Как да готвя сирене в дома

Brynza е пилешко сирене, използвано при приготвянето на различни салати, тестени изделия, плодови пълнежи и т.н. Днес тя може лесно да бъде закупена във всеки супермаркет. Въпреки това, можете да научите как да готвите бръшляни у дома според рецептите на нашите предци. И тя не се различава по вкус, външен вид или външен вид от магазина.

Полезност на бриза

Brynza се различава от другите видове сирена главно поради това, че няма коричка. Това е мек, кисел солен продукт, приготвен от краве мляко, биволско, овче, козе или от смес от тези видове мляко. Въпреки факта, че сиренето със саламура е висококалоричен продукт, той има много полезни свойства. Brynza е богата на протеини, което допринася за развитието и растежа на мускулната маса. Ето защо този продукт е толкова обичан от спортисти, които искат да изградят мускули.

Тъй като brynza е млечен продукт, той е богат на калций. Той насърчава здравословния растеж на силни кости, както и зъби и нокти. В големи количества също присъстват и други микроелементи, например натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамини А, В₁, B₂, C, K, PP и др.

За справедливия секс, бринзата е източник на красива копринена коса и кадифена, младо изглеждаща кожа.

Ако обаче има проблеми с пикочната система или бъбреците, консумацията на този продукт трябва да бъде малко ограничена. Преди всичко поради наличието на голямо количество сол в него.

Избор на мляко и инструменти

Много е лесно да се готви сиренето у дома. Това изисква обикновени продукти. Първо, ние подготвяме компонентите. Основната съставка е млякото. Можете да използвате коза или крава. По-добре е млякото да е домашно. Ако това не е възможно, можете да вземете пастьоризирания магазин. Но е необходимо млякото да е много дебело. Веднага не го препоръчвайте. Поставете го в хладилника, оставете го да стои поне за няколко часа. Но също така и остаряла, по-голяма от три дни, продуктът не трябва да се използва за направата на домашно копел по рецепта.

Капацитетът за готвене е висок. Така че до мъртвото мляко не достига около 4-5 сантиметра. Това няма да разлее продукта при разбъркване по време на готвене. Можете да вземете обикновен пот.

Също така имаме нужда от марля и гънка за по-нататъшно изразяване на серума. Тенджера или купа с капак, както и преса, с помощта на която ще оформим нашето сирене. Не са необходими други хитри кухненски уреди и устройства.

Първият начин на готвене

Това е рецепта за това как да се приготви сирене от мляко без квас.

съставки:

• млечна крава - 2 литра;
• яйца - 5-6 броя;
• заквасена сметана 15-20% съдържание на мазнини - 400-420 грама;
• сол - 2-3 супени лъжици.

Слагаме мляко на малък огън, добавяме сол, задушаваме. По това време подготвяме смес, която ще бъде сгъстител. За да направите това, победете заквасена сметана с яйца. Във вареното мляко бавно добавете получената маса. Уверяваме се, че млякото не се вари и не гори. Пожар на печката може да бъде малко повече. Разбърква се и се вари още пет до седем минути - докато суроватката се отдели от извара. Млякото трябва да се свива.

След това, в една гевгир, сложете няколко слоя марля и се изсипва масата. Оставя се, докато серумът напълно изтича. След това свързваме свободните краища на марлята добре. Сиренето в тази форма се поставя в чист съд и се покрива с капак. Натискаме отгоре. Например, тя може да бъде буркан с вода. Оставете минимум 5 часа до пълното охлаждане, след това, без да махате преса, поставете в хладилника за през нощта. А на сутринта сиренето е готово за употреба.

Вторият метод на подготовка

Има още една рецепта за това как да се направи сирене от краве мляко у дома.

съставки:

• млечна крава - 3 литра;
• сол - 2-3 супени лъжици;
• лимонов сок (може да се замени с оцет) - 3-4 супени лъжици.

