Нормализирано мляко

Млякото, странно, е сезонен продукт. Удой започват да се издигат от пролетта, да достигнат връх през лятото и да намаляват значително през зимата. Можете да заобиколите десетки магазини в търсене на "истински" или "живи" или, както твърдят технолозите, "сурово" мляко, но никога не го намерите. Вместо това, в млечни департаменти ще се появят торби от различни производители със загадъчни надписи: "нормализирано мляко" или "пастьоризирано мляко". При нас, прости обитатели, това предизвиква недоумение: какво означава този надпис?

Но всъщност всичко е просто. Нормализираното мляко е млякото, което е преработено. Целта на технолозите в млекопреработвателните предприятия е да решат проблема номер едно: не оставяйте млякото да се кисне толкова дълго, колкото е възможно. И методите са достатъчно. Най-тежката и най-често срещана е стерилизация (повтарящо се кипене). Вторият метод е пастьоризация. Методът вече е по-пестелив: 30 минути млякото старее при температура 65-70 градуса. Маркировка (икона) UHT говори за обработки при висока температура: бързо нагряване (за няколко секунди - 135 градуса), а след това - незабавно охлаждане.

Но пастьоризацията е нещо общо за целия свят. Но "възраждането" на млякото от прах повдига съмнения. А фразата "нормализирано мляко" често крие точно такова псевдо мляко. Как да обясним тази технология?

Нормализираното мляко може да бъде от два вида.

1. Цялото прясно мляко в съответствие с определена технология се довежда до съдържанието на мазнини, определено от стандарта.

2. Нормализирано мляко (или рекомбинантно или възстановено) се приготвя от прах. Спомням си старата реклама на сок "Покани" със смешна фраза "просто добавете вода". Тук същият принцип: производителят добавя вода към млякото на прах. Но по някаква причина той забравя да информира купувача. Или не забравяйте?

Наличието на прах в закупената течност може да показва само спектрален анализ. Традиционният традиционен анализ на резултатите няма. Тук е необходима само специална експертиза. Но тези, които познават вкуса на естественото мляко, го разпознават и вкусват без анализ: пудрато нормализирано мляко има сладък специфичен вкус, характерен само за мляко на прах.

Странно нещо - изглежда, реализацията на млякото за разливане е от полза за всички: производителят, купувачът, продавачите. Млечните ферми непрекъснато доставят прясно мляко до магазините, купувачът знае точно какво е млякото (цялото), а самите магазини (могат да получат) процент от продажбите повече, отколкото получават от пакетираното мляко.

Но наистина има проблеми.

Първо, млякото се отнася до продуктите, които са нетрайни. Следователно, той може да е кисел, без да има време да стигне до тезгяха. Това е загуба. Direct.

На второ място, млякото, което не е термично обработено, може да представлява "изненади" под формата на салмонелоза и туберкулоза. И ако внезапно подозрение падне поне на едно животно, е необходимо да спрете да изпращате стоките напълно. Обработката на тези проблеми премахва.

На трето място, за продажбата на мляко на улицата (на пазарите), е необходимо да получите много различни сертификати и сертификати. И за всяка партия. От разрешението на ветеринарните служби до SES, което ще потвърди безопасността на продуктите. Струва си струва парите. Всичко зависи от наличието на време и пари. И млякото "няма да чака". Тук крайните срокове са трудни. Ето защо селянинът е принуден да вземе мляко на първия купувач при предложената, очевидно ниска цена.

В губещите са доставчиците на мляко (селяни) и потребителите, лишени от избор. Оказва се, както и в руските приказки: мустаците изглеждаха, че текат, но не стигнаха до устата ви.

Можем да се надяваме само за производителите на добрите нрави и не забравяйте да прочетете внимателно етикетите (особено тези с дребен шрифт), с надеждата, че млякото нормализирана, че сме изправени на рафт, той се отнася до "ума №1" - едно парче и свеж .. ,