Сирене на Манчего - поздрави от слънчева Испания

Трудно е да си представите диетата си без различни кисели млечни продукти. Днес предлагаме да се запознаете с най-яркото сирене, представител на слънчевата Испания - сиренето Манчего. В тази статия не само ще дадем подробна информация за нея, но и ще я споделяме с рецептата. Нека да започнем с историята и географията на производството на това чудесно овче сирене.

история

Испанското манчего сирене получи името си благодарение на овчата манча, която живее само на територията на Кастилия Ла Манча. Само млякото им се използва за създаване на ароматно, деликатно сирене с оригинален вкус. Производството на сирене се извършва само в няколко провинции в региона - Толедо, Куенка, Албасете и Сиудад Реал. Един от най-старите овче сирене - Манчего буквално е визитната картичка на испанския народ. Той може законно да се счита за символ на страната заедно с гаспапа, паеля и шери.

описание

Има две основни сортове сирене Manchego: фермер и произведени в промишлени условия. Първата е направена на базата на прясно мляко, а втората - само от пастьоризирана. Появата на сиренето е барел с диаметър около тридесет сантиметра и височина около 12 сантиметра. Теглото на една такава глава не надвишава два килограма. Характерна особеност на Manchego е характерен оребрена странична кора от светло кафяво или сиво с модел, подобен на рибена кост. Тя се получава с помощта на специална тъкан, която обвива сиренето в производствения процес. Когато узрее, сиренето се притиска със специални плочи, които оформят сирене-подобни отпечатъци върху главите на сирената. Пулпът на сиренето понякога има малки дупки, най-често бели на цвят, със светло жълтеникав оттенък.

Специален вкус на сирене, който не е нищо друго, е постигнат благодарение на специалната диета на овцете. В районите, където живеят, има доста оскъден избор на зеленина, така че в продължение на няколко века сега са яли същите билки и храсти.

Цената на сиренето Manchego варира от три до четири хиляди рубли на килограм. Доста приемлива цена, за която ще получите продукт с уникален вкус, изработен от абсолютно естествени съставки, при спазване на вековните технологии.

Високото качество на сиренето се потвърждава от сертификат, който има географско указание за производството. Този сертификат е гарант за строг контрол на целия производствен процес, като посочва точните места и времето на стареене. Факт е, че за зреене сиренето се изпраща в пещери с естествен произход за период от два до дванадесет месеца.

облага

Сиренето на Manchego е склад за ценни витамини и микроелементи. Тази категория се препоръчва за тези, които страдат от астма и анемия. Освен това, благодарение на високото съдържание на витамини А, Е и D, това сирене допринася за бързото зарастване на раните, ускоряването на регенерацията на кожата и подобряването на местния имунитет. Балансираната комбинация от ценни хранителни вещества прави сиренето един от най-полезните ферментирали млечни продукти. Manchego сиренето на практика няма никакви противопоказания за употреба, освен за алергии към този продукт. Трябва да запомните това.

Рецепта за сирене Manchego

Алгоритъмът за производство на сирене се наблюдава в продължение на няколко столетия подред, без да се подлага на никакви промени. За да започнете мазнините овче мляко Пастьоризира се (при промишлени условия) или се загрява до температура 28 градуса (в домашна готварска среда). Освен това добавете специален стартер и сирище от младите телета. Масата се нагрява, излишната течност се отделя и се изпраща в пресата за няколко часа. След това най-важният процес е съзряването.

Младите се считат за сирене, което е претърпяло двумесечно узряване. Средната възраст на сиренето Manchego е от три до шест месеца за пълно съзряване. И най-накрая, опитни обмислят узряването на сиренето в продължение на най-малко дванадесет месеца.

Според периода на зрелост се проявяват тези или други вкусови качества. Например, младото сирене има нежен солен вкус, леко напомнящ на гръцкото сирене, а зрелият Manchego е много пикантен и остър. Средното сирене има достатъчно концентрирани вкусови качества, което е подходящо за любителите на ярко сирене.

Варианти на подаване

Манчего - сирене, служи като самостоятелна закуска и като съставка на различни салати и сосове. Особено вкусно е просто комбинация от пресни зеленчуци, сирене и зехтин.

Някои гастрономи предпочитат да ядат сирене с традиционна испанска торта, пресни маслини и нарязани наденички Chorizo. Много вкусна комбинация от сирене със сьомга или агнешко.

Ако желаете, можете дори да вземете това сирене. След това я поднесете на червено вино и шери заедно с мед, ядки и екстра девствено зехтин.