Осецийски пай с картофи и сирене: рецепта за готвене. Осетия пай със зелени. Пълнене за пасти Осетия

Какво е осетия пай? Това е много вкусно национално ястие. Плодът винаги има кръгла форма. Може би това символизира слънцето. В крайна сметка, ако е приготвено правилно, изпичането се оказва топло, ароматно и слънчево.

Тестото за осетия пай може да бъде различно. След като откриете идеалната рецепта, можете да експериментирате с пълнеж.

Сортове осетински сладкиши

Пълненето на осетинските пайове може да бъде много различно, което означава, че има много възможности за приготвяне на пайове. Най-популярните са:

1. Пай с осетинското сирене. Това прилича на khachapuri.
2. осетинския пай с картофи и със сирене - най-често срещаната и случайна опция.
3. осетинския пай с гъби и пиле - френската версия.
4. Осетия пай с месо е най-питателната и задоволителна.
5. Осетия пай със зелени. За подготовката му се използват различни билки: от магданоз с лук до спанак.
6. Осетия пай с боб е по-вегетарианска опция.
7. Осетия пай с нова тиква - най-ярките и слънчеви.
8. осетинския пай с задушено зеле и много други опции.

Тесто за пасти Осетия

Нека първо разберем какъв вид тесто за осетия пай ще готвим. Има много рецепти. Въпреки това, според нас, най-правилната е мая, ако, разбира се, имате време да свирите с нея. Това тесто е направено на непрозрачно. Той е много ковък и мек, но притежава чудесна форма. Реалните осейтски пайове се правят с този тест. Наречете го дълго. Това име предполага, че той се съхранява в хладилника за дълго време. Тя може да бъде заместена предварително, а самите сладкиши са изпечени след известно време. Това е много удобно и практично. В допълнение, тя дава възможност винаги да се приготвят пресни пайове за обяд или вечеря и да не се съхранява преди това изпечени.

За спагера имаше нужда от тези съставки:

1. Брашно - 1 ч.л.
2. Суха мая - 1 ч. Л.
3. Захар - 1 ч.л.
4. Мляко - 50 гр.

Дрождите трябва да се смесват с брашно и захар. Ние ще излеем топло мляко в сухата смес, смесете я и я поставете на най-топло място, обвито в одеяло. Да чакаме пяната да расте.

За самия тест ще ви трябва:

1. Предварително загрято мляко - 100 мл.
2. Кефир - 260 мл.
3. Opara.
4. Брашно - 0,6 кг.
5. Сол.
6. Масло - 40 гр.

В голяма купа, например купа, пресееното брашно. В средата ще направим дупка и ще оставим изплю, разтопено масло, останалото мляко, сол, кефир. Ние го смесваме много внимателно, покриваме с нова кърпа и я слагаме на място, където тестото може бързо да се издигне. Съдовете могат дори да бъдат увити в нещо топло. Факт е, че скоростта на изкачване директно зависи от температурата. Средно това отнема от един до два часа.

Печено осетно тесто

Искаме да говорим за друга рецепта. Тестото, което се базира на него, се подготвя малко по-лесно и пайките са толкова нежни, че започвате да вярвате, че няма нищо по-вкусно в света ...

съставки:

1. Една супена лъжица захар.
2. Сол - 1 ч. Л.
3. Мая суха - 2 супени лъжици.
4. Растително масло - 3 супени лъжици. л.
5. Чаша мляко.
6. Една чаша вода и половина.
7. Брашно - 4 чаши.

Първо, сложете лека лъжица, като смесвате половин чаша топла вода със суха мая, захар и няколко лъжици брашно. Когато се появят първите мехурчета, лъжицата трябва да се излее в купа и да се добави още топла вода и същото мляко. Всички компоненти са смесени. И започнете бавно да добавяте брашно, като смесвате достатъчно течно тесто. Самият процес ще ни отнеме поне десет минути. Накрая добавете растителното масло. Ние отново смесваме и изравняваме повърхността. След това покрийте тестото с кърпа и му дайте възможност да се изкачи.

Завършеното тесто трябва да се удвои и да стане еластично. Но все пак ще остане на ръцете ви. Не бързайте с брашното. Тестото трябва да е леко. Тя трябва да бъде разделена на три части и добре на прах с брашно, за да се оформят самите пайове.

Пълнене за пасти Осетия

Можете да поставите всичко в осетия пай. То може да бъде зеленчуци, плодове, билки, ядки. Най-важното е да се спазва основното правило: в пай пълнежа трябва да бъде два пъти повече от теста. И това е неизменното правило. Интересен факт е, че осетейците наричат ​​своите пити в зависимост от пълнежа. Всяка торта има своето име. Всички те са много вкусни и достойни да ги опитат.

Осецийски пай с картофи и сирене

Има много възможности за готвене за това пълнене. По принцип всяка домакиня се подготвя по свой собствен начин, като спазва необходимите пропорции. Искаме да говорим за това как да готвя традиционния Осетин Пай с картофи и сирене. Това е, така да се каже, основната рецепта и можете да направите свои собствени корекции. Можете да вземете различни видове сирене, да експериментирате с подправки. Тук има къде да отида фантазия. И така, как са Осетин пайове? рецепта стъпка по стъпка подготовка - преди вас.

