Какво е кефирът? Как да готвя кефир у дома?

Какво е кефирът и как да приготвяте киселото мляко у дома? Самата дума "кефир" идва от турската дума "кеф", което означава здраве. И родното място на това кисело мляко напитка е северен Кавказ. Произведен е крафър в Кавказ с помощта на специален стартер, който се смята за магически подарък на Аллах. Тя не била дадена и не се продавала дори на своите колеги. Смята се, че този квас ще загуби своите магически свойства.

Ако имаше нужда да се предава на някого, той е бил "откраднат", а след това е направил фиктивен акт на продажба дреболия. Дори ако квасът беше предаден като зестра, беше необходимо да се извърши ритуално отвличане. Сценарият на това отвличане беше обмислен почти по-внимателно от самата сватба. Ето защо до началото на 20-ти век кефирът се произвежда само в Кавказ.

Кефирът в дома си го направи така: квасът, заедно със свежо мляко, беше поставен в мехове, изложени на пътя близо до къщата. Всеки, който минаваше, смяташе, че е негов дълг да изстрелва меховете, ускорявайки ферментацията. Смята се, че пътникът така изразява уважението си към собствениците на къщата. Сега дори в Кавказ кефир се настоява в специални вани.

Сега няколко думи за това как кефир квас, или кефир гъбички, което е много по-правилно, дойде в Русия. Това също е много интересно и в собствената си красива история. Всеки знае горещия темперамент на кавказкия народ. Така че, в самото начало на 20-ти век, през 1908 г. млекопреработвателната фабрика в Москва изпрати Ирина Сахаров в Кавказ, за ​​да извлича кефир гъбички. И там тя беше отвлечена от местен принц, доставчик на млечни продукти и се опита да постигне своята полза. Но жената не можеше да я убеди да се ожени. Освен това е открит случай. И за да го заглуши, принцът се изплати от жената 10 паунда гъби от кефир. Едва след като този кефир беше произведен в Русия, първият руски кефир бе изпробван от пациенти в болницата "Боккин".

Отличителна черта на кисело мляко, което го прави наистина едно невероятно млечни продукти, е, че тя може да се приготви само въз основа на кефир гъбички. И тази гъбичка е сложна симбиоза на няколко микроорганизми, свързани заедно в една крехка система. Многобройни опити да се изолират от гъбички избрани микроорганизми, а след това създават на тяхна основа на изкуствена закваска, но държат по такъв квас е деликатен баланс, което е характерно за тази гъба, той никога не успял и затова пресъздаде недвижими кефир в тези експерименти не работи ,

Свойствата и вкусът на киселото мляко са уникални. Част от това се дължи на факта, че паралелно с ферментационната ферментация, алкохолна ферментация. Малката концентрация на алкохол дава на киселото мляко вкусен вкус и специална въздушно пенливо консистенция.

Изхождайки от всичко по-горе, става ясно, че всяко кисело мляко, което може да бъде закупено в магазина, във всеки случай е направено от естествени съставки. Друго нещо е, че за удължаване на срока на годност в кефир често се добавят различни консерванти и стабилизатори. Ето защо е по-добре да приготвяте кисело мляко у дома.

Освен това не е трудно. Основното нещо е да се получат истински гъби от кефир. Прилича на малки меки еластични бучки. Може да се купува от интернет или дори да получи подарък. Основното нещо е да го намерите, а вие можете да подготвите висококафяв кефир у дома си. Просто е: гъбичките се измиват в хладка вода (от високите температури може да умрат) и се преместват до дъното на стъклен буркан, в който се излива мляко. Оставете всичко това да се скита на стайна температура в продължение на 8-10 часа, в зависимост от това дали е горещо на закрито или студено. Когато кефирът е готов, течността в банката ще се ексфолира. Сега всичко това трябва да се филтрира през фино сито: кефирът ще се изцеди и ситото ще има гъбички, които отново трябва да се изплакнат и да се поставят в мляко, за да не умрат. И за да се забави ферментацията, млякото с гъбички е достатъчно, за да се постави в хладилника.

Този кефир ще приеме всички организми дори деца. кефир у дома, се оказва деликатно и вкусно. И наистина може да се даде на деца на възраст от три. Тялото на децата на възраст под три години може да не е в състояние да издържи на такава храна. И това важи както за дома, така и за магазина.

За да обобщим всичко по-горе, може отново да се спомене колко полезно и вкусно кисело мляко е. Повишава имунитета и нормализира храносмилането. И заслужава да се каже, че е много по-полезно да се приготвя кисело мляко у дома!