Как да направите термостатично кисело мляко у дома - рецепта

Ползите от продуктите от кисело мляко, които са резултат от ферментацията, са писмени статии и дори книги. Малко хора го отричат, с изключение на втвърдените млекоптоби, които предупреждават прогресивното човечество за опасностите от каквито и да било млечни деривати. Наскоро всички са чували фразата "термостатично кисело мляко". Но някои все още не знаят какво е и как се различава от обичайното. На тези, които са чули за такъв продукт, е интересно как да се подготви термостатичен кисело мляко у дома със собствените си ръце. За всичко това ще кажем в нашата статия.

Два вида

И все пак, как се различава термостатичното кисело мляко от конвенционалното кисело мляко? Отговорът е прост: начинът на готвене. Кисело мляко на ферментирало мляко се приготвя в заводите по два основни начина.

1. Резервоар. С този метод продуктът се приготвя в специален резервоар и само след това се излива в съдовете, в които се продава.
2. Термостат. Тук напитката се ферментира и отлежава директно в контейнера, който ще се продава като продукт в магазините. "Натура" термостатичното кисело мляко в специални камери (термостати, където се поставя контейнера) - оттук и името.

Разликата между някои характеристики

Термостатното кисело мляко се различава от резервоара за кисело мляко, главно защото е по-дебело. При приготвянето на напитка в резервоари тя ще остане течна, а в термостата придобива плътна консистенция, тъй като в процеса се натрупват форми. И основната му разлика е, че тя е най-полезна за човека: съдържанието на продуктивни микроорганизми в него е просто феноменално. Термостатичен метод за производство ви позволява да запазите тази уникална микрофлора. Но оттук и кратък срок на годност на продукта, произвеждан във фабриката (или у дома).

структура

Съдържа прости съставки: мляко, квас (смес от чисти култури Българска пръчка), bifidobacteria ActiRegularis или Bifidobacterium animalis. Продуктът се получава при узряване пастьоризирано мляко с помощта на стартера с добавянето на бактерии. По стандарт, в такъв "жив" кисело мляко на милилитър трябва да бъде 10⁷ лактобацили и 10⁶ бифидобактерии (живи). Ето защо хранителната и здравна стойност на напитката е голяма. Той съдържа освен микроорганизми, протеини и мазнини, въглехидрати и калций, много витамини. Термофилното кисело мляко се препоръчва от диетолозите от всички страни по света като лечебно възстановително и превантивно хранене.

Малко история

Смята се, че живата култура на киселото мляко е открита от учения Мечников през 1908 г. Но днес със сигурност е известно, че дори древните турци са използвали подобни рецепти за получаване на здравословна и вкусна напитка. Първото промишлено кисело мляко се появява през 1918 г. в Испания благодарение на Карасо, последовател на произведенията на руски учен, който започва производството си в собствената си лаборатория. Интересното е, че първото изсушено мляко (този превод е английското кисело мляко) се продава изключително в глинени съдове и само в аптеките (според рецепти). Днес, кисело мляко, произведено при "спестяващи" температури в термостати, са директни потомци - пра-внуци меч кисело мляко, направени от блестящ руски учен в началото на миналия век, т.е. преди повече от 100 години.

Накратко за технологията на готвене на работното място

Термостат е най-нежен метод за производство на кисело мляко. Както вече бе споменато, сместа от мая, мляко и бактериални добавки се излива в специален контейнер получава, което се поставя в пещ, където се появява процеса на загряване. Температурата в камерата се поддържа при 20-45 градуса над нула, което позволява да се поддържа сместа в всички живи микроорганизми в естествената форма. Термостати процес продукт узряване се извършва. След тази процедура буркани бъдеще кисело мляко се охлажда леко и оставете продукта да узреят в продължение на няколко дни. Основните изисквания за производство са винаги свежи селективен мляко, без допълнителна топлинна обработка, високите санитарно-хигиенните изисквания за процеса. И термостата пие добре, че когато производството не се използват химически добавки и захар, както и малък срок на годност (обикновено - няколко десетки дни), като каза, че напитката е наистина естествено и там са живи микроорганизми, които са полезни за чревната микрофлора да ги възстановите.