Мляко, което сме сложили на бавен огън. Ние гледаме, че не се придържаме към дъното на тигана. Разбъркване, постепенно се изсипва в течността за една лъжичка оцет. Направете това, докато млякото бъде напълно съсилено. В предварително залепващ се на няколко слоя марля, излейте цялото съдържание на тигана. Завържете здраво краищата и ги закачете за няколко часа. Когато цялата течност се разтвори, сложихме масата в купа и покрихме с капак с потисничество. При уплътняването на сиренето го държим за около 4-5 часа. По това време подготвяме саламура.

Разделеният серум се излива в тенджера и се добавя сол. Можете да излеете малко вода, така че саламура не е твърде солен и дебел. Полученото сирене се поставя в осолена суроватка и се оставя в хладилника. Периодично е необходимо да се обърне сиренето за по-равномерно импрегниране.

Третият начин на готвене

Друг начин за приготвяне на сирене от краве мляко у дома. съставки:

• Краве мляко - 5 литра;
• сол - на вкус;
• специален ензим за квас - пепсин.

Млякото се изсипва в тенджера, слага се на малък огън върху печката. Ние го нагряваме, но не го довеждайте до кипене. Температурата на млякото трябва да бъде приблизително 38-40 градуса. Определете времето, необходимо за изваждане на продукта от огъня, което може да бъде приблизително, като проверите с ръката си - съхранявайте продукта, докато не усетите лека топлина. Ако е преекспонирано, готовото сирене може да се окаже леко "гумено".

След това добавете стартера, като непрекъснато разбърквате млякото. Оставяме масата за зреене за 30-40 минути. През това време сиренето ще се отдели от суроватката. Нарежете го на няколко малки парчета, като постепенно изцеждате серума в друг контейнер. Когато цялата течност се отстрани, преместете сиренето на марля, привържете и го оставете в купа или тенджера под пресата за 4-5 часа. За да бъде сиренето солено, ние приготвяме саламура от останалата суроватка и сол. Изсичаме сиренето в парчета и го накисваме за около един ден.

Козе сирене

Козе мляко има специфичен вкус. Следователно, сиренето на базата на такъв продукт ще бъде по-ароматно и наситено. Такива сирена стават все по-популярни. Също така козе мляко е много полезно, в сравнение с кравата има повече калций, а съдържанието на калории е по-малко.

Как да готвя козе сирене в дома? Всичко е достатъчно просто. Вземете 5 литра козе мляко, аптека пепсин за квас (степента на консумация и начина на приготвяне на самия стартер погледнете към опаковката). Загрейте млякото в голяма тенджера, докато температурата "страда от ръката". След това изключете и добавете сиренето. Бавно разбъркайте сместа с дървена лъжица или само с ръка.

След известно време ще започнат да се появяват съсиреци, които трябва да се увеличат и да образуват по-големи купчини. Когато масата се отдели от суроватката, я сложете на гънка, облицована с марля в няколко слоя. След 2-3 часа хвърляме извара в контейнер с капак, поставяме товара на върха. След няколко часа продуктът е готов. Направете саламура и оставете сиренето в него.

Лактар ​​от стомаха на агне

Можете да използвате квас за приготвяне на сирене, закупени в магазин или аптека. Но можете да използвате по-естествен продукт и да го направите сами.

За да направим това, ни трябва стомаха, телето или хлапето. Необходимо е да се вземе стомахът на младо животно, което все още не е изгорило тревата, но се е хранило само с майчиното мляко. Добре измийте стомаха и го изсушете на топло място, например, върху газовата печка около две седмици. Органът трябва в крайна сметка да стане като пергамент.

Това ще означава, че нашият ензим е готов. Ние го отстраняваме, нарязваме на тънки ивици. Запълнете получения абомаум със студена вода за един ден. Квадратът е готов! За приготвянето на сирене трябва да добавите около 100 грама от тази суроватка към 5 литра мляко. магазин сирище в суха форма може да бъде няколко месеца. Трябва само да го увиете в хартия и да я поставите в плътно затворена чаша или калай.

