Домашен малц за уиски

Малц е много полезен продукт съдържа витамини и растителни хормони, мастни киселини, минерални вещества, микроелементи, аминокиселини, фолиева киселина, ензими. И това не е всичко. Разбира се, в края на краищата покълнали зърна

Уиски у дома: принципите на производство

В момента производството на уиски рецепти много зависи от рецептата на производителя, така че като го готви у дома си, не се притеснявайте, че ще се обърка с вкуса. Има много начини, можете да изберете някоя от тях. Основното нещо е да подготвите добра сутиен и това изисква добър малц. Какво малц за уискито е по-добро всички? Разбира се, ечемик!

Най-известните производители на уиски са Шотландия и Ирландия, но в тези страни технологията за готвене е много различна. Шотландците имат по-остър вкус. По технологията, при изсушаване на малц, торфът се използва като гориво, така че напитката има някакъв пушен вкус. В Ирландия дестилацията на уиски се прави три пъти, така че се оказва, че е по-мека, отлежала в дъбови бъчви.

Целият процес е доста напомня на лунна светлина, така че въпреки цялата технология, отлежала в бъчви, и не можете да опитате фузелово масла, за да се отървете от преди края. Въз основа на препарата уиски вкъщи взема всички известни лунна светлина.

Уискита произхожда отдавна, рецептата е донесена в Шотландия от арабски монаси, които я приемат от кръстоносците. Естествено, в онези дни те нямаха сериозно оборудване за уиски, затова може да се направи у дома. Основата е домашен малц. За уискито този компонент е много важен.

Основните етапи на подготовка на уиски

• Ечемичните зърна се накисват, покълват няколко дни, изсушават се. Така се получава малц за уиски.
• След изсушаване малцът се раздробява, за да се получат малки зърна.
• Натрошеният малц се смесва с гореща вода и може да издържи на това през цялото време.
• Получената в резултат течност се нарича жълт кантарион. Тя се отделя от натрошения малц, охлажда се и се излива в контейнер, където процесът на ферментация ще настъпи.
• В мъстта трябва да добавите мая. Оставете няколко дни да ферментират.
• Когато жълтеят се превръща в хляб, той се излива в куб за дестилация.
• След първия дестилационен процес се получава суров алкохол, вторият дестилат разделя главата и опашката на дестилата.
• Полученият дестилат прелива в дъб барел, където най-накрая се узрява, за да получи гордото име на "уиски".

Какво представлява малцът?

Malt се използва от древни времена за вземане на сладкиши, както и дестилиране и povovarenii. Днес този продукт е не по-малко подходящ. Използва се за малцово уиски, бърбън, който се използва в готвенето и в подготовката на бира и квас. В Русия това беше популярно хляб, за него беше взет ръжен малц. Малцът се приготвя от различни зърнени храни - пшеница, ечемик, ръж, овес и други зърнени храни. При покълване в зърното се образува ензим, който лесно превръща нишестето в ферментирала захар. Не е лесно да се приготвя малц, това е много труден процес, отнема много време. Сега можете да си купите готов малц в магазина. Но, въпреки това, много дестилатори и пивовари отделят продукти, произведени със собствени ръце.

Малц за уиски вкъщи: теория

Решихте ли да действате независимо? Подгответе внимателно за този процес. За да готвите малц за уиски е дълга и отговорна професия. Основното нещо е да спрете процеса на покълване навреме, в противен случай те ще консумират всичките си хранителни вещества. За да направите това, трябва да изсъхне малцът навреме.

За приготвянето на малц е необходимо да се избере правилното зърно. Той трябва да има способността бързо да покълне. Новият ечемик е с нисък кълняемост, тази способност се проявява само 2-3 месеца след прибиране на реколтата. По-лесно е да работите със зърна с един размер.

Кук малц само с качествена вода, не трябва да съдържа хлор, други тежки метали. Най-доброто е водата, стояща или филтрирана.

