Осетия пайове: рецепти с снимки

Осетинските пайове са традиционно ястие на жителите на Северна Осетия. Рецепти и тайни за готвене са строго охранявани в семейството и прехвърлени от майка на дъщеря (в местното население). Продуктите за ястието се използват изключително от местните и най-добрите.

Многобройни рецепти за осетински пайове са безброй. По принцип това важи за пълнежа.

В момента това ястие е доста популярно в Руската федерация. Осетинските пайове могат да бъдат поръчани готови (в специални пекарни на страната) или направени у дома. Макар че истинското ястие може да се вкуси само в Кавказ.

описание

Osetinsky торта е питка тънък тесто (степен на уменията дисплеи домакините!) - кръгла или триъгълна форма и обща дебелина до 20 мм (диаметър - 40 см).

Пълненето на това ястие може да бъде абсолютно всяко: месо, сирене, гъби, картофи, лук, боб, също ягодоплодни, тиква и т.н.

Такива пайове се приготвят както солени, така и сладки, и месо, и вегетарианци.

история

Осетейски пайове - като национално ястие от националната кухня на Осетия - са били в продължение на векове.

Традиционните кулинарна култура осетинския народи, образувани в резултат на номадски начин на живот на техните предци (сармати, скити, алани), които първоначално подкрепяха проста ястие - месо, сирене и мляко. И за първия пай тестото беше приготвено свежо.

В момента осетинските пайове са изпечени от жени във всички ъгли на Осетия. И въпреки че рецептите са почти еднакви, всеки има свои собствени тайни, които се предават на семейството - от поколение на поколение. Това е част от културата на кавказкия народ.

Последият пай

Обикновено традиционно ястие се състои от най-малко 3 пайове. И тази рецепта за осетия пай предлага само такова количество. Ето защо, ако искате да печете повече готови брашни продукти с пълнеж, просто трябва пропорционално да добавите количеството на съставките.

Вкусният, деликатен и сочен осецийски пай се приготвя, както следва:

1. Пресни мая (15 грама) се смилат в трохи, добавете 180 милилитра топла вода и 40 грама брашно.
2. Разбъркайте сместа и я оставете настрана за 30 минути на топло място - докато дрождите се разтварят напълно и обемът се увеличава.
   
3. След това се изсипват 400 грама брашно и 6 грама сол, месят мекото и лепкаво тесто.
4. За да се улесни процеса на смесване, препоръчително е да добавите 30 милилитра растително масло.
5. След 20 минути болобокът в контейнера се покрива с полиетилен и се отстранява за 1.5-3 часа в топлина - за приближаване (може да бъде затруднен няколко пъти).
6. Подгответе пълнеж от моркови (100 г), зеле (400 г), лук (100 г), орехи (100 г) - котлет фино.
7. Зеленчуците пасироват и след това се накисват в растително масло (30 милилитра), в края на процеса добавете ядки и сол (20 грама), разбъркайте сместа.
8. Когато тестото се е приближило, го разделете на 3 колкобока.
9. Поръсете работната повърхност с брашно и изсипете кръгли заготовки с ръцете си. В центъра на всеки добавете пълнеж и свържете всички краища в възел, който с помощта на брашното се вкарва в подсладената.
10. Нежно ръце, за да разтегнете всяко парче с пълнеж в торта, направете дупка в центъра и го поставете в мухъл или на тава за печене, предварително поръсени с брашно.
11. Подгответе Осейските пайове (според рецептата) вкъщи за 15-20 минути - на 240 градуса, след това намажете повърхността с растително масло.

Пай с пиле и сирене

Много вкусно и задоволително ястие, чието пълнене се приготвя от варено пилешко месо, пресни билки, подправки и бисквитно сирене.

Озетински пайове (стъпка по стъпка рецепта с снимка) и съставки:

1. Комбинирайте суха мая (10 грама), брашно (500 грама), мляко (180 милилитра), вода (180 милилитра), растително масло (50 милилитра).
2. Добавете сол и медете тестото на мая (мека, леко лепкава консистенция). Покрийте контейнера с полиетиленов филм kolobok и го оставете настрана за 1,5-2 часа.
3. Подгответе пълнежа: вари 400 грама пиле (филе или пиле), добавете ситно нарязан лук (80 грама) и моркови (80 грама
4. Сьомга (Adyghe, brynza или ossetian) решетка, добавете нарязано месо и пресни билки (магданоз, копър).
5. В пълнежа също налейте сол (15 грама), подправки (5 грама), червен пипер (3 грама) - размесете с ръцете си.
6. Подгответе работната повърхност - поръсете с брашно, оформете тестото - разделете на 3 заготовки.
7. Приоритет за разтягане на камбаните, поставени по средата на всяка една от 1/3 от пълнежа и свържете тестото по ръба към възела.
8. Извадете кръглата торта на ръка и я поставете върху листа за печене с брашно, направете дупки нагоре (за да извадите въздуха).
   
9. Печете ястието на 240 градуса - 20 минути, омаслете повърхността с масло.

Ако пълнежът е сух, препоръчително е да добавите няколко супени лъжици бульон към него.

Пай с извара и зеленчуци

Деликатно ястие, че можете да хранете цялото семейство и да се отнасяте към близките и приятелите си. Меко и сочно тесто, вкусно пълнене на извара и пресни зеленчуци, както и настъргано туршия - това, което може да е по-добре!

Между другото, в Осетия това ястие се изпича от домакиня през делничните дни (вместо хляб) и по празниците.

