Как да си направим извара от мляко?

Виновото сирене се отнася до малък брой продукти, които могат лесно и просто да се готвят у дома, а резултатът няма да бъде по-лош, ако не и по-добър от този на специализираните предприятия. Основният проблем за човек, който реши да направи домашно сирене у дома, е да намери истинско мляко в града. Авторът на тези линии веднъж неуспешно се опитвал да ферментира млякото, закупено в магазина, стискайки в него лимон. Ето защо, за производството на висококачествено сирене, е необходимо да има нормално мляко от кравата, а не млечни напитки, които нашата индустрия произвежда под марката на млякото.

Продукцията на готово извара с един литър мляко е около 300 грама, така че за да получите един килограм продукт, трябва да имате малко повече от 3 литра нормално мляко. Въпросът е как да се направи извара от мляко? На първо място, е необходимо да се даде мляко на кисело, природата позволява да бъде направено по много начини, като цяло, всяко мляко ще се превърне кисело рано или късно, дори ако не предприеме никакви действия. В случай, че процесът трябва да бъде ускорен: поставете парче мляко черен хляб, една супена лъжица заквасена сметана, магазинно квас, малко кефир или изпържено мляко, само изцедили лимон в млякото. Не всички наведнъж, едно от описаните действия е достатъчно.

Трябва да се има предвид, че за извара е по-добре да се вземе мляко с високо съдържание на мазнини, извара ще се окаже по-мек и естествен. Превръщаме млякото в ферментирал млечен продукт по един от методите, описани по-горе. Реакцията ще започне незабавно, но пълното провисване ще отнеме един ден. Колкото по-дълго киселото мляко стои, толкова повече се получава киселината. По този начин можете да избирате кой вид варено сирене да готви с лека киселинност или с по-изразен кисел вкус.

Ние преминем директно към въпроса как да си направим извара от мляко. За да избегнете изгарянето, най-добре е да загрявате киселото мляко парна баня. В един тиган, излейте водата, поставете я върху печката и поставете в нея тенджера с по-малък диаметър. Сега млякото не е точно изгорено. Когато температурата се повиши, киселинното мляко се разделя на две фракции - жълтеникава течност, суроватка и бели твърди люспи - от това се състои извара. Нашата задача е да отделим суроватката от люспите. Поставяме няколко слоя марля на дъното на цедката и изсипваме съдържанието на тигана в нея. Ако имате нужда от серум за някаква цел, поставете подходящ контейнер под коритото. В серума, между другото, е много добре да се съхранява солено сирене като brynza или suluguni. Не прегрявайте киселото мляко, не го изпарявайте. От прегряването частиците от кашкавал стават твърди, като каучук.

Значи вече знаем отчасти как да извадим извара от мляко, но това не е всичко. Пастата с марля, в която се намира бъдещото извара, в никакъв случай не може да бъде изстискано - просто трябва да я висите и да дадете серума да се отцежда по естествен път. Когато цялата суроватка изтича, извара е готово.

Виждате ли, проблемът за това как да се направи извара от мляко се решава елементарно. Трябва да се отбележи, че съхранявате извара само в хладилника. Вкусното сирене е благоприятна среда за много видове бактерии, които невинаги са полезни за хората и могат да причинят заболяване.

Следващият въпрос е как да се направи калцинирано извара? За подготовката му трябва да отидете в аптеката и да я закупите калциев хлорид. Предлага се в ампули. Той се излива в процеса на производство на извара. Основното, внимавайте да не се дава свръхдоза калциевото съдържание. Половин литър мляко се добавя една супена лъжица, излишъкът от калций прави горчивото извара. Полученият продукт е много полезен за деца и възрастни хора. Консумирайте го трябва да бъде умерено, не повече от 100 грама на ден. По-големият дневен прием на калцинирано извара може да доведе до метаболитно разстройство. Това е всичко за това как, как да готвя извара у дома.