Преди процеса на готвене малц у дома, трябва да проверите кълняемостта на семената. Потопете се една или двеста, два дни по-късно, погледнете. Колко покълнали? От стотиците деветдесет зеле - забележителна поява, ако записът е по-лошо, по-добре е да си купите повече суровини.

Практика. Подготовка на зърното за накисване

Когато приготвяте малц за уиски, обърнете специално внимание на процеса на накисване, трябва да се подхожда отговорно. За да готвите ечемичен малц у дома, трябва да използвате чисто зърно, без отломки, пресято. Изсипете количеството в подходящ контейнер, напълнете го с чиста вода. Необходимо е зърното да се разбърка добре - така на повърхността всички празни зърна, боклук, обвивки ще се покрият. Всичко, което се появи, трябва да изтриете. Оставащата маса на изплакване в две води. След това изсипете чистата вода, така че да покриете повърхността с 5 см. Оставете всичко за 6-7 часа.

След това изтеглете водата и изплакнете отново зърното. За да дезинфекцирате суровините, е необходимо да изпълните следната процедура: изсипете 2-3 грама калиев перманганат в кофа с вода, разбъркайте добре. С това решение, изсипете зърното и оставете да престои 1-2 часа.

покълване

След като зърното е дезинфекцирано, цялата маса трябва да се разстила на палети. Слоят не трябва да надвишава височина от 4-5 см. В рамките на един ден зърното трябва да диша. Периодично на всеки 2-3 часа трябва да се разбърква. След това покрийте с влажна памучна кърпа и оставете в помещение, където температурата трябва да е 15-20 градуса. Много е важно въздухът в помещението да циркулира, да не се задържа. Всеки ден за зърното трябва да наблюдавате, използвайте спрей, за да навлажнете тъканта, но уверете се, че влажността не е твърде висока. В норма: за 10 кг зърно в суха форма, използвайте 100-150 мл вода дневно. На 3-4-ия ден на покълване температурата в помещението трябва да се увеличи до 20-23 градуса. Скъсайте през този период, зърното се нуждае по-често, така че процесът на изпотяване да не започне.

Как да се определи готовността на малц? Кълновете трябва да се увеличат по такъв начин, че да са 1,5 пъти по-големи от размера на зърното. Зеленият малц вкусва като сладка млада краставица. Такъв продукт е подходящ за използване при захарификация. Но той остава само три дни. За да се увеличи експлоатационният срок, малцът трябва да се изсуши. В изсушена форма може да се използва не само уиски и бургон, но и за бира, можете да приготвите малцово мляко.

сушене

Преди сушене зеленият малц отново преминава през процеса на дезинфекция. За тази цел се приготвя разтвор от манган (за 1 литър вода, 0,3 грама манган). В това решение малцът остарява за 20-25 минути. Сушенето се извършва при температура 30-40 градуса. Ако температурата е по-висока, полезните ензими просто ще умрат. Вкъщи можете да направите сушене на топъл под, можете да насочите потока на топъл вентилатор. При горещо време малцът се изсушава в таван, най-важното е да се осигури добра вентилация. Изсушете малцът напълно след 3-4 дни. Следващата процедура е да се отстранят микробите и корените. Това е съвсем просто: трябва да търкате зърното в ръцете си, изсушените кълнове ще паднат.

Правилно приготвеният малц има ензими с много висока активност. 1 кг от този продукт е в състояние да захар до 5 кг суровини, съдържащи нишесте. Малцът се съхранява в пликчета или затворени контейнери на сухо място. От готовите зърна малцът се смила. За уиски, за бира, тази суровина е най-доброто от всички аналози. Разтрийте малца на специални мелници или натрошени на трошачки.

