Яйца в микровълновата фурна - за и против

готварски яйца в Много статии и специални изследвания са посветени на микровълнова печка. Теорията казва, че в микровълновата фурна можете да изпържите омлет и нищо повече. Дори и глазурата, както го представяме от опита на готвене на открит огън, е проблематична. Има няколко причини: жълтъка съдържа мазнини в състава му, но не съществува в протеина. По тази проста причина жълтъка се приготвя много по-бързо от протеина. Когато изпържите яйцата в тиган, се оказва точно обратното. Но това не е всичко, около жълтъка е тънка невидима очна мембрана, не позволява жълтъка да се смесва с протеина вътре в яйцето. Когато се нагрява в тази обвивка, се създава допълнително налягане, когато достигне определена стойност - черупката се счупи и освободеният жълтък със силни поп разцепвания на вътрешната повърхност на микровълновата. Не се нуждаем от такъв шум. Има начин да се предотврати тази местна експлозия: преди как да готвя яйца в микровълнова печка, е необходимо внимателно да пробиете черупката на няколко места с игла. Парата, натрупана в жълтъка, ще излезе през тези дупки и експлозията ще бъде избегната. Пунктовете трябва да се извършват повече, две или три позиции няма да бъдат спасени. Експлозията няма да има такава разрушителна сила, но все още няма пържени яйца. Един проблем беше решен.

Получаването на протеина се получава по-бързо от жълтъка, което е невъзможно поради химичните свойства на двете вещества, описани по-горе. Яйцата се получават неконвенционални - деликатен протеин и печен каучуков жълтък. Има един метод, който помага за леко разясняване на това противоречие. Яйцата в микровълновата фурна се приготвят в два комплекта от по 30 секунди. Този метод не променя съществено същността, но ни позволява частично да озаряваме прекомерната гумировка на жълтъка.

Както вече споменахме, яйцата не могат да се готвят в микровълновата печка, но въпреки това теоретичните изчисления не могат да спрат експериментаторите. Предлагат се различни варианти, но никой от тях не изглежда приемлив. Например, трябва да пробиете няколко дупки в черупката с тънък шил и да поставите яйцето, така перфорирано върху стойката в микровълновата фурна. Експериментаторите казват, че в този случай няма да се взривят. Трудно е да се вярва в положителен резултат, тъй като има цяла жълта черупка. Не ви съветвам да опитате друг метод, при който яйцето се поставя в чаша солена вряла вода и се поставя в микровълнова печка за 10 минути (!). Идеята на изобретателя, който предложи такъв метод, е разбираема - обвивката на яйцата ще разшири и изравни вътрешните напрежения, възникващи в яйцето, когато е потопена във вряща вода и солта се добавя, за да се понижи точката на кипене. Разбира се, можете да изпробвате метода на практика и да извлечете необходимите изводи, но по някакъв начин е страшно. Експлозията на цялото яйце е толкова силна, че може да извади микровълновата врата. Ето защо е по-добре да правите експерименти от този вид в лаборатория с официално оборудване.

Нека да се занимаваме с още един метод, който изглежда напълно безопасен. Изсипете чаша вода, добавете оцета и ядете яйцето. Пробиваме жълтъка на няколко места и слагаме чашата в микровълнова фурна. Няма експлозии, но за съжаление естетическият външен вид на приготвеното ястие не причинява нищо друго освен разочарование. Получената безформена ком е трудно да се нарече варено яйце. Въпросът, как да готвя яйца в микровълнова, така че храната изглежда и вкус отговаря на обичайните стандарти за нас, остава отворена.

Проблемът е, как да се запържи яйца в микровълнова фурна не си заслужава, ако сме доволни от обикновен омлет. В този случай унищожаваме естествената яйчна структура, всички вътрешни мембрани се разрушават, жълтъка се смесва с протеина до хомогенна маса. Накратко, точно от какво се нуждаете микровълнова фурна. Омлет в микровълнова фурна пържено без масло, не се придържаме към съдовете и изглежда повече или по-малко сходно с това, което сме свикнали да виждаме.