Какво представлява малцът? Къде да купя малц? Рецепта за малц за хляб

Какво представлява малцът? Този природен продукт ще бъде разгледан в тази статия. Със сигурност всеки знае своята цел, но не всеки знае как е направено и в какви области, с изключение на пивоварната, се използва. Незабавно дайте определение малтоза (малц). Това е продукт, който се получава от зърното на култивираните растения (ечемик, пшеница, царевица, ориз).

Екстрактът от малтоза се използва широко в хранителната промишленост за приготвяне на различни ястия, напитки и печене на хлебни изделия. Също така се използва за производство на силен алкохол (уиски). За да го купите не е проблематично, но можете да направите ценен продукт със собствените си ръце у дома. Днес ще опишем подробно рецептата за малц.

Когнитивна информация

В наше време се използва пролетен и зимен ечемик за производството му, но понякога за тези цели се използва пшеница, особено за приготвянето на лека бира. Изборът директно зависи от икономическите критерии и разнообразието на произвеждания продукт. Какво представлява малцът? Това е основната съставка, без която не е възможно да се направи квас, висококачествена бира, уиски и хляб.

И всичко това благодарение на съдържанието на полезни ензими, които образуват аминокиселини и монозахариди. Просто казано, малтозата е източник на захар, който по-късно се превръща в въглероден диоксид и етилов алкохол. Също така придава на ястия приятен вкус и цвят.

Технология на преработката на суровини

Семената първо минават през етапа на накисване, след това покълват и изсушават. Това е първият период, който е от съществено значение за производството на продукта. Правилното малцоване трябва да създаде предпоставки: достатъчна влажност, оптимална температура и кислород. В процеса на подуване се образува диастаза и карбонова киселина.

На етапа на покълване, образуването на тези елементи е още по-интензивно: сухото вещество в семената намалява, което води до малтоза, глюкоза и захароза. Прясно отглежданият малц задължително е подложен на сушене, при което се подлага на дълбоки биохимични, физиологични и физически промени. Зърнените храни, които имат горчив вкус, по това време стават крехки и крехки.

Полза и приложение

Така че, нека си припомним какъв малц е. Това е изкълчен, сушен и натрошен продукт от зърнени култури. Както разбирате, процесът на нейното обработване е доста труден и изисква специални грижи и внимание. Основната цел на неговото получаване е образуването на ензими, които са необходими за разцепването на протеинови вещества.

В Русия ръжът на черния малц е бил много търсено. Използва се за пивоварни, сладкарски изделия, печене на хляб и за приготвяне на напитки (квас, бира). Ферментираният (червен) външен вид на този продукт дава на всяко ястие богат вкус, великолепен аромат и кафяв цвят. Черният малц за хляб подобрява качеството на брашното, прави тестото по-еластично, а структурата на печенето е мека, порьозна, пикантна и ефирна.

Това е наистина екологичен продукт, който увеличава срока на годност на готовите ястия и има благоприятен ефект върху човешкото тяло. В състава му има специални вещества, които забавят абсорбцията на въглехидрати и мазнини, а също така оказват влияние върху стабилизирането на захарта в кръвната плазма. В допълнение, малцът е обогатен с минерални вещества (селен, цинк, манган, хром, магнезий), които участват в регулирането на производството на инсулин.

Малцово готвене у дома. Подготовка на суровини

Ако искате да получите качествен и висококачествен продукт, не забравяйте да погледнете външния вид на зърното с 90% кълняемост. Никога не вземайте прясно събрани суровини, които имат ниска степен на кълняемост. Премахване на счупени, weeded и различен размер, тъй като е в състояние да зарази вашия малц с опасни бактерии.

Накиснете сцената

За тази цел е подходяща само добра пречистена вода. Температурата му трябва да е около 8-10 ^заВ. Сега е необходимо да вземете чугунен чукер (обем от три литра) и да го изсипете един литър ръж. Изливаме вода толкова много, че зърната се издигат отгоре и на всеки шест часа я сменим. Всеки път, когато сменяте течността, оставяйте зърното без вода за един час, така че да "диша" (уверете се, че тя не се намокри много, в противен случай тя ще поникне зле).

Запомнете: накисването при еднаква температура не надвишава +15^заC, ще доведе до добър резултат. Продължителността на тази процедура може да бъде до един ден. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго се накисва. Краят на процеса се определя, както следва: ако зърното не се огъне, не се залепи, не се счупи и лесно се пробие, можете да продължите с кълняемост.

покълване

Покриваме дъното на тавата за печене с памучен плат и полагаме суровини върху него. Покрийте с кърпа. Няколко пъти на ден смесете и поддържайте постоянна температура от +12 ... + 15 ^заC. Също така пръскайте с вода всеки ден с пистолет. Процедурата продължава пет дни. През последните 24 часа зърното не се нуждае от навлажняване.

отмала

Ферментацията продължава четири дни. Зареждаме тавата със суровини в чантата и я слагаме на топла батерия. Не затваряме. Веднага щом забележите появата на бяла мухъл, затворете чантата, когато тя изглежда тъмно червена или черна - отворете и разбъркайте. В края на умората присъствието на мухъл и специфична миризма е нормално. След известно време малцът се движи (отделяме буците) и денят се суши.

сушене

Този процес е доста дълъг - отнема около 10 часа. Поставяме продукта на тава за печене, поставяме го във фурната и постепенно повишаваме температурата до 70 ° С^заС (в рамките на 1 час). След това на всеки 30 минути масата се смесва и счупва. Краят на сушенето се определя от сухите процеси и корените, които трябва лесно да се счупят.

смилане

Охладете продукта през целия ден, посейте и издърпайте кълновете. Ние се смиламе в кафемашина или блендер до състояние на брашно. Домашен малц се съхранява в продължение на 30 дни в плътно затворен контейнер. Такова време е, че вкусът на продукта трябва да се насити. На изхода на един литър ръж се оказа 700 грама.

Къде да купя малц за хляб?

Malt може да се купува на едро или на дребно както онлайн, така и в обикновени магазини на достъпна цена. Цената на буркан от 600 грама варира между 70 и 100 рубли, в зависимост от производителя. Нанесете го, като следвате инструкциите на опаковката. Какво е малц, какво е полезно и за каква цел е нужна, сега всеки знае.