Технологичен дизайн на ресторанта: описание, норми и препоръки

След като вземе окончателното решение за организацията на ресторантьорските дейности, бъдещият собственик навлиза в отговорната фаза на разработване на дизайнерското решение. По това време трябва да се определи местоположението на институцията, да се изчислят възможностите за комуникационна поддръжка и по принцип условията на труд. В много отношения от първоначалните данни ще се основава на плана за техническо подреждане на обекта. Типичният дизайн на ресторанта чрез готови шаблони и модели може да съкрати времето за подготовка на документацията и да улесни процеса на съгласуване, но в повечето случаи единственият възможен става само методът индивидуално развитие

Какво представлява технологичният проект

Изпълнението на всяко място за изграждане на капитал изисква проектно решение. Тя трябва да отразява характеристиките на бъдещия обект, които се проверяват от надзорната комисия, а в случай че проектът бъде одобрен, кандидатът получава "добър" за строителни работи. Самият проект е пакет документи, който описва техническите параметри на ресторанта, конфигурацията на помещения и отвори, материали за довършителни работи, изолация, възможност за свързване на тръбопроводи и окабеляване. също ресторант дизайн дава отговори на въпроси относно организацията на съхранение, приемане и преработка на хранителни суровини. Комисията ще оцени и организацията на работните места по отношение на здравето и безопасността - личната хигиена и санитарните въпроси, особено в случаите на места за хранене.

Кой разработва документацията

Развитието се осъществява от квалифицирани специалисти от дизайнерски отдели, които са част от структурата на големи строителни фирми и саморегулиращи се общности (SROs). Освен това не само дизайнерите работят по изготвянето на документи - висококачествени проекти идват от отдели, в които участват универсални групи от специалисти от различни профили. Те могат да бъдат инженери, архитекти, монтажници, дизайнери и специалисти по правни и технически правила. По време на процеса на развитие мениджърът оценява съответствието на извършената работа с установените стандарти, според които трябва да се извърши дизайнът на ресторанта. SNiP под номер 2.08.02-89, по-специално, води регулаторните разпоредби, на които се извършва проектирането на предприятията за обществено хранене. Този документ определя правила и препоръки за решения за структурно и космическо планиране, изисквания за инженерна поддръжка, строителни материали и оборудване.

Изисквания и стандарти за проект за ресторант

Тя трябва да започне с факта, че стандартите трябва да съответстват на мястото, избрано за изграждането на ресторанта. В зависимост от броя на местата е възможно да се организира институция в една или друга част на града. Например барове и ресторанти за 25-75 места могат да бъдат интегрирани в структурата на завършени обекти от капиталостроене - в къщи или търговски центрове. Ако капацитетът е над 100 места, тогава дизайнерските стандарти на ресторанта ще изискват настаняване както като отделна сграда, така и като част от голям пазар или търговски комплекс. Изискванията за състава на функционалните зони и помещенията също са представени. Ресторанти, столове, барове и снек барове трябва да включват следните съоръжения:

• Производствен отдел.
• Обслужващи блокове и кабини.
• Трапезария.
• Зоната на приемане и съхранение на суровини.
• Подгответе магазина.
• Пране.
• тоалети
• Помещения с хладилници и др.

Специално внимание се обръща на стандартите за безопасност. По отношение на техническите параметри, те трябва да отговарят на правилата за капитално строителство - върху подреждането на стени, тавани, тавани и др. В този случай основният фокус е върху опазването на околната среда и здравето.

Обемна и планираща част от проекта

Основният етап - върху него разработчиците извършват изчисления на рамката на сградата и нейните помещения. В тази част ще бъдат посочени параметрите на поддържащите и носещите конструкции, списъците на използваните материали, размерите на конструкциите и т.н. Според прилагането на тази част надзорните органи ще оценяват не само съответствието с техническите и проектните изисквания, но и ергономичните характеристики на институцията. Факт е, че технологичният дизайн на ресторанта също ще определи възможностите за поставяне на групи мебели в помещенията. Трапезни маси, дивани, столове и кресла трябва да бъдат рационално разположени в залата, без да се нарушават правилата за комфорт и безопасност. Следователно на етапа на архитектурното и пространствено планиране е необходимо да се вземе предвид конфигурацията на оптималното разположение на таблиците, разделени от прегради.

Информация за техническото оборудване

Ресторантното оборудване осигурява няколко технологични процеса, които не бива да бъдат възпрепятствани от конструктивните решения на предприятието. Следователно, дори преди да се направят препоръки за избора на конкретна техника, е необходимо да се изчислят циркулационните схеми на продуктите от мястото на приемане на таблицата с посетителя. По този начин се посочват точки, в които се намира оборудването. Този раздел ще съдържа информация под формата на спецификации, които посочват броя на електрическото и газовото оборудване, техните характеристики на мощността и параметрите на размерите. В допълнение, дизайнът на ресторанта трябва да предвижда поддръжка на кухненските уреди в рамките на институцията.

Раздел "Инженеринг"

В допълнение към прякото кухненско оборудване, дизайнерското решение дава и препоръки за проектирането на инженерни системи. Вентилационните канали, водоснабдителните и газовите системи, канализационните системи, качулките, климатичните инсталации и др. Трябва да бъдат осигурени безпроблемно. Дизайнът на ресторанти, барове и снек барове също не е без допълнителните средства за осигуряване на сигурност, точно в контекста на оперативното технологично оборудване. Например местата, където са инсталирани хладилни камери, трябва да имат подобрена изолация.

Общи препоръки относно хода на проектирането

Специалистите препоръчват първоначално да сключват договори с отделите по проекта, които освен създаването на техническа документация ще придружават проекта до получаване на разрешение за въвеждане в експлоатация. Както вече споменахме, самият проект често се развива като уникален, но в някои части може да се обърне към стандартни решения. Например, проектирането на кухни ресторанти, които често имат същите условия за техническа организация в сградите, може да бъде изпълнено съгласно схемата на шаблони. Това не само ще съкрати времето за разработване на общ пакет от прогнозни документи, но и ще увеличи шансовете за благоприятен изход от процедурата за тяхното хармонизиране.

заключение

Най-успешните проекти на заведения за обществено хранене се оказват в случаите, когато авторите на проекта са в комплексен подход към дадена задача. В такива случаи дизайнът на ресторанта взема предвид не само параметрите, характеристиките и спецификациите, но и цялостната ергономичност на обекта. Разбира се, трябва да се придържаме към нормативните актове, но без да създаваме комфортни условия за самите посетители да се чувстват в ресторант, който напълно отговаря на техническите изисквания, няма да има нищо. Към това трябва да добавим нюансите на финансовата подкрепа на проекта, тъй като модерното оборудване дори на малък бар с функционално оборудване не е евтино.