Готвене на сирене у дома

Хората от вида сирене ядеха в древни времена. Има убеждение, че за пръв път това ястие се появи случайно: суроватката се оказа от киселото мляко. В Русия в старите дни, извара се нарича "кисело сирене", вероятно, затова ние все още наричаме извара кренвирши сирене торти. По-рано тя е приготвена изключително от кисело мляко, сега са известни много методи за приготвяне на този продукт.

В днешно време не е трудно да се купи извара, както на пазара, така и в магазините. Но едва ли някой би се противопоставил на това варено изпечено сирене у дома има много предимства. На първо място, тя задържа витамини и микроелементи. И освен това, важно, тя се различава от склада до вкуса. Нека да разгледаме няколко начина, как да готвя извара у дома.

Това извара

Този продукт се приготвя от мляко в страната. В качеството и свежестта си е необходимо да бъдем абсолютно сигурни, тъй като не могат да бъдат варени - това извара не толерира високи температури. Например, продукт, произведен от отделено мляко, ще има фино-зърнена структура.

Млякото в трилитрова кутия се поставя на топло място. За да се стисне по-бързо, в нея се полага малко парче ръжен хляб. Млякото се превръща в изсушено мляко през ден, ако процесът се извършва през лятото и след 3 дни - ако през зимата. Не е необходимо да го смесвате по това време. Готовността на изсушеното мляко може да бъде определена от мехурчетата, които трябва да се издигнат и да формират "движения".

След това трябва внимателно да отстраните крема, да превърнете изсушеното мляко в голяма тенджера. Ако млякото беше качествено и изсученото мляко се оказа добро - то не тече свободно. Това означава, че за да се излее, банката периодично трябва да се разклаща. Ако изсъхналото мляко тече лесно, топеното сирене няма да се окаже толкова вкусно и няма да има желаната структура.

Торбата се поставя на слаб огън за около 10 минути, докато масата е на желаната температура. Можете да го проверите по два начина. Докоснете контейнера на две места - по-близо до върха и до дъното. В горната част на тигана трябва да бъде малко топло, и в дъното - много по-топло, но не горещо. Можете да разбъркате изсушеното мляко с лъжица отдолу нагоре, поставете пръста в тигана, масата трябва да е леко топла. Ако все още има добра температура, го пригответе още 5 минути. Основното нещо е да не се претопля киселото мляко, тъй като извара в този случай ще бъде неприятна за вкуса, твърда и фина зърна.

Сега огънят може да бъде изключен, оставяйте тенджерата да изстине през нощта. До сутринта масата ще се ексфолира, ще има извара от горе, отдолу - суроватка. Масата трябва да се излива в голяма купа, покрита с марля. След това, марлята е вързана и окачена над събирателния резервоар. Когато изтича, изварата от млякото ще бъде готова.

Разсад не може да се загрее, но се сгъва върху слой от марля, сгънат на няколко слоя веднага след узряване. Но за това трябва да бъде хомогенен и плътен, иначе всичко може да проникне през марлята. Приготвен по тази рецепта домашно вино е невероятно нежна, не се препоръчва да се използва за печене, тъй като ще се разпространява. От 3 литра мляко тази рецепта произвежда около 700 грама извара.

Има и по-прости рецепти. Домашното извара може да бъде направено от мляко, закупено в магазина, с добавка на заквасена сметана. За да направите това, ще ви трябва:

- заквасена сметана -
- мляко - стъкло-
- sahar-
- ръжен хляб.

Първо, една лъжица заквасена сметана трябва да се разбърква в чаша мляко. Добавете същото парче ръж хляб (застоял). Оставете сместа да се затопли през нощта. Сутринта хлябът се изважда внимателно, така че да не се разпада. Подкиселеното мляко се филтрира през трикратно сгъната тензуха. Изпечено сирене е готово.

За да получите по-голямо количество извара, трябва да излеете пакетче мляко в емайлирана тенджера, добавете заквасена сметана (2-3 лъжици), разбъркайте и оставете за през нощта. Сутрин подгрявайте на печката, докато подкиселеното мляко е топло (не заври). Изгасете огъня след 2-3 часа, когато млякото е изсушено, трябва да се филтрира.

В приготвеното ястие добавете лъжица заквасена сметана и малко захар. Съхранявайте сиренето може да бъде до три дни в хладилника.

Както виждате, домашното сирене у дома не е трудно да се готви на всички. Това ястие, разбира се, ще се хареса на всички членове на домакинството, особено на децата.