Как да определите плътността на картофите: характеристики, формула и препоръки

Плътността на картофите е важен показател, който оказва влияние върху вкусовите и експлоатационни характеристики. Тази хранителна култура се нарича "втори хляб", която има универсално приложение.

Състав на клубените

За да се определи ефекта на плътността на картофите върху неговия вкус, ние ще анализираме неговия състав. Средното съдържание на нишесте в клубените варира в диапазона от 14-22%, протеин - 3%. В тази култура съдържа гликозид соланин. Съдържанието му оставя за 100 грама сурови картофи 1-5 мг, в коричка концентрацията е по-висока.

Плътността на картофите зависи от сорта, условията на отглеждане на клубените. Ако съдържанието на алкалоиди не надвишава 23-27 mg на 0,1 kg, продуктът не е опасен за хората. В противен случай има голяма вероятност от сериозно отравяне.

класификация

Предвид икономическата цел всички сортове са разделени на групи:

• фабрика;
• трапезарии;
• универсален;
• хранят.

Видовете кулинари имат висока плътност на картофите, отлични вкусови качества, лека плът. Тези клубени се варят бързо, но те не се разпадат. Тези сортове се характеризират с кратък период на растителност, така че те могат да растат в северните райони.

Плътността на картофите от технически сортове е малко по-малка, в клубените съдържа до 18 процента нишесте. Тези сортове имат отлична ферментация, така че са подходящи за промишлено производство на алкохол. Универсалните видове имат ниски вкусови качества, заемат междинно положение между фабриката и табличните видове.

Исторически произход

Родина на картофите разгледайте Южна Америка. Той е бил на брега на Чили, съседните острови на древните индианци преди около 14 хиляди години са започнали да използват корените на дивите картофи. Първото споменаване на тази култура е направено от испанския войник Педро Цицо де Леон, който става член на военна експедиция в Южна Америка. Въпреки тези записи, европейците започнаха да използват картофи едва през втората половина на XVI в. Тогава испанските кораби донесоха "фъстъци", които станаха предшественици на съвременните европейски картофи.

В нашата страна картофите се появяват едва през 1698 година. Тогава Питър I от Ротердам изпраща чанта от клубени за размножаване. В продължение на десетилетия тази култура се умножава със семена и клубени. До края на XIX в. Са събрани около сто разновидности от тази култура. В момента около 7 милиона хектара са разпределени за картофените полета.

Биологични характеристики

Тази многогодишна билка принадлежи на семейство Solanaceae. Репродукцията се извършва вегетативно: резници, кълнове, клубени.

Родът Solanum включва малко над двеста грудки от картофи. Плодът, отгледан от грудка, има плодородна кореновата система, състояща се от няколко отделни стъбла. Тяхната ширина и дължина зависят от разнообразието, климатичните условия, влажността и състава на почвата.

Плътност на картофи g / cm³ зависи от възрастта му. Тъй като клубецът расте, той се увеличава, тъй като се появява дебел покриващ плат.

За дишането има малки лещи, които са тъмни петна по кожата на картофа. Чрез такива отвори получава въздух, водна пара и въглероден диоксид.

Има разлики в оцветяването, формата на грудки в зависимост от сорта. В състава на около 75% вода, до 21% нишесте, 1% пепел и фибри, 2% протеини и има малко количество захар и мазнини.

Плодът на картофа е сочен, многобройни зелени плодове с приятен аромат на ягоди. Те съдържат висок соланинов алкалоид, така че картофените плодове са неподходящи за консумация.

Определяне на нишестето с тежести Пара

За да разберете каква е плътността на картофите, можете да използвате теглото на картофите. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-голямо е съдържанието на нишесте и сухи вещества в клубените.

Плътността на картофите във физиката може да се определи с помощта на Закона Архимед. Като се има предвид, че тялото, което е потопено в течност, ще загуби в масата толкова, колкото и обемът на водата, който може да замести. Поради тази причина, масата на картофите във въздуха надвишава стойността за грудката, потопена в течност.

Плътността на картофите във физиката се определя от съотношението на масата на картофи във въздуха към масата на водата, която е била изместена. За изчислението се използват резултатите от експериментите.

Насипната плътност на картофите е таблична стойност, чрез която можете да определите процента на нишесте в клубените.

