Какво представлява млякото? Как да направите мляко на прах?

Млякото е един от най-важните хранителни продукти. Така че природата е подредена така, че от първия ден на живота новородени деца и млади бозайници се хранят само с майчиното мляко. Той съдържа всички необходими вещества за нормалния живот на растежа организъм. Но, ставайки по-зрял, човек не отказва мляко. Ние го използваме както в натура, така и в преработено (ферментирано печено мляко, кисело мляко, сметана, заквасена сметана, извара, масло). Има пълномаслено мляко

От какво произлиза истинското мляко?

Разбира се, ако си помислите, въпросът "какво прави млякото" изглежда глупаво. Но това само изглежда така. Разбира се, не става дума за естествени продукти. Друго нещо - закупуване на мляко. От какво се състои? Подобен въпрос от устните на градско дете може да бъде чут доста често и няма нужда да се изненадва. Всъщност това е същото краве мляко, то е просто обработено, преди да стигнем до нашата маса. Някои безскрупулни производители могат да го разреждат с вода или да добавят растителни мазнини, да увеличи съдържанието на мазнини. Но това е изключително рядко. Повечето мляко се произвеждат от естествени суровини.

структура

Трябва да се отбележи, че хората използват, за да се хранят не само краве мляко - в някои области тя е получена от женски елен, кози, кобили, биволско, камили. Химическият състав на тези продукти, разбира се, варира. Ще се съсредоточим върху кравата, защото най-често на нашата маса има точно това. Така, че включва около 85% вода, 3% протеин (наречен казеин), млечни мазнини - 4.5% до 5.5% от млечна захар (лактоза), както и витамини и минерали. Млечни фабрики и заводи, където те правят мляко (по-точно - обработени), отделяме голямо внимание на съдържанието на мазнини и съдържанието на протеини. Когато изходен материал с високо съдържание на мазнини добив масло-голямо, а протеинът е важно при производството на сирене и различни сирена.

Как млякото в завода и млекопреработвателните предприятия

На рафтовете на много магазини винаги можете да намерите мляко. Но преди да стигнем там, тя се обработва. Това е необходимо, за да се защити продуктът. Разбира се, полезни свойства се губят, но частта все още остава. Обмислете тези процеси в ред. Суровото мляко, доставено в завода, първо се охлажда, след което се хомогенизира. Хомогенизирането е необходимо, за да се гарантира, че когато млякото се излива в опаковки, кремовете не се поставят на повърхността. Всъщност тази млечна мазнина, която се раздробява на малки пелети в хомогенизатора, се разпределя равномерно в цялата маса на млякото. Това позволява да се подобрят вкусовите качества на оригиналния продукт, подобрява го смилаемостта му. Тогава следва термичната обработка (необходима е за дезинфекция на млякото, защото може да се открият не само полезни микроорганизми, но и патогени) - може да бъде пастьоризация, ултра пастеризация или стерилизация.

Видове топлинна обработка

Най-честият е първият метод. Той е най-пестелив и ви позволява да спестите не само вкус и мирис, но и полезни свойства. Освен това, след пастьоризация на мляко съхранявани по-дълго от обичайното. В съвременната индустрия ултра-пастьоризацията все повече се използва. Този метод се различава от предишния с помощта на ултра висока температура. Разбира се, в него изобщо няма полезни свойства. Стерилизацията също се характеризира с обработка при висока температура. Такова мляко се съхранява най-дълго (до 6 месеца или дори до една година). По правило, след термична обработка, бутилирането трябва да се извършва в полиетиленови или пластмасови контейнери и продажба чрез търговски мрежи.

За мляко на прах

В допълнение към редовното мляко има и сухо мляко. Вероятно не всеки един от нас знае как да произведе мляко на прах. За първи път този продукт става известен още през 1832 г., когато руският химик М. Дирчов основава своето производство. Всъщност въпросът: "Какво прави сухото мляко?" Отговорът е прост: от естествена крава. Процесът е процес в две стъпки. На първо място, млякото се подлага на удебеляване в апарат с високо налягане. Получената смес след това се изсушава в специални устройства. В резултат на това има бял прах - това е мляко на прах, или по-скоро сух остатък, загуби 85% от обема си (вода). Единственото предимство на такъв продукт пред пълномасленото мляко е възможността за дългосрочно съхранение. Освен това заема малко място, което е много важно за транспорта. Съставът на сухото мляко е същият като този на пълномасленото мляко, просто няма вода. От това, което изсушава млякото, вече е ясно. Нека преминем към полето на заявлението си.

