Какъв зелен чай се различава от черното: полезни свойства, характеристики на събирането и обработката, начини за варене

Какво разнообразие от чайове има в света! бял чай, жълт, червено, зелено, тюркоазено, черно - истинска дъга! Друга популярна напитка беше по-малко щастлива. Кафето има само две разновидности: Арабика и Робуста. Но те са различни видове растения. Чаят, независимо от цвета, идва от един храст - Camellia sinensis. Африкански роибос (растение от семейството на бобови растения) и Латинска Америка sause ("кисела крем ябълка") в сметката не отидете, както и хибискус. Това не е чай, въпреки че вкусът на напитки с пара е подобен на този. Нека се върнем към класическата гледна точка на Camellia sinensis и цветовото разнообразие. Как могат да произхождат различни продукти от един и същ лист? Каква е разликата между зелен, бял, жълт чай, както и черно и червено със синьо? Тази статия е посветена на нашата статия.

Тънкостите на събирането и обработката на чай

Виждал ли си някога ухапан ябълка? Плътта е бяла в началото. Но с течение на времето повърхността на рязането потъмнява, тя става като ръждясала. Има окисление от контакта на ябълковата пулпа с въздуха. Подобни процеси протичат с листата за чай. Говорейки на езика на специалист, той е ферментирал. И основната разлика между зелен и черен чай е именно степента на слънчогледа. Белият сорт всъщност не е ферментирал. Жълто - доста. Зеленият чай остава на слънце само докато листата изглеждат изнемощели. След това те се подлагат на топлинна обработка. Високите температури потъмняват ензимите, като чаят спира да се окислява. Но черният сорт е потънал най-дълго в слънцето. Ензимите в него са работили за слава. Благодарение на тях, черен чай има вкусен вкус толкова възлюбен от много хора. Но не само степента на ферментация се отличава с листата на Camellia sinensis.

жътва

Вече обяснихме разликата зелен чай от черно. Каква е разликата между неферментираните сортове? Те включват бял, жълт и зелен чай. Те се различават по начина, по който събират. Белият чай е най-скъпият. За него се избират само половин разтворени горни листа и бъбреци. Характерна черта на качествения бял чай са виличките, с които е покрито младото листо. Ферментацията се спира чрез сушене в специален температурен режим, за да се запазят ценните етерични масла. Чаят прилича на гръко-зелено разсейване на листа. Напитката има бледо жълт цвят и едва забележим розов нюанс. Преди това само императорът и върховният благородник имаха правото да ядат бял чай. Тази напитка има охлаждащ ефект върху тялото, така че е обичайно да се пие в горещината. Но черният чай, напротив, се затопля.

съхранение

Колкото по-малко са ферментирали листата, толкова по-взискателни са към условията на транспортиране. Начинът на съхранение е повече, отколкото зеленият чай се различава от черния чай. Особено внимателно да се справя с разнообразието Бял божур (Бай Му Дан). По външен вид този чай прилича на пъпки от бели цветя, но всъщност той е разчленен листа. Този сорт се отглежда само в провинция на Китай Фудзиен. Полу-отвореният бъбрек веднага изсъхнал. Така че процесът на ферментация дори не е започнал. За да не разваля чая, той се съхранява в запечатана опаковка, далеч от всякаква влага. Черният му човек е по-опитен. Разбира се, той не обича прекалено много влажна. Но тя не абсорбира други външни миризми, запазвайки аромата си.

цвят

Жълтият чай по вкус не харесва никой друг. Не може да се обърка с бяло или зелено. Суровините за жълт чай са гъсти бъбреци. Най-напред те се затоплят над въглищата, така че се изгарят бели вили и след това се увиват горещо в пергамент. Така че чаят става жълт. При приготвянето на бледа кехлибарена напитка се оказва. Само човек, който не разпознава цветовете, трябва да обясни какво се различава от черния чай от черния чай. Тъмната червена инфузия е много различна от леко сламата. Но за да различите жълтия чай от зелен, трябва да погледнете отражението му върху стената на порцеланова чаша. Скъпоценната напитка хвърля леко розово блясък. Зеленият чай се отличава със светлоотразителен ръб. Жълтият чай има мек, галещ вкус с едва забележима усмивка. Неговият аромат е изненадващо усъвършенстван. Постът е сладък. Жълт чай до средата на деветнадесети век беше забранено да изнася под заплаха от екзекуция. И сега този сорт е много трудно да се купи в Европа.

Държава на произход

Относителната непретенциозност на вида Camellia sinensis позволи да се разшири неговото култивиране далеч отвъд историческата родина на Китай. в момента чай храст отглеждани в тропиците (Индия, Шри Ланка, Виетнам, Индонезия), както и в северните райони (в Кавказкия полуостров и дори в Кубан). Но в новата родина Camelia sinensis придобива неочакван вкус и ароматни качества. За да бъдат елиминирани, листът е подложен на по-продължително третиране. Ето защо можем да наречем друг маркер, който ви позволява да определите какъв зелен чай се различава от черния чай. Неферментиралите сортове се произвеждат в Китай и Япония. Много рядко в Индия можете да намерите качествен зелен чай. Но в тропическия климат, листата събират в горещия климат много ароматни смоли. За този вкус и любов черен чай, неговите ценители. Но китайците предпочитат неферментираните сортове.