С помощта на специални тегла се изчислява не само нишестеността, но и замърсяването на клубените. Устройството е рокер с различни ръце. На късата част има голям подвижен товар за балансиране на везните, както и обици с телени кошове, поставени една над друга.

Горната част е оставена във въздуха, а дъното е потопена в резервоар с вода. В дългата част на рокера има два паралелни владетеля. На един от тях е инсталирана малка мобилна тежест, а на второ - голям товар с интегриран подвижен владетел. Задната част се използва за претегляне на теглото на картофите, както и за откриване на замърсяване. Мащабът е градуиран, изразява процента на примесите.

Преди да започнете да идентифицирате нишестеността на картофите, балансът трябва да бъде балансиран.

Насипното тегло на картофите се определя с помощта на скали, без да се променя подреждането на кошници. Процентът на замърсяване се изчислява чрез преместване на тежестите върху ролковата ръка чрез балансиране на теглата.

За този размер на разделяне, на който се спира точката на индекса, добавете 1% - корекция за водата. Например, при четири отделения процентът на замърсяване ще бъде 5.

Изчисления за замразени продукти

При избистряне на нишестеността на замразени картофи, както и леко измръзвали клубени, първо се съхранява във вода при 40-50 ° С (размразени). След това нарязайте големите грудки с нож, уверете се предварително, че няма замразени участъци.

Размразената клубена се поставя върху лист за печене, след което излива студена вода. Освен това, определянето на нишестеността се извършва съгласно същата процедура, както при конвенционалните картофи.

Тъй като размразяването на картофите, клетъчният сок се губи, един процент се отнема от получения размер на замразеното нишесте на грудката.

Ако има гниене в картофите, първо го нарязайте с нож, след което изчислете нишестеността по техника, подобна на здравословен картоф.

Изчисляване на плътността и нишестеността на пробите, които са многократно замразявани

На пръв поглед такива картофи имат значителни разлики със здравите екземпляри. Клубените се свиха, имаха потъмняла кожа и когато се потапяха във вода, плаваха на повърхността.

Тъй като клубените на този картоф са загубили значително количество вода, не е възможно да се определи неговата плътност и нишестеност с обикновени картофени люспи. За такива цели се използва поляриметричен метод. Пробата се смила в каша на ренде. 100 g проба се промиват с 50 ml солна киселина (1,124%), колбата се поставя във водна баня в продължение на 20 минути.

Поляризацията се извършва в тръба с дължина 10 см. Отчетените стойности на поляриметъра се умножават по специален коефициент на Evers, който характеризира картофите и получава% от съдържанието на нишесте в него.

Интересни факти

Картофите са култура, подходяща за умерен климат, но човекът е успял да го адаптира за северните ширини. Кулмовете кърмят при температура на почвата от +7 до +12 ° С. С увеличаването си, клубените се развиват по-бързо, така че можете да очаквате да получите гъсти и големи плодове.

Биолозите препоръчват предварително поникване на картофи, за да се намали времето за тяхното отглеждане в почвата. За отглеждането на гъсти клубени, характеризиращи се с висок вкус, е желателно да се създаде почвена влага от 70-80%, почвата трябва да се нагрява до + 16 до + 22 ° С. Картофите са леколюбиви растения за кратък ден. Ако количеството слънчева светлина е недостатъчно, тогава клубените се оказват хлабави и не вкусни. Също така този индикатор влияе върху влагата в почвата. При недостатъчно поливане растежът на растенията се забавя, образува се малки круши, които не са подходящи за хранене.

заключение

Понастоящем картофите се считат за един от най-разпространените сред местните фермери, засаждането им се извършва не само в централните региони, но и в северните райони на страната ни.

За да се получат грудки с висока плътност, които имат най-висок вкус, е необходимо да се спазва температурния режим, да се контролира влагата на почвата, периодично да се внасят минерални торове в нея.

Най-голямо количество влага е необходимо за това растение на етапа на цъфтеж, раждането на плодове. Всяко нарушение на влажността в този период води до промяна в плътността на картофите, намаляване на вкуса му.

Някои изисквания се прилагат и за минералните вещества, използвани за торене. По време на вегетационния период е необходимо да се въведат азотни торове. За увеличаване на плътността на картофените клубени се използват фосфорни и калиеви торове.