Какво трябва да бъде сиренето в дома.

Рецептата за домашно брюне е подобна на рецептата за сирене. Брънза може да бъде направена от овче, козе или краве мляко. Някои хора предпочитат да произвеждат сирене от смесено мляко (например краве и кози), така че сиренето в дома е по-вкусно. За да се гарантира, че продуктът не се окаже много мазен, той трябва да бъде изработен от полутвърдо мляко.

Необходимото количество мляко се филтрира през няколко слоя марля, след което се пастьоризира до 80 градуса и се охлажда до 30 градуса. След това квасът се добавя към млякото. За да направите сиренето у дома по-добре, трябва да използвате добър квас. Най-лесно е да купите пепсин в аптека, но е по-добре да си направите квас. Най-добрият фермент се счита за квас от стомаха на младо агне. Тя е изрязана, освободена и изсъхнала в течение. След това нарязани на формата на юфка. Няколко резена се изсипват в 0,5 литра вода и след половин ден квасът е готов. Времето за коагулация на млякото зависи от количеството добавен фермент.

Нормалното обстоятелство е, че след добавяне на фермента млякото се навива след 30 минути. Съсирването се счита за готово, когато се формира извара. След това купчината трябва да се постави в сито с плътна кърпа, да се изреже с нож в малки кубчета. Всичко това е увито и поставено под пресата за 5 минути. Теглото на пресата е приблизително равно на теглото на масата. След 5 минути операцията се повтаря. Третият път, когато операцията е една и съща, но масата е подложена на натиск за един час.

При четвъртото пресоване на масата се изрязват няколко парчета по краищата, които се смачкват и се поставят в жлеба, образуван в масата, благодарение на възела. Тъканта се сгъва под формата на плик и отново се поставя под пресата, но теглото на пресата се удвоява. След около 2 часа серумът престава да секретира. Можем да приемем, че домашната бринза е готова.

Brynza се нарязва на парчета, приблизително равни на маса от 1 кг, и попада в концентриран разтвор на вода и сол. Салата трябва да е такава, че парчетата сирене в нея да са се носели. След един ден парчета сирене се поставят в купа и се покриват със суха сол. След парчета сирене могат да бъдат подредени в различни контейнери: кутии, саксии и други подобни, всеки слой се поръсва със сол и всичко това се напълва 20% разтвор на вода и сол. Опаковките трябва да са плътно затворени с капак и да се съхраняват на хладно място. Brynza у дома също може да бъде запазена с парчета, увити в салфетка и поръсени със сол. Този метод на съхранение обаче е предназначен за кратък период от време.

Добрата бриза в дома си преди консумация трябва да се съхранява в топла вода в продължение на няколко минути, за да се премахне излишната сол от нея. Налейте brinz с вряща вода не трябва да бъде, тъй като може да стане доста твърд и не приятен на вкуса.

В случаите на дългосрочно съхранение на сиренето е необходимо да се смени саламура всеки месец, като се намали концентрацията му.

Самият той е много вкусен и здравословен продукт. Той съдържа такива полезни елементи като протеин, калций и много други. Процесът на подготовката му е достатъчно прост, затова всеки може да го направи и дори в градски условия. Така че, за да направите 1 кг брянца, това ще отнеме около 4-5 литра кози или овче мляко. Можете също така да използвате краве мляко, но за предпочитане не е обезмаслено, защото за да приготвите 1 кг сирене от нискомаслено краве мляко ще се нуждаете от около 13-14 литра.

Всеки може да опита собствените си възможности за готвене домашно сирене. От него вече можете да приготвите различни ястия: пица, макарони със сирене, сандвичи, пайове и много други.