Когато се използва сухо мляко

Как да направите мляко на прах, ние разбрахме, сега помислете къде се използва. Най-често се среща често в региони, където не е възможно да се получи единствен естествен продукт. Прахът просто се разтваря в топла вода (в пропорция от 1 до 3) и след това вече се използва за предназначението. Също така, сухото мляко е основата за производството на бебешка храна (сухо мляко) и храна за малки телета. Продуктът може да се намери на свободна продажба.

За печено мляко

Има друг вид този незаменим продукт за един човек - млякото се разтопи. Много от нас вероятно се интересуват от начина, по който го правят разтопено мляко. Разликата му от цялото е изразеният вкус на пастьоризация и наличието на кремав сянка. Процесът показва следната картина: пълномасленото мляко се смесва със сметана, докато масата на мазнината в суровината е 4 или 6% (този процес се нарича нормализация). След това сместа се хомогенизира (около този процес, споменат по-горе) и пастьоризира с дълго време (около 4 часа при температура от 95 до 99 ° С ordm-C). В същото време суровините се смесват периодично, така че на повърхността им не се образува филм от протеини и мазнини. Това е дългосрочно излагане на температура допринася за появата на сметана цвят (мляко Захар активно взаимодейства с амино киселини, образувани в резултат на меланоидини, даващи сянка). Последният етап е охлаждането и пълненето на разтопеното мляко в контейнер. Това е цялата мъдрост. Трябва също да се отбележи, че от toplenki (т.нар този вид мляко популярно) произвеждат ryazhenka katyk и (ако се използва различни препарат квас, който се получава ферментирал млечен продукт, с гъста консистенция и вкус на печени мляко).

За обезмасленото мляко

Много често в магазините за млечни продукти можете да намерите пакет с надпис "Skim Milk". Какво е това? Всъщност това е нормално мляко, просто без мазнини, т.е. без крем. По правило процентът на мазнините тук е не повече от 0,5%. И как ниско съдържание на мазнини мляко? Той се получава чрез отделяне на целия продукт в специални сепараторни устройства. Има отделяне на крем от мляко под влиянието на центробежни сили. В резултат се получава течност без мазнини.

Обхват на обезмасленото мляко

Млечната опаковка винаги показва точното количество мазнини и протеини в продукта. Трябва да се отбележи, че е невъзможно да се получи мляко със специфично съдържание на мазнини от крава. Този индикатор не е същият дори при една крава в различни сезони. Тъй като GOST имат собствени стандарти и изисквания, млякото трябва да се нормализира без мазнини, за да се получи необходимото съдържание на мазнини (2,5%, 3,2% или 6%). Също така, такова мляко се използва за производството на ниско съдържание на мазнини кефир, извара или кисело мляко. Можете да го купите в пакетирана форма във всеки магазин. Разходите, разбира се, са по-евтини от обичайното.

Млякото и неговите предимства могат да се говорят безкрайно дълго. Не винаги ни е казано от детството: "Пийте мляко - това е много полезно". И това е вярно, животът ни започва с него - веднага след раждането на бебето трябва да се приложи към гърдите, така че той е получил първата част от хранителни коластра. Благодарение на майчиното мляко имунната система на детето се засилва, бебето расте и се развива. Изненадващо, през първите месеци на живота, тя напълно отговаря на нуждите на детето от вода, хранителни вещества, витамини и минерали. Със сигурност всеки от нас забеляза, че в сърцето на здравословното и правилното хранене винаги са млечните и кисели млечни продукти. За отглеждане на бебета е много полезно извара, има много калций, което е необходимо за растежа на костите и здравите зъби. Лекарите в старческа възраст също препоръчват да включите мляко във вашата диета, тъй като костите в този период от живота бързо губят калций. Каквото и да каже, този продукт е незаменим. В тази статия разгледахме от какво е произведено млякото, какви видове съществуват и колко е полезно. Със сигурност си научил много нови и интересни за себе си. Бъдете здрави!