Колко алкохол е в кефир и квас?

Понякога изглежда, обичайните напитки могат да представят неочаквани изненади. Ето, например, колко алкохол е в кефир? И може ли да бъде (или същият квас) във връзка с условно разглежданото ниско алкохолна напитка и в същото време активно предлагат за продажба? Дали това е добра задача за официалната медицина, особено в контекста на бебешката храна, нали?

Шокиращи факти

И това шокира широката общественост - изявлението на някои изследователи и поддръжници на здравословен начин на живот за това колко алкохол е в кефир: може да има до 4% етил! Това е повече, отколкото в някои бири. Колко верни са тези твърдения и дали истината се казва от такива фигури като В. Жд. И други като него, нека разгледаме това по-подробно.

Ферментирала ферментация

Отговорът на въпроса колко алкохол е в кефира е скрит в самия начин да се произвежда познатото напитка още от детството. Работата е, че някои ферментирали млечни продукти, като такива, не са първоначално неалкохолни в техния производствен метод. Те се произвеждат чрез ферментация, но в групата на киселите млека има някои разлики. Така че, например, кисело мляко, заквасена сметана, кисело мляко са продукти чисто ферментирала ферментация. Тук в крайна сметка се образува млечна киселина. Но вече кисело мляко (ферментирал печени както и Ira и кумис) - продукт на смесен ферментация, което води до образуването на алкохол и млечна киселина.

Какво казва историята?

Между другото, в алпийските алпинисти (и се смята, че в планинските райони напитката е била "измислена") е приготвен кефир, както следва. Те взеха мехове, приготвени по подходящ начин (това е цяла торба от животински кожи) и изляха там мляко. След това се въвежда стартер (специални зърна от кефир, които бяха много ценени). Бърдюк бе вързан и извършен от собственика на пътя срещу жилището. И всеки селянин или пътешественик, който минаваше по обичайните обичаи, трябваше да рита закопчаната чанта с крака си. В резултат на това слънчевата светлина създава подходящи температури и периодичното разклащане (от ритници) създава по-активен процес на смесване и ферментация на продукта. Такъв кефир достига зрялост на 1-3 дни, беше истинско удоволствие и питателна питие! Колко процента алкохол в кефир, произведен по такъв метод на вино? До 4, а в някои случаи - и по-високи.

И днес, ако напуснете вече готовата напитка за магазин (или собствената си ръчна изработка), за да ферментирате допълнително на топло място, тогава то може да "оцени" определена степен. Така че в магазините, ако условията за съхранение в хладилниците не се спазват, има шанс да се получи силен кефир, особено при най-новите срокове на съхранение.

Фабричен кефир

Как се прави днес кефирът в индустриални условия? И колко алкохол трябва да бъде в кефир според съществуващите стандарти? Нека помислим по-нататък.

На първия етап млякото се довежда до растението и се слива в големи резервоари. Млякото е разделено и от най-високо качество се получава кисело мляко (гъби от кефир много приятно и любовно качество). И тези микроорганизми не понасят студа, а температурата на млякото не трябва да е под 19 градуса. Веднъж в резервоар с мляко, гъбичките започват да се размножават. Това продължава за един ден (така нареченият квас се формира). След това гъбата се отстранява от резервоара. Най-младите и най-силните отиват в новите култури за начинаещи. Полученият полуготов продукт се смесва с нова порция мляко и се влива в продължение на 8-12 часа. Това е всичко. Кефирът е готов. След това се излива в опаковки и се зарежда в магазини.

Проверете за алкохол

Ако проверите фабричния алкохол с кефир, тогава, странно, резултатите ще са склонни към нула. Защо това се случи: един винфуриален кефир има до 5% етил (и ако седнете зад волана, след като изпиете такъв кефир, можете да загубите правата си) и фабрика - не. Става въпрос за производствения процес. Във фабричната версия той преминава на два етапа: квас и напитка. И в меховете двете стадии се срещат в едно ястие, оттук и по-висока степен. В завода гъбите "управляват" само за да ферментират мляко поради ниска температура (приблизително 19 градуса). И за развитие алкохолна ферментация се нуждаят от повече температура: до 30 градуса над нулата. Естествено, в нашето време така кисело мляко не се съхранява и се съхранява в хладилника. Колко процента алкохол в кефир според GOST? Според изискванията еднодневната напитка не трябва да има повече от 0.2% етил, двудневна напитка - не повече от 0.4%, и тридневна напитка - 0.6%. Не се препоръчва по-дълго време да се съхранява кефирът. Колко алкохол е в кефир 1% мазнина? Ако това е прясно приготвен кефир, тогава съдържанието на етил в него е незначително: от 0,01%.

Що се отнася до квас

Друго не по-малко популярно питие сред руснаците е квас. И в него алкохолът е налице и в малки количества. Колко? Всичко зависи от начина, по който продуктът се произвежда. Ако е домашно приготвена според правилната рецепта на квас, тогава съдържанието на етил може да се колебае от 0,7% до 2-2,6% (при последния срок на годност - по-старите, по-големи). Всичко зависи от рецептата. В предварително произведени квас, рецепта преди това дори умишлено добавя етил. Но днес, бутилираните сортове без съдържание на алкохол са по-чести. И само ако бутилката показва, че продуктът е естествена ферментация, тогава етилът не е в твърде големи дози (обикновено 1-1,2%) - като правило цифрата е фиксирана на етикета и в GOST 2014.

Кефир и квас за шофьори

Отговорът на въпроса колко алкохол е в киселото мляко и квас, често е от интерес за тези, които са свикнали да прекарват много време на волана. И все пак, обективно казано, една малка концентрация дори в прясно приготвени от правилата на GOST, има продукт. При определени пътни условия това може да доведе до проблем. Какво трябва да се направи, за да се гарантира, че устройството GAI показва нулев резултат?

1. Пийте само прясно приготвен фабричен кефир, тъй като вече 18-24 часа по-късно съдържанието на етил в напитката се издига няколко пъти.
2. Да не се пие айран или квас директно преди пътуването - тя е по-добре да се въздържат от по-специално, за да не привлече вниманието и провокира закон представител изпълнение по пътищата.
3. Да не се пие преди да седнат зад колело, дом или burdyuchny кисело мляко, тъй като тези напитки крепост може да бъде идентичен с едно и също количество бира взети. И ако се пие, а след това изчакайте поне половин час, продуктът се метаболизира в стомаха, и изплакнете устата си и да си миете зъбите.

Домашен кефирчик

Това е доста просто да се направи, но е вкусно и полезно (само дълго време не се съхранява - по-добре е да пиете веднага). Вземете мляко при стайна температура (18-20 градуса). Ние купуваме магазин biochetozer (за всяка чаша мляко е необходимо да се вземе супена лъжица напитка). Ние въвеждаме киселото мляко в млякото. Поставяме на топло място и стоим (ден, два, три, в зависимост от идеята), периодично разклащаме сместа. Кефирът е готов. При следващата подготовка можете да използвате получения кефир като стартер. Но една седмица или две от стартера е по-добре да се промени, тъй като известните гъби се използват за "остаряване".