Как да си направим озетиново сирене: рецепта, съвети и тайни

Любителите на сирената живеят малко тъжно. За добри продукти, цената е указана само от астрономически фигури и това, което е на разположение на честен човек, уви, е напълно вкусна. Но не се отчайвайте. Можете сами да си приготвяте осетинското сирене и няма да има препятствие дори да няма опит в производството на сирене. Малко търпение и скромност - всичко, което се изисква близо до печката. И за абсолютно малко пари ще получите изключително вкусен продукт.

Това прекрасно осетинско сирене

Мнозина игнорират сирена, като се има предвид само солидни оценки достойни. И абсолютно напразно! Същото осетинско сирене (снимката в статията) е не само удивително вкусна, но и изключително полезна. Той съдържа всички основни витамини плюс най-важните минерали. Благодарение на това осетинците се препоръчват силно от лекарите на всички, които имат тежка физическа работа (или спортисти), както и на хора на умствения труд. Достатъчно е как сиренето ще бъде за жени по време на бременност, кърмачки и растящото поколение на всяка възраст. И това са още няколко аргумента за подготовката на Осетия сирене у дома.

Най-важното нещо е млякото

Оригиналната рецепта за сирене позволява използването на мляко до смес от различни "производители" - например можете да комбинирате кобила и крава. Трябва обаче да е естествено. Така че един ултра-пастьоризиран или стерилизиран продукт няма да работи. Особено е необходимо да се откаже от прахообразната версия - от нея няма да получите сирене от Осетин. Все пак, както всеки друг. Идеален ще бъде настоящето, селото, но трябва да се доверите напълно на животното: кипене под категорична забрана. В градски условия ще трябва да използваме пастьоризирано мляко с "плаващо" съдържание на мазнини. Тя има срок на съхранение по-малко от седмица - точно това, което се изисква.

Първият етап от производството на сирене

Онези, които готвят осетинско сирене за първи път, нека ги тренират в малка сума. За начало ще са достатъчни четири литра мляко. Освен това, ще трябва да вземе още половин литър регулярна мазнина от черен дроб и пепсин в размер на две таблетки на литър мляко. Всички манипулации се извършват в емайлирани или неръждаеми съдове, тъй като е просто нереалистично да се готви осетинското сирене в "алуминий".

Млякото се налива в обемна опаковка и се загрява до 28 градуса на плочата (но не повече от 32, така че термометърът не може да бъде купен). Кефирът може да се нагрява точно под топлата вода. Пепсинът се раздробява и се разтваря в купчина топла вода. Първият кефир се излива и се смесва, пет минути по-късно - разреден пепсин. Млякото почти веднага започва да се сгъва. В същото време тя трябва да се отстрани от огъня, но да се поддържа топла. Можете например да включите горелките около тенджерата или да ги преместите в батерията (през зимата).

След около час съдържанието на контейнера е разделено на суроватка и бъдещо осетинско сирене. Съсирекът се отделя с нож и съдът отново се загрява до най-тиха степен на огъване до четирийсет. Буквално в рамките на една четвърт час заготовките на сиренето са кондензирани - е време да го превърнете в гевгир.

Вторият етап от производството на сирене

Когато серумът се отделя до голяма степен, върху съсирека се поставя натоварване. Няколко часа по-късно осетинското сирене се превръща отново и отново под натиск. Още час по-късно той се премести в формата, отново натиснат и се скриха в прохладата. Под теглото на сиренето трябва да остане за един ден. След това се втрива със сол (за първи път можете да вземете две лъжици, след като се приспособите към вашия вкус). Експериментите са добре дошли: поръсенето на риган, пипер, ароматни билки ще даде на сиренето нови ароматични нюанси. Той е напълно готов за два дни, но степента на зрялост е въпрос на лични предразсъдъци. Само в хладилника сиренето Осетин се съхранява без да се жертва качеството и вкуса за по-малко от две седмици. Ако искате да простирате удоволствието, потопете го в саламурата от суроватката. Оказва се, че има разлика в темата на сиренето, което почти няма срок за съхранение.

За феновете на оригиналните рецепти: ahsan

Ако искате да опитате автентично осетинско сирене, ще трябва да направите сирищен квас вместо пепсин. За нея купил стомах - говеждо или овнешко, излива много щедро със сол, завъртя и се оставят на ден за prosola. След като се изправи и изсуши - или над включената печка, или в слабо загрята фурна. Когато абомаума се изсуши напълно, парче от него се отрязва и се потапя в затоплена и осолена суроватка. Настоявайте ahsan ще бъде ден. Знак за готовност ще стане мътност и мехурчета. За всеки литър мляко се поема половин чаша квас.

Финес и нюанс

Няколко правила, установени чрез изпитание и грешка, ще ви помогнат за пръв път да получите прекрасно осетинско сирене.

1. Ако използвате пепсин, изчакайте той да се разтвори изцяло, в противен случай той не се използва напълно.
2. След добавянето на пепсин / квас и разбъркване, тиганът не се придвижва, докато не започне узряването.
3. Колбата трябва да е с подходящ размер: с голям диаметър и малко количество мляко ще имате тънка "палачинка" вместо необходимия кръг.

Успешни опити и приятен апетит!