Sourdough за извара: няколко прости опции

Вкусното сирене е полезен и популярен хранителен продукт. Използва се в оригиналната си форма и като съставка за всички видове салати, сладкиши. Има категории хора, за които извара е изключително необходима като източник на белтъчини и микроелементи.

Този продукт от кисело мляко се предлага изобилно на рафтовете на всеки супермаркет. Можете да го направите у дома, но тогава имате нужда от квас за извара. От какво да го подготвим и как да го използваме, ще обсъдим по-късно в статията.

Без намеса

Между другото, по-голямата част от жителите на селските райони в миналото и преди векове направиха извара от мляко, без да въвеждат стартер. Целият процес се среща естествено, естествен начин: от prokisaniya изходен продукт (мляко) в топла (например, кани изложени на слънце през лятото и през зимата - печката). Въпреки това, този метод е доста дълъг във времето и изисква понякога няколко дни за готвене. Следователно, в съвременните условия, активно се използва специален квас за извара.

Фармация опция

Една от най-лесните опции за получаване на добър стартер е закупуването му в аптека. Има продаван пепсин, ренин, laktobakterin, bifidobakterin (за предпочитане - в ампули, но може да бъде в прахообразна). С помощта на тези вещества, за да получите извара е съвсем проста. В млякото се въвежда аптеката за извара (дозите обикновено се посочват в инструкциите), в резултат на което загрятото мляко се намалява бързо. След това дебелината трябва да бъде отхвърлена на тенджерата и да изчака суровото сушене. Изпечено сирене е готово. Между другото, можете да използвате за готвене на продукта и "телешко" сирищен квас (или нейния зеленчуков аналог). Това е начина, по който домашното сирене се произвежда в промишлен мащаб в млекопреработвателните предприятия.

За приготвянето на продукта е необходимо да се нагрява киселото мляко във водна баня, преди да бъде напълно сгъната. Същевременно не можете да смесвате суровини, но се опитайте да го накарате да се втвърди.

лимон

"Бързо" извара може да се получи и с помощта на обикновен лимонов сок (достатъчно и половината от плодовете). Така че:

1. Загрейте млякото във водна баня до около 70 градуса.
2. След това влизаме в квас за извара - лимонов сок и разбъркваме.
3. Оставете тенджерата да се охлади.
4. Много внимателно изсипете получената маса в марля.

Тук основното не е да отидете твърде далеч с лимонов сок, така че крайният продукт да няма характерен послевкус. И топли млякото най-добре за една двойка и не се вари (но ако готвите за бебето, е по-добре да не го рискувате и да го вари). Ако не приведете маса в стръмен врял, тогава се оказва, че е по-мек и с по-интензивен вкус.

Доходността на извара е до 400 грама на литър (много зависи обаче от масленото съдържание на изходния продукт и сезона: в топлината има по-малък добив).

Кефир и заквасена сметана

Като стартер за домашно приготвено сирене можете да използвате кисело мляко. Вземете го поне в магазина, най-важното е, че трябва да бъде възможно най-свеж. Половин чаша е достатъчно, и един добър, ефективен стартер за извара е готово!

Калциевият млечен камък също допринася за подхранването на млякото. Достатъчно е да добавите няколко грама на литър суровини.

Но заквасената сметана е по-добре да не приемате. В много случаи има и стабилизатор, който може да превърне масата в истинска целувка. Ако сте решили да направите заквасено сирене, добавете голяма супена лъжица на пазара заквасена сметана на един литър млечно мляко: няма излишни вещества.

Оцет като стартер за приготвяне на извара

Тук е рецептата за готвене сирене извара с оцет:

1. За пет литра дневно мляко (в оригиналната рецепта - коза) трябва да вземете 50 грама 9% оцет.
2. Млякото е до 80 градуса.
3. Извадете от печката и излейте оцет, като бъркате непрекъснато. Изходният продукт се навива много бързо и пада на люспи.
4. Съдът трябва да се охлади и масата да се изхвърли на глината.

Производство на крайния продукт - повече от един килограм (от мастното краве мляко може да получи малко повече).

Как да използвате квас на извара: инструкция

В този случай ще получите отлично зърно извара:

1. Млякото обезмаслява и пастьоризира при 70 градуса.
2. Охлажда се до 30 ° С.
3. Към млякото добавете фермента (в нашия случай - кефир или кисело мляко): 5% от него.
4. Издържаме при същата температура за около 2 часа (не се смесва).
5. Добавете 1 ml от абомаума към литър на сместа (дори по-малко). Омесваме старателно, за да получим еднаква последователност.
6. За още по-добър ефект можете да добавите малко количество калциев хлорид към масата.
7. Масирана нарязана материя (кубчета 10-15 мм) - ако е преекспонирана, тя може да стане кисели и да стане много мека. Тогава отделянето на серума е трудно.
8. Започваме да загряваме до 40 ° С. Ако съсирекът все пак се превръща в кисел, след това слейте серума наполовина и добавете топла преварена вода и след това продължете да загрявате сместа.
9. Смесваме суроватката и изплакваме зърното. Охлажда се до 10-15 ° С.
10. Смесва се с леко осолен крем 10% (сол, за да се вземе 1% от общата маса). Добивът на гранулирана извара е 1 кг от 5-7 литра обезмаслено мляко.