Изпечено тесто

Чуваме за навлизането на буйна кифла отвсякъде, но не можем да се откажем от нея. Особено, когато тя е червеникава, буйна, просто от фурната и се разпространява около къщата с вълшебната миризма на ванилия или канела! Е, кой може да откаже това?

Всички домакини имат своите тайни, как да направят тесто за пайове. И във всяка тайна има огорчение и колкото и да се опитваме, същото кифлички двама майстори никога не работят. Както казват: едно брашно, да не и тези дръжки. Ще се опитаме и ще направим кифла тесто за тесто, рецепта която ми бе дадена от първата ми учителка Валентина Талижина, майсторска сладка от отдалеченото село Первомайск в град Урал.

По-добре е тестото да се готви на непрозрачно, което допринася за подобряването на структурата и образуването на равномерни газови мехурчета в тестото.

За теста се нуждаем от:

-мляко 500 ml;

-брашно от 1 до 1,3 кг;

-2-3 яйца;

-суха мая 11 грама или 50-60 грама пресована;

-захар 150 грама, frac34- стъкло;

-масло или маргарин 200 грама (един пакет);

-ванилин.

В дълбока купа изсипваме мая и изсипваме 500 грама топло мляко, изсипваме половината брашно. Всички внимателно се смесват и се поставят на топло място, покрито с чиста салфетка. Оставяме подложката за зреене в продължение на един час, през това време тя се издига и нараства по размер с половин до два пъти. Опара и тестото за пайове не трябва да се бъркат, това води до влошаване на качеството им. Ако преминава през пробата, тогава в теста има възпроизвеждане на млечнокисели бактерии и изпичането придобива кисел вкус.

Когато ферментацията на смолата спира и започва да пада, на този етап е необходимо да се сложи печенето в тестото. Яйцата се смилат със захар, ванилин и се смесват със сол, смесват се в лъжица и внимателно се разбъркват. Влезте в останалото брашно и го разбъркайте добре. Последното е въведено разтопено масло (температурата му не трябва да надвишава 30-40 градуса), добавя се към тестото и се месят до хомогенна маса, която лесно се отделя от стените на съдовете. масло тесто за тесто не трябва да бъде стръмен, меко тесто е по-лесно да се изкачи, печене от него се оказва буйна и нежна. Покрийте съдовете със салфетка и поставете на топло място за един и половина до два часа. През това време тестото ще се увеличи с два пъти. Готови тесто може да бъде започнато да се нарязва на кифли или пайове.

Плодовете от тестото се правят по-добре със сладко пълнеж, например с конфитюр или конфитюр. Добър е при пълненето на пресни ябълки със захар, лимонова кора и канела, праскови и не съвсем зрели сливи, варени моркови и тиква овесена каша с ориз.

Пълненето на захароса със захар съдържа голямо количество сок, което изтича, изгаря и пайките имат силно почернено дъно. В този случай, пластир пайове не напълно, но оставят дупка и в тази форма, поставени върху печене лист. Можете да използвате фолио, което ще предпази тавата ви от изгорялата захар.

Тестото за пайове се използва за приготвяне на големи пайове в зависимост от размера на тавата за печене. Тестото се навива в торта с подходящ размер и се поставя в тиган, така че ръбовете на тестото се повдигат и образуват жлеб, в който се поставя пълнежът. Отгоре можете да поставите втори слой тесто със симетрични процепи и грижливо да защитите ръбовете и да украсите тортата с цветя, листа или решетка от същия тест.

За пълнене, всеки плод със захар, нарязани на малки резени, които са изложени на тестото в гъсти редове, които образуват различни модели на цветни плодове, ще направи. Тортата ще се излъчва с богат плодов сироп, който ще се придържа към пръстите ви, това е наистина - обличате пръстите си!