвежда под търговската марка "Russian Gouda".

Следва да се отбележи, че самата дума "gouda" не е търговска марка, поради което всяка компания и страна могат да произвеждат сирене деликатеси с това име според собствените си рецепти.

Единственото потвърждение, че сиренето "gouda" се произвежда в Холандия, е търговската марка Noord-Hollandse Gouda, която е официално регистрирана в Европейския съюз. Понастоящем Гуда се разделя на разновидности до момента на готовност:

1. Най-младият - 4 седмици.
2. 8-10 седмици - млад.
3. 16-18 седмици е средно.
4. 7-8 месеца - подправени.
5. 10-12 месеца.
6. Над 18 месеца.

Разграничаване на млечния продукт и теглото на главата. Традиционно теглото на готовото сирене е 12 или 6 кг. Въпреки това, някои производители го произвеждат с минимално тегло от 500 грама, а в промишленото производство, до 40 кг продукт се извлича от матриците.

На всяка глава на сирене gouda се поставя печат на производителя, където се посочва страната, времето на стареене, калоричното съдържание и някои други характеристики. На промишлени сирена печат кръг, а на фермерите - квадрат.

Осъществяване на холандско сирене

Рецепти за производството на сирене се предават от поколение на поколение. Във всяко холандско семейство има характеристики или тайни за готвене на продукта. Понастоящем сиренето "gouda" се приготвя чрез добавяне на фермент или бактерии към млякото, което се нагрява преди отделянето на суроватката.

Изварата трябва да се измие, за да се отстрани киселината, което придава на сиренето неприятна горчивина. От съдържанието на мазнини и качеството на млякото директно зависи не само калоричното съдържание на крайния продукт, но и неговите вкусови качества. След това изварата се пакетира в кръгли форми с различен обем и се поставя под пресата за 2-3 часа. Приготвената глава трябва предварително да се измие със солен разтвор, за да се получи коричка и вкус. Тогава сиренето се изпраща за стареене.

Интересно е, че преди 800 години е приготвено от прясно мляко и се измива с морска вода, поради което продуктът има деликатен кремообразен вкус.

Полезни свойства

Диетолозите вярват, че като ядем 50 грама сирене, пием 500 мл мляко. Той съдържа всички полезни микроелементи, както и в други млечни продукти, но те са по-лесни за усвояване и по-бързо поради специални "сирена" бактерии.

За намаляване на теглото е полезно сирене "гоуда", чието съдържание на калории не надвишава 356 kcal на 100 грама, а стойността за тялото е много висока. Продуктът съдържа витамини В, А, С и D, както и калций, селен и други микроелементи.

Важно е да ядете правилно сиренето. Тя трябва да се затопли до стайна температура и да яде сутрин - само така ще има максимална полза от този продукт.

Но сирене кора, толкова възлюбени от много, е по-добре да не яде. Той съдържа много вещества, образувани по време на узряването на сиренето, което няма да е от полза за тялото.

Сирене gouda: прегледи на gourmets за различни степени

Днес рядко можете да намерите наистина висококачествено и вкусно сирене в обикновен магазин. Съвременните производители, опитващи се да намалят цената на продукта, го правят почти безвкусен.

Най-често на рафтовете можете да намерите местно производство на сирене gauda, ​​което абсолютно няма нищо общо с холандския аналог. Изглежда почти без кухини, средна твърдост.

Повечето купувачи предпочитат сирене "Гуда" с европейски произход. Съотношението на цената и качеството на тези продукти е съвместимо. Характеристиките на вкуса са близки до стандартите за качество.

Ако обаче искате да опитате наистина вкусно и истинско сирене, тогава трябва да потърсите холандски продукт с отличителна търговска марка.