Малт "Шато" за уиски

Тези, които смятат, че описаният по-горе процес, твърде отнемащ време и досада, може да купи готов малц. Много компании, специализирани в малц за готвене, предлагат на клиентите готови сортове. Този бизнес е широко развит в Белгия. Малцът "Шато Уиски" е много популярен. Има пушен вкус, който е малко вероятно да се направи у дома. Шато Уиски се развива специално за производството на уиски. По време на сушенето е била опушена със шотландски торф, поради което има не само миризмата на дим, но и дълъг срок на годност. За готвене уиски у дома, можете да си поръчате този малц чрез онлайн магазин. Цената е около 160 рубли на килограм.

Как да готвя бургер от малц

Брага малцово уиски подготвя достатъчно проста, и ако следвате всички елементи, които ще успеят. За подготовка е необходимо да се подготвят:

• 6 кг малц.
• 25 литра чиста вода.
• 300 грама пресовани или 50 грама суха мая.

Етапи на подготовка:

1. Малцът се смила в брашното.
2. Изсипете в голяма тенджера, изсипете гореща вода (45-50 градуса). Разбъркайте мъстта, докато се получи хомогенно вещество.
3. Загрява се сместа до 65 градуса. Разбъркайте, затворете капака. Намалете топлината до минимум и издържайте на мъстта при температура 55-60 градуса за един час. Разбъркайте на всеки 15 минути.
4. След като брашното се утаи до дъното, горният слой на жълтеникавата течност ще стане лек, възможно най-скоро, трябва да се охлади до 25 градуса. За да направите това, извадете тигана и го поставете в контейнер със студена вода (вана, леден басейн).
5. Съгласно инструкциите на опаковката, разглобявайте маята.
6. Прехвърлете пивната мъст в ферментационен съд, добавете готвена мая.
7. На врата с брага, монтирайте хидравличен печат. Трансфер до тъмна стая, където температурата трябва да е най-малко 20-25 градуса.
8. Ферментацията продължава 3-6 дни. През този период гроздовата мъст трябва да се смесва ежедневно.

Захар се приготвя на малц

Класическият бир на захарта се подготвя по следния начин:

съставки:

• 3 кг захар.
• 1,2 кг малц.
• 15 литра вода.
• 300 г пресована мая.

процес:

1. Загрейте вода до 40 градуса, изсипете в ферментационен съд. Добавете една трета от захарта, дрожди се разпада, изсипете в пивната мъст. Разбъркайте добре. Натрошете зеления малц в гроздето, изсипете в общата маса. Всички се разбърква добре, оставете на топло място за 3 часа.
2. Ако всичко е направено точно, през това време процесът на ферментация ще започне. След това се добавя останалата захар, преди да се разтвори в малко количество топла вода.
3. Брага е готов. Прехвърлете на тъмно и топло място и изчакайте узряването, което ще продължи 4-5 дни.

Брага за класическото уиски

За да се подготви за недвижими дом на уиски, което не е далеч зад себе си в качеството на шотландски, е необходимо да се използва само ечемичен малц прах за уиски. Захарта в този класически случай не е необходима.

Ще се изисква:

• Малц - 8 кг.
• Вода - 32 литра.
• Пресована мая - 300 гр.

Получаване:

1. Водата се загрява до температура 70 градуса.
2. Изсипете малцът с тънък капел. Постоянно се разбърква с дървена шпатула. В резултат на това ще се получи хомогенна смес, наподобяваща каша.
3. Загрейте до 65 градуса, намалете топлината, покрийте, оставете печката за 1,5 часа. Разбърквайте постоянно.
4. Извадете от чинията, охладете до 25 градуса.
5. Изсипете във ферментационния резервоар, добавете разпръснатите мая. Всички се разбъркват.
6. Поставете уплътнението за вода на гърлото. Оставете контейнера на топло, тъмно място.

В зависимост от съдържанието на малцова захар, активността на маята и температурата, варенето за уиски узрява от 5 до 15 дни. За да избегнете напукване, трябва да се смесва ежедневно.