За да приготвите осетия пай със сирене по рецепта вкъщи, трябва:

1. Замесете 700 грама мая тесто (400 грама брашно, 200 мл мляко, 20 грама прясна мая, 6 грама сол и 50 мл разтопено масло).
2. Оставете да се приближите 2 часа.
3. Подгответе пълнежа: сложете 0,5 кг кашкавал в дълбок контейнер, добавете настъргано твърдо сирене (100 г) и нарязан копър (100 грама) - смилайте.
4. Вкарайте в пълнежа 1 пилешко яйце и налейте солта (20 грама), разбъркайте всичко.
   
5. Когато тестото е готово, разделете целия обем на 3 или повече парчета, извадете гъста палачинка и оформете пълнежа.
6. Съберете краищата и "омесете" горната част на нодула в празното място, поръсена с брашно.
7. На работната повърхност с малко количество брашно, сложете торбата и извадете пайчето.
8. Поставете в тавичка и направете малка дупка, гответе 20 минути - на 200 градуса.

Когато пайовете са готови, смажете повърхността с всяко масло (препоръчително е да направите това веднага след фурната).

Осетейски пайове със сирене (рецепта с снимка е в статията) са готови за сервиране.

Пай с картофи и сирене

Оригиналната рецепта за блюдо за брашно, чието пълнене се състои от картофено пюре и сирена (suluguni и feta).

Състав и подготовка:

1. Обелете сварените картофи (1 килограм), ги смилайте в пюре (добавете 80 милилитра мляко и 50 грама масло).
2. Сложете сиренето suluguni (200 грама) с ренде.
3. Омекоте сиренето на фета ръчно (200 грама), добавете към suluguni.
4. Комбинирайте картофи и сирена, добавете сол (20 грама).
5. Варено тестото от мая (1 килограм) се разделя на топки, а пълнежът се разделя на съответния брой колокви.
6. Брашно с брашно.
7. Нанесете центъра на топката, оформявайте пълнежа и, като събирате ръбовете, направете "чанта", която е раздробена и сплескана в плоска кръгла торта с пълнеж.
8. Печете 15 минути - докато не изсъхне, след това намажете с разтопено масло (60 грама).

Сервирайте ястието за чай или за обяд - вместо хляб (сандвич).

Торта със сирене в мулти-марка

Осетите торти се пекат по рецепти с фотографии във фурната, фурната, в тиган, както и в мулти-марка.

Как можеш да направиш без модерна домакиня без този асистент в кухнята? В него можете да изпечете вкусно национално ястие от Осетия.

Състав и етапи на приготвяне:

1. За теста, вземете 100 милилитра мляко и се изсипва в купа, добавете сол (10 грама) и захар (5 грама).
2. Сложете в сместа прясна мая (15 грама), смилайте.
3. Добавете брашно (40 грама) и "медете" лъжицата, поставена настрана.
4. Разтопете маслото (30 грама), охладете и излейте в друг контейнер.
5. Добавете кефир (100 милилитра), заквасена сметана (20 милилитра), яйце (1 парче) към маслото, разбърквайте.
6. Комбинирайте сместа със смолата и брашното (400 грама), омесете мекото тесто.
7. Оставете да се приближите за няколко часа.
8. Пригответе пълнежа от сиреното сирене, настъргано с ренде (300 грама).
9. Когато тестото е готово (да се увеличи обема с 2-3 пъти), разделете се на koloboks.
10. Разтеглете, подредете пълнежа и гответе плоски кръгли пити (според диаметъра на купата).
11. Печете 45 минути в програмата "Печене" (в процеса на завъртане на 180 градуса).
12. Да се ​​смаже със запаленото масло (20 милилитра) вече готово ястие.

Торта с пълнеж от месо

Това е подхранващ осецийски пай, направен от тесто без мая - с мляно месо от свинско и говеждо месо. Тя ще бъде на вкуса на мъжете и всички любители на богата месо пълнене и тесто.

Компоненти и подготовка:

1. Кефирът (400 милилитра) се нагрява в контейнер на печката.
2. Изсипва се содата (5 грама) и се разбърква.
3. Добавете брашно (700 грама) и сол (2 грама), омесете тестото.
4. Получаване на пълнеж от смес от мляно говеждо и свинско месо (0,5 кг), добавяне на ситно нарязан лук (150 грама) и подправки (5 г).
5. Извадете тестото от тестото, оформете пълнежа, мистрия и го разтопете на ръка.
6. Печете, докато изсъхне - на 220 градуса.
7. Смажете готовото ястие с масло.
   

резюме

Според народните традиции на Северна Осетия, най-добрите пайове са в състояние да пекат само жени ("не е мъжки бизнес").

Просто се работи с теста не понася суетене, но изисква внимателно и точна нагласа, мекота (особено при ръчно подвижния пай). Всичко това може да бъде само жена.

Всяка семейна рецепта се предава от поколение на поколение чрез женската линия. Ястията се подготвят умело и вкусно - в края на краищата те имат кулинарното преживяване на предците.

Осетинските пайове се пекат ежедневно - за ежедневни нужди и за почивка.

Купуването на готово ястие за жени в Северна Осетия е голям срам и неуважение към вас, както към домакинята.

Ето защо, като се прилагат рецепти осетински пайове, описани по-горе, може да се пече у дома тази отлична ястие с различни пълнежи, което е любимо лакомство за домакинствата.