Японски ножове "Togzhi": преглед, видове и ревюта на собствениците

Не само професионалните готвачи, но и обикновените домакини са привлекателни за избора на кухненски прибори. Удобството и надеждността на инструмента определят половината от успеха на готвенето. Ножовете "Тожиро" от отдалечената Земя на изгряващото слънце се радват на заслужена слава далеч отвъд границите.

Фирмата

Tojiro е част от Fuji Cutlery Ко ООД, създадена през 1953 година. Основният офис се намира в град Цубам (префектура Ниигата). Първоначално основните продукти на компанията са оборудване за селското стопанство. 1955 г. бе белязан от пускането на първата партида кухненски ножове. Висококачествените ножове от стомана от Дамаск бързо спечелиха популярност в страната.

Основателят на Fujitora Industry (официалното име от 1964 г.) е Torao Fujita (Тора Фуджита). Производителите се фокусираха върху професионалните готвачи, за които ножът беше инструмент на труда. С течение на времето диапазонът беше разширен. Имаше линия от домакински готвачи, обслужващи и дори безопасни инструменти за деца.

От септември 2000 г. фирмата се оглавява от Susumu Fujita и започва активно да рекламира продукти на външния пазар. Ножовете "Togzhiro", съчетаващи съвременната технология и вековните традиции на самурайските оръжия, лесно придобиват популярност в европейските страни и американския континент.

Удобства

Древна технология на производство самурайски мечове от многослойна стомана намери своето приложение в съвременния свят. Тожиро беше първата компания, която го прие за производство на кухненски ножове. Съвременните разработки в областта на науката и съвременните технологии позволиха процесът да бъде усъвършенстван. Повече от 90% от всички многослойни ножове в страната се продават с марката на компанията.

Ножове "Tojiro" може да бъде с брой слоеве от 3 до 63. В сплав добавете хром, ванадий, кобалт, молибден. Неръждаемата стомана (Vg10 - разработена от специалистите на компанията) с такива компоненти има повишена устойчивост на износване и химическа агресивна среда. Остриетата са здрави и гъвкави, твърдостта на HRc достига 64 единици. Професионалните ножове за готвачи "Тожьо" (прегледи на европейските готвачи потвърждават това), в сравнение с конвенционалните ножове, продължават много по-дълго, въпреки много часове работа.

вид

Не е правилно да мислиш, че всички кухненски ножове са еднакви. Традициите на японската кухня определят важността и формата на ножа, и степента на нейната острота. Регионалните различия в кухнята (в същата държава) доведоха до създаването на повече от осемстотин вида кухненски ножове. Но подобно разнообразие условно се разделя на няколко групи:

• Usuba. Проектиран да работи с плодове и зеленчуци. Заточването е едностранно, дължината на острието е в рамките на 15-24 см (най-често срещаните са 18-22 см). Те са удобни за почистване, нарязване или нарязване на зеленчуци.
• Nakiri. Заточване на двустранни, функционални "задължения" - точното рязане на зеленчуци в домашната кухня (специалистите ги използват рядко). Дължината е 15-18 см.
• Деба. Заточването е едностранно (моделът Ko-Deba е заострен от двете страни), във форма е ножична брадва, използвана за рязане на риба и домашни птици. Мощната дължина на острието от 12-27 см може лесно да се справи с омари, домашни птици, раци.
• Yanagi-ба. класически нож нож с най-добрия режещ ръб. Специален инструмент за нарязване на резени от морски дарове. Специалистите използват острие 24-30 см, вентилатори - 20-21 см.
• Takoihki. Дължина 24-30 см, се отнася до кръста, "специализацията" - рязане октопод, нарязване на морски дарове.
• Funayuki-Бочо. Многофункционалното острие Cook за дома от 13,5-16,5 см, за професионална кухня - 15-21 см.

Не само в Япония, но и в други страни, главните готвачи използват кухненските ножове "Tojiro". Отзивите на клиентите отбелязват качеството на заточването, гъвкавостта на ножа и удобството на дръжките.

Европейската версия

Ако в Япония предпочитаме едностранното заточване, европейците са по-свикнали с двустранен инструмент - не е толкова трудно да се съблюдава техниката на рязане и по-лесно да се поддържа. В европейските страни ножове "Tojiro" се различават от подобен модел за вътрешния пазар.

Специалистите на компанията разработиха "европейската" сяра на Висшите ножове. Консултантът беше френският готвач Guy Martin. Дръжките на продуктите са по-дебели и по-големи (в сравнение с японските колеги), няма остри пети, ножовете са изработени от стомана Дамаск.

Европейският стил се представя с ножови модели:

• универсална за настъргване, голям нож на готвача дължина 24-30 см (за къща 18-21см);
• за рязане на вече приготвени ястия, големи - 24-27 см;
• за рязане на месо и риба, дължина 21-24 см;
• малък, дълъг 9-15 см за работа с плодове и зеленчуци;
• "Boning", 15 см, се използва за отделяне на костите от месото.

заточване

В Япония кухненски ножове "Tojiro" изострят под ъгъл от 17-20^за (индивидуални модели дори 10^за). В Европа този показател обикновено е 25-30^за. Остър ъгъл позволява по-малко усилия по време на работа. Острието на острието рядко се изисква, дори при силно натоварване. Характерна особеност на заточването на японските ножове е, че стоманата му се управлява рядко, но много внимателно.

В къщи острието може да се "настрои" със специално устройство. Ножът за заостряне на точило Tojiro (Togzhiro) съчетава функционалност, лекота на работа и удобство. Предлага два вида керамични ролки. Някои позволяват грубо шлайфане на острието, втората двойка е предназначена за довършителни работи. Ролките могат да се променят. Тялото е направено от метал, основата е снабдена с каучукова вложка, която не позволява плъзгане по повърхността.

комплекти

Японските ножове "Tojiro" могат да бъдат закупени в комплекти, адаптирани за европейския купувач. Огромен брой и разнообразие от ножове, които не винаги са разбираеми за европейците, компанията се свива до минимум 3-4 броя. Стандартният комплект включва инструменти с двустранно заточване:

• за работа със зеленчуци (с тънък нож);
• меч за риба, месо, домашни птици;
• специален нож за суши;
• малко острие за почистване на зеленчуци и малки разфасовки.

Понякога в комплекти има нож с вълнообразно острие, което не е характерно за японската традиция.

предимства

Инженерите на компанията внимателно развиват и мислят за дизайна на продуктите, поради което имат редица предимства:

• Японските ножове за кухня "Тоджиро" (професионални и домакински) са оборудвани със специален междинен пръстен между острието и дръжката. Дръжката има двойна функция: тя не позволява на храната да се натрупва на кръстопът на острието и предпазва ръката от приплъзване върху режещата част.
• Цилиндричната форма на дръжката обикновено е направена от дърво. Специалното третиране напълно премахва натрупването на мръсотия в структурата на материала. Великолепният външен вид и приятните усещания от дървена дръжка я отличават отлично от пластмасовите. Металните дръжки имат противоплъзгащо антибактериално покритие. Леко удебеляване в края на дръжката осигурява по-сигурно захващане.
• Краят на ножа има фантастична острота. Солидно острие от стомана с високо съдържание на въглерод перфектно се смила.

След употреба ножът се измива и се избърсва. Високоскоростният инструмент изисква правилно боравене. В противен случай е възможно образуването на скрап и микроскопи.