Узбекски хляб

За узбекския народ хлябът отдавна е бил свещен. Съществува традиция, според която, когато някой напусне дома си дълго време, той трябва да захапе малко парче торта. Останалата торта се държи в къщата, докато човекът, който е напуснал, се върне и няма да яде.

Хлябът от Узбекистан се нарича "не", което означава тортиля. торти Узбекистан се пече в тандер - специална пещ, изработена от глина, която ги прави хрупкави и румени.

Палачинките са от два основни типа: обикновени и папирни (празнични). И има много разновидности от тях. Сложни и богати, които се различават по вкус и вид по региони, има плоски кексове Бухара, Самарканд и други.

Трябва да се отбележи, че всеки регион на Узбекистан има свой специален хляб, който се произвежда в този регион. И всеки от тези региони използва свой специален бурдо за хляб и оригиналната технология за готвене. Затова хлябът, изпечен в различни региони на Узбекистан, е значително по-различен по отношение на вкуса и външния вид.

Ферганската долина, например, бе прославена от най-вкусната тесто за сладкиши Узбек, наречена katlama non. При приготвянето на такава плоска утайка всеки слой се смазва с масло или заквасена сметана. Също печени плоски кексове с пикантни напитки, наречени zhizali-non, плоски кексове на нарязани билки (готвач patyr), от царевично брашно (Zogora-non) и много други сортове. Палачинки с лук или месо, изпечени в тестото, също често се подготвят.

Като правило плоските кейкове не се нарязват с нож, а се разбиват с ръце. В същото време, според узбекския етикет на покривки за маси, строшени парчета са строго забранени да поставят "лице" надолу. Тъй като това се разглежда като неуважително отношение към хляба.

Особено популярен тортили върху кефир, чиято рецепта е доста просто да се подготви.

Съставки, от които се нуждаете: със сигурност кефир (300 мл), брашно (около 3 чаши) и 1 чаша за поръсване. Също така 1 чаена лъжичка сода, захар и сол. Ако желаете, можете да добавите яйца и подправки (червен пипер, босилек, кимион) или да ги приготвите без тях.

Така че узбекските сладки, или по-скоро подготовката им, започват да смесват всички сухи съставки, които след това се изсипват в кефир. Първо се смесва с лъжица, след това с ръка. Тестото трябва да се окаже гъста, мека, леко залепваща за ръцете.

Обърнете лентата и я разделете на части, всяка от които се търкаля много тънко с помощта на люлеещ се стол, давайки му всякаква форма. Изсипете брашното. На суха гореща тиган печете за кратко време от двете страни на средна температура.

Ако желаете, намажете горещите торти с меко масло. Това ще ги направи по-меки, вкусни и ще ви позволи да останете свежи повече.

Поддържате узбекска плоска торта, покрийте я с кърпа или в специална форма с хладен капак.

Ако искате да готвите по-оригинални и необичайни торти, тогава ги печете с лук. За да направите това, се нуждаете от топла вода (400 мл), прясна мая (20 грама), растително масло (3 супени лъжици), брашно (около 650 грама), течен мед (1 супена лъжица) и сол. За пълнежа - лук (4-5 парчета), свинска мас (60 грама), сол и смлян черен пипер.

Първо се смесва с мед и дрожди 250 мл топла вода. Оставете за ферментация в продължение на 10 минути. След като излеете останалата част от водата, добавете маслото, солта и разбъркайте добре.

Постепенно излейте малко брашно, разбъркайте доста меко тесто. Сложете го в купа, покрийте с кърпа и оставете за един час. Направете хистерезис и отново покрийте с кърпа.

Разделете тестото на шест равни части и ги разточете. Срежете лука и ги сложете на всяка част. Завийте с ролка и направете къдряне, което се притиска здраво отгоре с ръка.

Поставете тортилите върху тава за печене и покрийте с кърпа за още 20 минути. В пещта се печете при температура около 200 градуса за 20 минути.

Вашите плоски кексове с лук са готови. Бон апетит!