Метод на варене

Искате да знаете каква е разликата между зеления чай и черния чай? Листът, втвърден от продължителната обработка, не дава толкова лесно напитката вкус и ароматни свойства. За да ги премахнете, трябва да минете черен чай с вряла вода. И тогава крадете в огъня за около пет минути. Само след това ще получим пикантна и ароматна напитка. Зеленият чай е твърде нежен за такова тежко лечение. Ако го варете с вряла вода, всичката вкус от него ще се изпари, а на изхода ще получите скучна миризма на сено. Парен зелен чай следва само гореща вода (60 градуса). След две минути се препоръчва на чревоугодници да излеят чай в чашата и след това да ги излеят отново в чайника. Ревютата казват, че след такава проста процедура, напитката придобива специален вкус.

Каква е основната разлика между черен чай и зелен чай?

Изяснявахме този въпрос само като цяло. Време е да разкажете по-подробно как се произвежда черен чай. Ние ще направим това на примера на легендарния китайски сорт Puer. Този чай може да се съхранява в продължение на години. Освен това, като добро вино, става още по-добре с течение на времето. Когато едно момиче се ражда в китайско семейство, родителите започват да съхраняват плочките, за да го продадат на възраст на булката и да осигурят на дъщеря си зестра. Направете това разнообразие в провинция Юнан. Под южното слънце листа придобива специален вкус и вкус. Значи вече знаем какво се различава от черния чай от степента на ферментация. Puer минава през всички етапи на обработка. Кои от тях?

Производство на черен чай

Листата са натрошени и поръсени с вода, така че те да останат свежи колкото е възможно по-дълго, но в същото време те изсъхват. Когато чаят абсорбира допълнителна влага, той се изравнява с тънък слой и се оставя да ферментира. Един месец по-късно листата получават кафяв цвят, но не губете блясък. Те отново се нахвърлят на купчина и се държат за още четиридесет и пет дни, от време на време той се премества и се обръща. В края на този период чайът има специален вкус. След това листата отново се оставят на слънце, изсушени, в някои случаи смлени и сортирани. Но за разлика от другите черни чайове, китайският сорт Puer не е пакетиран на този етап. Листата са усукани по специален начин, защо тяхната структура се променя. Основната характеристика на продукта е последвалата ферментация, която продължава няколко години. През годините цялата горчивина напуска листата. Двадесет години по-късно получавате елитно питие с ненадминат вкус. Но цената на този чай достига няколко хиляди долара за сто грама. Този сорт е приет за съхранение в пресовани плочки, върху които са гравирани различни рисунки и желания за успех.

вкус

Достатъчно е да отпиете и двете напитки, за да разберете какво отличава зеления чай от черно. Разбира се, вкус! Зелените чайове са много нежни. Те имат лек билков вкус, който съвпада перфектно с жасмин цветя. За да не се гаси, зелените чайове много се добавят към сместа. Черният чай има характерен вкус на балсами. Тътност е неговата визитна картичка. Въпреки това, при някои сортове, то едва ли може да бъде чуто. Ароматът на черен чай е по-забавен. Той може да има подчертан цветен мирис. Като цяло, червените, тюркоазните и черновите, които са преминали средно или пълно ферментация, са много характерни. Вкусът и ароматът им се запомнят. И зелените са "неуловими". Те са трудни за описание. Черните чай съжителстват добре. Те перфектно се "разбират" с цитрусови плодове, цветя, плодове и билки.

Ефекти върху тялото

Вече обяснихме разликата между вкуса на зеления чай и вкуса на черен чай. Но от ефекта на въздействието върху нашето тяло, неферментиралите и минали през целия процес на сортиране се различават радикално. Чаеният лист съдържа танини и кофеин. Първите вещества дават питиета горчивина. И кофеинът, разбира се, се събужда. Но той се ободрява по специален начин. Между другото, това вещество в чаени листа е много повече, отколкото в известното кафе, което традиционно се счита за сутрешна напитка. Ферментацията позволява да се появят танините. Но нивото на кофеина намалява. Зелените чайове (бяло, жълто, частично тюркоазено олонг) се успокояват неусетно, но имат трайно въздействие. Кафето първо активира работата на мозъка, но много скоро той се заменя с фаза на инхибиране. Чаша зелен чай ще ви даде веселост за целия ден. Но черният му човек, напротив, успокоява централната нервна система. Този чай е добре да се пие през нощта. Особено в смес с билки, които имат седативно свойство.

Предимства на чая: зелен и черен чай

В Китай, в началото на нашата ера, тази напитка се наричаше еликсир на безсмъртието. Смята се, че най-полезен е белият чай. В края на краищата всъщност са свежи листа, в които са запазени витамини (B1, C, P). Учените са доказали антираковите свойства на белия чай. Укрепва стените на съдовете, имунната и сърдечно-съдовата система. Всички сортове неферментирал чай имат подмладяващ ефект, защото те отстраняват свободните радикали от тялото. Ако редовно пиете тази напитка, можете да осигурите профилактика на атеросклерозата. Най-важната характеристика на зеления чай е неговата способност да изважда от организма радиоактивни вещества, особено опасни стронций. Но в същото време тази напитка има редица противопоказания. Трябва да знаете какво отличава зеления чай от черен чай. И вредата, между другото, не е мит. Тъй като тази напитка е твърде възбуждаща, тя трябва да се избягва от хора, страдащи от безсъние. Също така, тя е противопоказана на пептични язви, тъй като може да предизвика киселини. Черният чай е полезен за хипотония, защото увеличава кръвното налягане.