Плътността на млякото - критерият за нейното качество и естественост

Млякото, според академик Павлов, е чудесна храна, дадена ни от природата, необходима на човек от първите месеци на живота до последните дни. Хората пият мляко в продължение на повече от пет хилядолетия, и те знаят, че той съдържа всички вещества, необходими за организма: белтъчини, въглехидрати, ензими, мазнини, витамини, хормони и минерали, които перфектно балансирани компоненти са напълно и лесно смилаеми.

Всеки, който използва мляко, иска да бъде сигурен в качеството му. Сред многото показатели, които характеризират неговия състав, един от основните е тест, който определя плътността на млякото. Не всички знаят какво тази цифра, какво трябва да бъде оптималната си числена стойност, както и че в действителност, може да се намери на него качеството на млякото и млечните продукти.

Определянето на плътността в съответствие с приетите методи позволява да се разкрие фалшифицирането на млякото. Нормалната плътност отговаря на границите от 1,026 до 1,032 g / cm3 и зависи от породи крави, както и условията за тяхното поддържане, хранене и други обстоятелства.

Плътността на млякото е по-висока, колкото повече съдържа захар, протеини и минерали, толкова по-ниско, толкова повече мазнини. Твърде ниската плътност показва, че млякото се разрежда с вода и високо - за да се добави обратно или да се отстрани кремът. Характерно е, че ако се отстранява от мазнината на млякото и се прибавя толкова вода, плътността не се променя, и такова увреждане може да бъде открит чрез определяне на количеството на мазнини в млякото и сравняване на производителността. По този начин плътността на млякото е основният индикатор за неговата естественост.

Органолептичните и физико-химичните свойства на млякото се ръководят, когато се определя естествеността и годността му като суровина за промишлена преработка.

Индикаторите като киселинност, чистота и плътност на млякото се проверяват ежедневно, когато се вземат.

Разбира се, най-пълните в качествата му са чифт, само мляко. За известно време тя съдържа специални вещества, които могат да възпрепятстват възпроизводството и дори да причинят смъртта на бактериите, които влизат в нея. Продължителността на бактерицидните свойства на млякото зависи от степента на неговата чистота и температурата на съхранение. Но млякото е нетрайни продукти, Следователно, за да се увеличи срокът на годност, той се подлага на обработка и обработка.

В млекопреработвателните предприятия преработката на мляко се осъществява под наблюдението на специална санитарна служба, която, наред с други неща, контролира плътността на всички млечни продукти. Определянето на гъстотата на пастообразните и твърди млечни продукти е много по-трудно от течните млечни продукти, поради което се използват специални инструменти за мониторинг.

Плътността на всички млечни продукти зависи от техния състав. Например за обезмасленото преработено мляко е по-високо от суровото мляко. Плътността на сметаната е по-висока, толкова по-ниска съдържание на мазнини. Млякото е сухо, В допълнение към действителната плътност, насипна плътност. Плътността на продукта, като например маслото, зависи не само от несъдържащите мазнини сух остатък и количеството на влагата, но и съдържащия се в него въздух. Този показател се определя от метода на флотация, който се счита за приблизителен, но е достатъчен за практически цели.

Плътността на млякото може да се провери у дома. Ако капе малко количество вода в съда, капките на неразреден мляко ще попадат директно върху дъното на съда и разтваря, и ако това се прибавя вода, след това незабавно капки от rastekutsya повърхност.

Също така можете да смесвате мляко и алкохол (1: 2) и да ги налеете в чиния. Ако пълномаслено мляко, веднага ще има люспи, когато се разрежда с вода и има намалена плътност, люспите няма да се образуват за дълго време.

По този начин показателят за плътност е най-важният критерий за определяне на естествеността и качеството на млякото.