Малцов ечемик: как да се произвежда и какво се използва?

Малт - какъв е продуктът? Отговорът на този въпрос ще научите от материалите на статията.

Обща информация

Малц е продукт, получен от покълнали зърнени култури, предимно ечемик. Както знаете, тази съставка е в основата на цялата пивоварна индустрия. Ако малцът на ечемика не се отглежда, няма да има пенеста напитка. Каква е причината за това? Факт е, че по време на поникването на тази култура на зърнени култури се образува ензим от диастаза, който всъщност превръща нишестето в малцова захар, малтоза. Под действието на представеното вещество претоварването се захаризира и след това става задължително. На свой ред той се ферментира и става млада бира.

Получаване на малц

Какво трябва да направя, за да получа малцов ечемик? Производствен процес Този продукт включва два етапа: накисване и кълняемост на семената. Тези стъпки са необходими, за да предизвикат химични реакции в зърнената култура, които допринасят за появата на необходимите вещества, отговорни за образуването на вкусна пенлива напитка.

За да се разбере по-добре как се произвежда ечемикът за малцоване, е необходимо да се опишат по-подробно горните етапи на производството му.

Процесът на накисване

Целта на накисването е оток на сухо зърно. В същото време веднага да започне процес на химически промени. Това може да се види от дъха на семената, което се проявява в образуването карбонова киселина и диастази.

По този начин, в резервоар от дървени вана или неръждаема стомана, излива се вода и се оставя да се утаи за 3 дни. След това в същия контейнер постепенно запълвайте зърното и внимателно разбъркайте всичко. След 3 часа кошчетата, които се появяват на повърхността, и семената се отстраняват, като се използва шум. След това излишната вода се отводнява, оставяйки само слой течност 10-15 сантиметра над ечемика.

В процеса на накисване, зърната се почистват от мръсотия, както и от някои вещества в обвивката, което може да придаде на напитката неприятен вкус и мирис. В тази форма малцът на ечемика се съхранява в продължение на около 5 дни, докато се подуе напълно. Това изисква редовно смяна на замърсената вода за почистване на водата.

Процес на покълване

След като процесът на накисване приключи, започва покълването на зърното, което средно продължава около 7 дни. По време на този процес ечемикът трябва периодично да се навлажнява и леко да се смеси. По правило, вече на втория или третия ден семената започват да се появяват върху семената. След една седмица на стареене, тяхната дължина често достига 1,6 пъти дължината на самия ечемик.

Пресен малцов малц ечемик може да се съхранява за не повече от 2-3 дни. Ето защо често се суши за 17 часа при температура от + 45-55 градуса. При правилно изсушаване този продукт има лек нюанс.

Методи на прилагане

Както беше казано по-горе, малцът най-често се използва в бира и дестилерии. В последния случай той се използва за разтваряне и захаризиране на нишестето на други съставки. Що се отнася до първото, по време на производството на пяната се използва само малц, който допълнително се ферментира.

В допълнение към представените продукции, този продукт се използва и в процеса на извличане. Между другото, ечемичен малц за уиски също се използва активно.

Пивоварните компании за приготвяне на малц най-често използват ечемик и пшеница. Що се отнася до дестилацията, често се използват овес, ръж и царевица. Следва също да се отбележи, че в зависимост от това дали суровината е прясна или сушена, малцът е зелен и сух, съответно.

Видове малц

В зависимост от това как зърното се накисва и расте, малцът се разделя на различни типове:

1. кисел. Той се получава от сух лек малц, който се накисва във вода при температура от +45 градуса и издържа толкова много време, че микроорганизмите от млечна киселина не образуват повече от 1% млечна киселина. След това малцът се суши.
2. пшеничен. Направете от житни зърна, които са напоени до съдържание на влага 40%. След изсушаване при температура от + 40-60 градуса се получава лек или тъмен малц, който се използва за получаване на изключително тъмно пшенична бира.
3. изгорял. Този малц най-често се използва за производство на тъмна бира. Добавя се препоръчва не повече от 1%. В противен случай пенливата напитка ще придобие неприятен изгарящ послевкус.
4. задушен. Направете го от ечемик със съдържание на влага 50%, след което зърното се изсушава и изсушава в продължение на 4 часа. Такъв продукт често се добавя към светли или тъмни суровини, за да подобри своя вкус и да придаде приятен нюанс.
5. карамел. Вземете го от изсушения малц, който се довежда до влажност от 45%. Карамелният малц се захаризира с печене на барабани при температура от +70 градуса. След това се получават различни видове малц. Например, прозрачността се извършва чрез сушене, светлина - чрез нагряване и тъмно изпаряване на излишната влага.