съставки:

1. Три картофа.
2. Сирене Осетия - 0,5 кг.
3. Млякото е 1/3 чаша.
4. Пипер и сол се предлагат изключително на вкус.

Осетия сирене има подчертан солен вкус. Прерязваме го на кубчета и го слагаме за накисване във вода за няколко часа. След това изцедете течността и заменете сиренето с ръцете или вилицата.

Предварително кипете картофите, изцедете течността и гответе картофените пюрета. Сирене, смесено с картофи, добавете мляко и разбъркайте добре. Ако е необходимо, след това сол и черен пипер. Тук и пълнежът е готов. След това от тестото образуват осетински пай с картофи и сирене.

Пълнеж на сирене и цвекло

Може да се изненадате от това необичайно запълване. Всъщност цвекло върховете няма интересен и жив вкус. По-скоро тя е малко неутрална. Но неговата стойност се крие в съдържащите се в него микроелементи и витамини. Комбинирани заедно, сиренето и върховете се превръщат в великолепен сочен пълнеж, който със сигурност ще се насладите.

съставки:

1. Осетинско сирене (осолено) - 270 гр.
2. Цвекло-захарно цвекло - 270 гр.

Свежите върхове се измиват добре под течаща вода и след това се изсушават леко. Ние го събираме в снопове, отрязвайки резници. Същата същата зеленина се разрязва много тънко. Той се превръща в голяма купа от нарязани листа. Те трябва да бъдат леко смазани от ръцете.

Сиренето се разтрива грубо и се добавя към зелените. Всички съставки са смесени. Ето пълненето и готовността. След това може да напълни тортата. Както можете да видите, осейските пайове у дома не могат лесно да се готвят.

Зелените и картофите за пълнене

Вкусните осетински пайове се правят с пълнеж от картофи и зеленчуци. Между другото, зелените в този случай е основният и основен компонент.

съставки:

1. Няколко купчини от копър зеленина, магданоз, кориандър и др.
2. Един килограм картофено пюре.
3. Сол, подправки по вкус.

Зелените трябва да бъдат измити добре, след това да бъдат изсушени и нарязани, като се отстраняват резници. След това разбъркайте картофените пюрета с билки, като добавите земята пипер, сол, други подправки. Пълнежът е готов.

Тиквено и сирене плънка

Такова пълнене не е толкова често приготвено като други опции. Но повярвайте ми, след като опитате този пай, ще искате да го готвите отново.

съставки:

1. Тиква обелени - 250 гр.
2. Сирене Осетия - 250 гр.
3. Пипер и сол.

Сиренето и тиквата се смилат на ренде и се смесват. Така че, всъщност, пълнежът ни е готов. Тя е много вкусна сама по себе си и в комбинация с ароматно тесто, вкусът се оказва просто божествен.

Осетия пай с телешко месо

От телешко месо можете да получите прекрасен сочен пълнеж. За да го направите, имате нужда от триста грама филе и три големи лука. Можете да добавите зеленчуци и чесън.

Накълцайте лука много фино. След това смесете пълнежа, черен пипер, лук и сол. Пълнежът е готов.

Как да събираме пай?

Тестото трябва да бъде разделено на 3-5 части. Всяка такава топка се поставя на маса, поръсена с брашно и се омесва като кръг с ръце. В центъра се поставя пълнеж. Помнете основното правило, което гласи, че пълненето трябва да е много. След това тестото трябва да се събере под формата на колоквик, да се изтеглят краищата му в центъра и да се свържат. Вземи един вид топка. Трябва да се обърне с главата надолу и да сложи печене лист с пергамент, с ръце, опънати в торта.

Това не е толкова лесно, колкото изглежда. Истинските занаятчии правят това по такъв начин, че съотношението между дебелината на тестото и пълнежа да е същото за целия пай. Можете да научите това само чрез натрупване на опит. Плодът трябва да се окаже кръг. В центъра на това трябва да направите дупка, така че парата да излезе и тестото да не се пръсне.

печене

Реалният осетински пай се пече във фурната, на въглища. За да направите това, използвайте специална кръгла чугунена матрица. Ясно е, че нямаме такава възможност. Когато се готви у дома, тортата се пече в конвенционална фурна, върху тава за печене. Самият процес ще отнеме около петнадесет минути, само фурната трябва да се нагрее до двеста градуса. Готовият пай е много богато смазан с масло. Върху всеки кръг трябва да се образува локва. Това ще придаде вкус на печене. Получените торти се подреждат една върху друга. Те се сервират на масата само на такъв хълм, предварително нарязан на части. Яжте пай по традиция с ръцете си.

Вместо последващо слово

Пай е визитна картичка на всички Осетия. Щом опитате това чудо, вие ще го обичате завинаги и ще разберете защо осетинците са толкова чувствителни към пайове. В края на краищата историята на това ястие се връща в продължение на векове ...

Като цяло в Осетия тази любовница, която знае как да се пекат прекрасни пайове, се счита за добра. Поради тази причина момичетата са преподавали това изкуство от ранна възраст. Много важно значение за готвенето има духът на душата, чистотата на мислите.