Фабрично кисело мляко

Йогуртният термостат "Danone" (дебел) е ярък представител на този продукт на вътрешния пазар. Състои се от: нормализирано и обезмаслено мляко на прах, сметана, квас и бактерии. Хранителната стойност на 100 грама е 49 kcal (при съдържание на мазнини 1,5%). Пазете го препоръчително при температура, малко над нулата в хладилника. И след отваряне на опаковката (250 грама) не се препоръчва да я държите за дълго. Вкусът е кисел, напомня на домашно кисело мляко с бучки, но тук основното нещо е огромната му полза за тялото. И кой не харесва излишната киселина - винаги можете да добавяте лъжица естествен мед, така че полезните качества дори ще се увеличат.

Активният термостат кисело мляко, който можете да закупите днес във всеки супермаркет, също може да се използва като стартер.

Правим го сами

Но не всички хора, които се придържат към здравословното хранене, имат склонност да се доверяват на продуктите на магазина. Това се случва по различни причини, но факт е, че много хора предпочитат да готвят този продукт със собствените си ръце. Как да направите термостатично кисело мляко у дома? Това не е толкова трудно. Имате нужда от умение, придобито с течение на времето, за трети път (но може би ще получите вкусна и здравословна храна от вас и първия опит). Разбира се, най-доброто термостатично кисело мляко у дома се приготвя в специално кисело мляко. Но тъй като това е много специфично устройство, може да не е на ръка. И ако решите за пръв път да вкусите вкуса на местен ферментирал млечен продукт, тогава дори още повече. Но нека се опитаме да направим с по-прости устройства, които със сигурност се предлагат във всяка кухня.

Съставките

Ние се нуждаем: един литър мляко 3,2% (UHT най-добре да се вземат, а след това не трябва да се вари), чаша сметана 10%, половин чаша заквасена сметана 15%. Като принадлежности, необходими за изготвяне на малки стъклени буркани с винт капачки. И ние се нуждаем от тиган с капак и дебел топло одеяло или голяма кърпа. Можете да започнете да готвите. По-добре е да се направи през нощта - на сутринта си домашно кисело мляко е готова.

Метод за приготвяне

1. Ако мляко, ултра пастьоризирано, достатъчно е да се смеси със сметана и топлина до температура от под 40 ° С. Ако обичайно, ще варим 3-5 минути и се охлаждаме до същите 40 градуса.
2. Сложихме фермента в загрятото мляко. Тъй като може да се използва обикновена заквасена сметана, и можете да си купите готови суха мая (разреден и използван съгласно инструкциите) или същата "Activia". Разбъркайте добре.
3. Изливаме суровините в буркани, които трябва да бъдат стерилизирани преди това. Банките не е необходимо да бъдат затворени с капаци.
4. Ние ги поставя в подготвената тиган с гореща вода. По време на целия процес, за да се поддържа температурата под 40 ° C (проверете термометър за готвене): не забравяйте, кисело мляко прегряване е невъзможно, и микроорганизмите могат да бъдат убити!
5. Затворете тавата с буркани и капак за топла вода. Ние го обвивам с килим от всички страни и го оставете на кухненската маса за цялата нощ.
6. На сутринта ние разтегляме дизайна: домашно кисело мляко е готово!

За любителите на плътността: можете да издържите за известно време. В други случаи затворете бурканчетата и изпратете хладилника за зреене. И не забравяйте: този продукт има кратък срок на годност, така че е желателно веднага да го изядете.

В многообразието

Подгответе киселото мляко Термостатът в мултимаркер е съвсем прост. Щеше да е на разположение. Но днес този комфортен кухненски уред не е необичаен в съвременната кухня. Така че, най-вероятно, рецептата ще бъде много удобна.

1. Подготовката на термостатичното кисело мляко в multivarka започва с избора на съставки. Млякото е по-добре да се вземе у дома и да вари няколко минути, а след това се охлади до 30-40 градуса. Като стартер този път използваме малка кутия кисело мляко "Activia" без добавки - в нея има много живи култури.
2. Смесете съставките и изсипете масата в стерилизирани буркани с малки размери. Капаните не ги затварят.
3. Слагаме в купата multivarki и изсипваме топла вода върху "закачалката". Затворете и включете за няколко минути. Изключете го.
4. Процедурата на нагряване се повтаря след 3 часа.

След около 6-9 часа киселото мляко е готово. Обръщаме капачките и ги изпращаме в хладилника.