Методи за доставка на продукти. Задържане със захар

Хората са склонни да подготвят продукти за бъдеща употреба. Това се учи от самия живот. Една от възможностите за дългосрочно съхранение на продуктите е консервиране със захар.

Методи за приготвяне на храни

За да можете да ядете през цялата година зеленчуци, плодове, плодове и гъби, трябва да направите доставки. В крайна сметка, в условията на нашата климатична зона, събирането на реколтата е възможно само веднъж годишно. През останалото време хората ядат това, което биха могли да спестят. В зависимост от вида на продукта, това се прави по различни начини, между които може да се разграничи:

• ецване;
• сушене;
• ецване;
• уриниране;
• ецване;
• замразяване;
• обработка при висока температура;
• консервиране със захар.

Последният вариант е най-приложим за плодове и плодове. От тях подгответе ароматно конфитюр, конфитюри, конфитюри, различни захаросани плодове и конфитюри. Тук всяка домакиня се придържа към собствените си вкусове и желания. Готовите продукти са опаковани в специално приготвени контейнери и изпратени за съхранение. Заслужава да се отбележи, че някои от тях могат да останат напълно годни за консумация от години. Това е една от характеристиките на този уникален метод.

Механизъм за опазване

За да разберем защо е необходимо запазването на захар, е необходимо да разберем какви причини използват този метод. Учените са забелязали, че по-голямата част от продукти от растителен произход 85-90% вода, и това е известно, че е отлична среда за развитието на различни бактерии и други микроорганизми. Продуктите по време на своето развитие по всякакъв начин предотвратяват проникването на тези вредни същества. Такава задача е основно кора, която плътно покрива деликатните вътрешните слоеве, като ги предпазва от външни влияния. Когато събирането на тази тънка бариера е повредена, плодовете са почти незащитени. Вредната микрофлора свободно прониква вътре и започва методично да корозира продукта слой по слой. За да предотвратите това, е необходимо да "вратите" влагата вътре в продукта. За да се направи това, той се импрегнира с концентриран захарен разтвор. Това е консервиране със захар. Бактериите, както знаете, не ядат захар. Поради липсата на храна те изобщо не се развиват, което означава, че не могат да развалят нищо.

Основни консерванти

Технологията на консервиране предвижда използването в процеса на доставка на допълнителни вещества, които чрез своето действие трябва да предпазват крайния продукт от разваляне и по този начин да удължат периода на съхранение. Те се наричат ​​консерванти. Името на веществата говори сама за себе си. Тези специални добавки, използвани в консервната промишленост, могат да осигурят два различни типа действие върху продукта:

1. бактерицидно. В резултат на това, консерванти унищожават вредните микроорганизми.

2. бактериостатично. Позволява известно време да забави или да спре бързия процес на възпроизвеждане на опасна микрофлора.

Съществува специална международна кодификационна система, в която на тези връзки се дава индекс "Е". Всички добавки, използвани в консервирането, са от естествен произход и са създадени синтетично. Природните връзки най-често се използват:

• киселини (оцетна, сорбинова, сярна, бензоена);
• соли (производни органични киселини, както и маса за сол и др.);
• етилов алкохол;
• различни газове (въглероден диоксид, серен диоксид).

За всички консерванти, използвани в хранително-вкусовата промишленост, се налагат определени изисквания за тяхното въздействие върху човешкото тяло.

Захарта е идеален консервант

Най-ефективният начин за защита на плодовете и плодовете както у дома, така и в промишлен мащаб, се запазва със захар. Тя може да бъде направена по два начина:

• студено (избърсвани със захарни плодове);
• горещо (готвене в присъствието на захар).

Вторият вариант обикновено се използва заедно с други методи (стерилизация, готвене и пастьоризация), което, от своя страна, не само за да убие вредни микроорганизми, но също и ароматни свойства на продукта, както и неговия състав витамин. Всеки знае, че сладко с високо съдържание на захар ще бъде по-дълъг, но изисква по-дълъг готвене и така оставя след себе си по-малко хранителни вещества в първоначалния продукт. По време на процеса на нагряване се извършва до температура от 100 градуса, което води до убийството на живите клетки, които след това лесно да се абсорбира захар, която ви позволява да записвате не само продукта, но и неговата форма и вид. Концентрацията на естествен консервант в тези продукти обикновено достига 65%.

Интегрирано консервиране

Повишеното съдържание на захар намалява кислород провеждане способността да се разтваря във вода, което означава, че микроорганизми (аеробни) не може в такъв случай да растат и да се развиват. Това действие помага да се запази продуктът за дълго време. В хранително-вкусовата промишленост в комплекса често се използват няколко вещества, за да се предотврати увреждането и разлагането. Затова консервирането със захар и други консерванти се прилага едновременно. Тук, когато допълнителните компоненти на хранилището могат да действат:

• сол;
• киселина;
• консерванти от категория "Е";
• допълнителни начини за преработка на продукта (удебеляване, сушене).

В този случай има двоен ефект ефект. Това дава допълнителна гаранция и увереност в безопасността на приготвения продукт. Микроорганизмите, в допълнение към блокадата с концентриран захарен разтвор, се чувстват допълнителни действия, които минимизират всички негативни процеси.

Заготовки без консерванти

В някои случаи консервирането се използва без сол и захар. Тази опция е приложима за различни продукти: плодове, зеленчуци, гъби и плодове. Този метод е много по-прост от другите и, между другото, отнема значително по-малко време. Без компоненти като захар и сол продуктите могат да бъдат събрани от:

• замразяване;
• сушене;
• приготвяне на пюре с използване на модифицирани продукти (сорбитол);
• внимателно обработване (стерилизация или пастьоризация).

В първите два случая съхранението е възможно поради факта, че няма среда, в която е възможно съществуването на микроорганизми, които причиняват разваляне. Другите възможности включват унищожаване на вредна микрофлора (бактерии, гъби) чрез допълнителна експозиция. Освен това органичните съединения под формата на глюцит (сорбитол) са не по-малко ефективни от дългосрочното термично третиране. В допълнение, те са свързани с хранителни продукти и могат да се консумират от хора с диабет.