Съхранение на бриза

Прясно приготвеното сирене се съхранява в хладилника за около петнадесет дни. За да не изсъхне сиренето и да не губи вкуса си, то се поставя в саламура, която се нарича саламура. За да приготвите саламура се нуждаете от 5-6 супени лъжици сол и половин литър чиста студена вода. Заспиваме сол във вода и разбъркваме добре до пълно разтваряне. Ще направим тест за соленост. Тъй като прясната саламура може да направи сиренето меко и разтегнато.

Вземете добре измитото пилешко яйце и го пуснете в разтвора. Ако се появи и ще се вижда на повърхност с диаметър 2,5-3 сантиметра, саламурата е готова, ако не - добавете още сол. Съхранявайте сиренето в саламура удобно в стъклен, емайл или пластмасов контейнер под плътно затворен капак.

Без саламура можете да съхранявате соленото сирене във фризера. Все пак трябва да се има предвид, че при размразяване вкусовите свойства на сиренето се влошават. Ако самото сирене стане солено, можете да го накиснете за няколко часа в чиста вода или мляко.

рецепти

Brynza е много полезен и вкусен продукт. И какво можеш да готвиш от брънза? Той е част от множество салати, допълва паста, пица, служи като пълнеж за пайове. Ето няколко прости, но много вкусни рецепти.

Салата от червено цвекло със сирене

съставки:

• маруля - 1 куп;
• смес от зелени (магданоз, копър, босилек) - 1 куп;
• пържени тиквени семки - 20 грама;
• brynza - 70-80 грама;
• цвекло - 250-350 грама;
• нерафинирано маслиново масло - 50 ml;
• лимонов сок - 30 ml;
• чесън - 1 малка деничкичка;
• смес от сухи подправки за салата.

Да направим първо цвекло. Ще го измием добре, ще го обвием в фолио и ще го сложим в пещ на 200 градуса за 40-45 минути. Готови и охладени цвекло, нарязани на кубчета или сламки. Листата на салатата са разкъсани, магданозът е нарязан на ситно и ние комбинираме всичко това с цвекло. След това приготвяме превръзката - смесете зехтина с лимонов сок, добавете подправки, чесън и разбъркайте добре до хомогенна смес. Напълнете и разбъркайте салатата. Бринза е смазана отгоре. В крайна сметка цялото ястие се поръсва с пържени семена.

Пайове със сирене

Много полезни и вкусни пайове са подходящи за закуска или просто като предястие. Рецептата е проста и разбираема - дори и начинаеща любовница ще се справи с нея. Така че, имате нужда от следните съставки:

• брашно - 0,4 кг;
• вода 0,2 литра;
• зехтин - 20 ml;
• ябълков оцет или лимонов сок - 15 ml;
• бряза - 0,2 кг;
• яйце пиле - 1 бр.

Първо в купа смесете всички течни съставки на тестото - вода, яйце, оцет, зехтин. След това, като се разбърква непрестанно, изсипете брашното. Когато масата стане хомогенна и без бучки, покрийте с филм и оставете да престои около час.

По това време можете да подготвите пълнежа. Бринза внимателно кашля с вилица. Ако желаете, можете да добавите малко зелени (копър, магданоз, зелен лук). Тестото се сплеска с един слой колкото е възможно по-тънък. Поставете пълнежа и завъртете руло. ролка изрязани на няколко равни части и всяка торта е малко по-навита. От това количество продукти се получават 8-9 бр. Запържете всеки от двете страни в сух тиган.

Млечна супа със сирене

От сиренето можете да приготвите първите ястия.

съставки:

• мляко - 250 ml;
• вода - 1 литър;
• бряза - 150-200 g;
• яйца - 2 броя;
• масло - 10 гр.

Сварете в тенджера с мляко и вода. След това добавете сиренето нарязано на малки части и гответе за още 12-15 минути. Ние побеждаваме яйцата и ги пълняваме с супа. В заключение, сложихме парче масло. Сервира се на маса с крутони и нарязани пресни билки

Brynza е много полезно и вкусно сирене, което е известно в готвенето от древни времена. След като научихте как да приготвяте сирене в дома, можете да сте сигурни, че такъв продукт ще бъде по-естествен, но вкусът му няма да бъде напълно различен от този, който е купен в магазина.