Осетия пайове с тиква: най-добрите рецепти за готвене

Може би основното ястие на осетинската кухня са традиционните пайове, изработени от тънко валцовано тесто с много сочно пълнене. Една от основните съставки е сиренето, което се смесва с месо, картофи, боб, цвекло върховете

Рецепта за традиционен тест за осетински пайове

За да го направите, имате нужда от минимум съставки: вода, мая, сол, захар и брашно. От този тест се подготвят не само осетски пайове с тиква, но и други видове пълнене. При смесването е важно да не добавяте много брашно.

Стъпка по стъпка тестото се приготвя в този ред:

1. Брашно (2 фракция от 12 цента) се пресява в купа.
2. Тук се излива суха мая (3 ч.л.), захар (1 чаена лъжичка) и сол (frac34-ts. Лъжици). Сухата смес се смесва.
3. 1 чаша малко топла вода се влива в жлеба, направен в центъра.
4. Тестото се смесва. Тя не трябва да е прекалено гъста и да се придържа малко към ръцете ви.
5. Тестото се смазва с растително масло, покрито с филм или кърпа и се поставя по-близо до загряването, докато растежът му в обем е 2 пъти.

Как да си направим осетия пай с тиква и сирене?

Докато тестото е подходящо, препоръчва се пълнене. Това е доста лесно да го готвя. За да направите това, трябва да се търкате на средна ренде тиква (400 г), Осетинско сирене (200 g) и 100 g масло. Получената маса трябва да бъде добре смесена, добавяйки пипер и сол на вкус.

В рецептата за осетински пай с тиква и сирене правилността на варенето на тортата е важна. Продуктът се формира по следния начин:

1. От гореспоменатия тест се получават три пайове, така че те трябва да бъдат разделени на три части.
2. Изсипете тестото с ръцете си или с валяк в тънка торта с дебелина 1 см.
3. Поставете пълненето на тиква в центъра. По обем, това трябва да е толкова, колкото и теста.
4. Свържете ръбовете на плоската торта с центъра.
5. Обърнете детайла със шев надолу. Извадете тортата, давайки я кръгла форма.
6. Останалите пайове се образуват по подобен начин.
7. Продуктите се разпределят върху лист за печене, покрит с пергамент. Нагоре на няколко места правете дупки за изхода на пара и покрийте тортилите с кърпа за 25 минути.
8. След известно време пайките се изпращат в предварително загрята фурна за 190 ° за 30 минути. Завършените продукти се смазват с масло.

Рецепта за осетия пай с тиква и лук

Тестото за това национално ястие се приготвя с дрожди, базирани на вода, съгласно рецептата, представена по-горе. Но пълнежът е малко по-различен.

За да се подготвят осетинските пайове с тиква и лук следва в такава последователност:

1. Преди всичко, трябва да месят тестото на мая във водата, да го покриете с хранителен филм и да го поставите на топло място, докато той се увеличи на половина.
2. Тиквено (500 г) решетка на голям ренде.
3. Почистете 2 лука и ги запържете в тиган до златисто кафяво.
4. Добавете лука към тиквата. Разбърква се, сол на вкус. Можете да добавите подправки и нарязани орехи.
5. Поставете тестото на маса, изляна от брашно, и го разточете тънко на дебелина около 1 см.
6. От пълнежа се образува топка. Поставете я в центъра на плоската торта и я изравнете, оставяйки около 5 см от ръба.
7. Издърпайте краищата на плоската торта в центъра, свържете ги заедно.
8. Натиснете тортата с дланите от средата до краищата, като я придадете правилна форма.
9. Направете малка дупка в центъра на продукта.
10. Поставете тортата върху тавата за печене и я изпратете в предварително загрята фурна за 250 минути в продължение на 7 минути. Намажете гореща торта с масло.

Осетия пай с тиквено пълнене на кефир

Някои домакини предпочитат да готвят тесто за плоски торти на базата на ферментирали млечни продукти. След това се оказва по-мек и по-нежен.

Осетейски пайове с тиква върху кефир се приготвят в такава последователност:

1. 100 г брашно се пресява в купа, добавя се чаена лъжичка суха мая, 25 г захар и чаша топъл кефир. Масата се смесва, покрива се с филм и се оставя на масата за 1 час.
2. В лъжицата се добавя растително масло (2 супени лъжици), супена лъжица заквасена сметана и се пресяват още 200 грама брашно. Тестото се оставя на масата под филма за още един час.
3. Тиквено и осетинско сирене (по 250 грама) се търкат на голям ренде. Тук също така добавете 50 грама масло (предварително стопено), сол и малко прясна мащерка.
4. Подходното тесто трябва да бъде разделено на 2 части. Потопете ги на 1 см дебелина, поставете центъра в центъра, пъхнете ръбовете и завъртете тортата надолу.
5. Оформете кръгли пайове. В центъра направете дупка. Изпратете тортата в предварително загрята фурна за 200 минути в продължение на 20 минути.

Тайните на печенията от Осетия

Препоръките са, както следва:

1. Печенето на торти трябва да е при температура най-малко 200 °. Само в този случай те няма да изсъхнат, ще се превърнат в меки външни и сочни вътре.
2. Тестото трябва да се навива тънко. Ако е по-дебела от 1 см, шансовете са високи, че няма да се пекат поради соковия пълнеж вътре.
3. Горещите пайове трябва да бъдат намазани с масло. Тогава те стават по-вкусни, ароматни и нежни.