Как да готвя квас у дома от малц?

Нищо няма да угаси толкова жаден през лятото, като квас. Въпреки това, производителите на тази напитка, въпреки спазването на рецептата, не могат да го готвят толкова вкусно, колкото и у дома. Осъществяването на квас у дома от малц не е трудно. Остава да бъде малка: намерете любимата си доказана рецепта.

Древна руска напитка - квас

Родината на квас се смята за Русия. В древните хроники се запазва информация, че в Киевска Рус хлябът се консумира винаги и навсякъде - принцове и обикновени хора. Още в онези дни имаше няколко дузини варианта за готвене на домашен квас. Много рецепти са оцелели и са оцелели до този ден. На руска територия отдавна се смята, че квасът на масата е символ на благосъстоянието в къщата.

Фактът, че квасът в Русия винаги е бил високо ценен, се доказва от съществуването на такава професия като квасник. Той е експерт в подготовката на освежаваща напитка от различни видове: хляб, плодове, ягодоплодни, okroshechnogo, млечни продукти.

Този квас има приятно, леко остър, освежаващ вкус и благодарение на съдържанието на млечна и оцетна киселина напълно успокоява жаждата.

Откъде идва квасът?

Квас се формира в резултат на недовършен процес на ферментация на хлебна мъст. Ето защо тази напитка е в състава на етилов алкохол в размер на 1,2%. Поради съдържанието на алкохол квас в Русия се класифицира като историческа традиционна бира.

Само тази натурална съставка е тази освежаваща напитка. Подгответе квас у дома от малц, ръжен или ечемичен хляб и добавки (стафиди, сушени кайсии). И нищо повече не е необходимо. Но такава композиция се случва само с квас, приготвен у дома. Съхранете продукти в допълнение към задължителните съставки, съдържат подсладители, ароматизатори, въглероден диоксид. Ползите от тялото, което той няма да донесе, но щетите могат да доведат до значителни.

Какво представлява малцът? Как се случва това?

Както бе споменато по-горе, основната съставка в производството на квас е малцът, който се получава от покълнали зърна. Те го правят от пшеница, ръж, ечемик, овес и просо. Зърното първо се покълва, след това се суши и смила. В първия случай се получава зелен малц, в последния случай е сух.

Най - голямото търсене е за ръж и ечемичен малц, използван за пивоварство. Други сортове се използват основно за печене на хляб.

Растеният малц е ферментирал (тъмно) и неферментирал (лек). Различията между тези видове са не само в начина на получаване и цвят, но и в областта на употребата. За да се даде на малц червеникаво-кафяв тъмно цвят, покълненото зърно се подлага на ферментация, т.е. да се умори при висока температура преди сушене. Подгответе този малц у дома е почти невъзможно. Трудности обикновено възникват при спазване на желания температурен режим за дълго време. Но светлината или бял малц, от който можете да получите okroshechny квас, можете да готвя у дома.

Рецептата за готвене малц за квас

Готовият сух малц може да се закупи в магазина. Можете също така да го подготвите сами. За да направите квас от ръжен малц у дома, трябва да започнете, като подготвите съставките.

За готвене малц:

1. Семената на ръжта се изплакват обилно, отстранете развалените и празни семена.
2. Сгънете ги в контейнер със слой не повече от два сантиметра. Покрийте го със стерилна марля. Поръсете от пистолета няколко пъти на ден. Уверете се, че зърната не са сухи и не са прекалено влажни.
3. След 3-4 дни се появяват кълнове. Когато те станат с размер на зърно или повече, първият етап може да се счита за изпълнен. Покълналите зърна са зелен малц.
4. Освен това те трябва да се изсушат при стайна температура в продължение на два дни.
5. След като зърната са изсъхнали, те могат да се смилат наведнъж или да се сгънат в чист съд с капак и да се вземат, ако е необходимо. Така се оказва сух малц.

Сега можете да започнете готвене квас.

Бял квас от сух малц

От самозаготвения малц е възможно да се направи бял или okroshechny квас. За да направите това, се нуждаете от следните съставки:

• пшенично брашно - frac12- стъкло;
• Неферментирал малц малц - 1 стъкло;
• чиста питейна вода (за предпочитане пружинна или бутилирана вода) - 3 литра;
• готов стартер за мая - 1 чаена лъжичка;
• стафиди - 10-12 броя.

Ако в къщата няма стартер за мая, той може да се приготви сам. За тази цел разбъркайте 5-10 грама пресована мая с една супена лъжица захар и две супени лъжици брашно. Изсипете сместа frac12 чаша топло варена вода и оставете на масата за половин час. Пазете този квас в хладилника за не повече от две седмици.

Приготвянето на квас от малц у дома започва с подготовката на пивната мъст. За това малцът и брашното се приготвят в литър вряща вода, прехвърлят се в глинени съдове и се охлаждат до 38 градуса. След това трябва да добавите сухи стафиди и мая стартер. Разбъркайте и оставете за един ден да ферментира. След определеното време, добавете останалата част от водата и друг ден или два (в зависимост от желаната киселина на напитката) квас ще бъде готов. Необходимо е да се излее в чисти буркани и да се постави в хладилника.

Ръж квас у дома от ферментирал малц

Ароматен и ободряващ тъмно квас с приятен вкус на мед се получава от ферментирал малц. Процесът на получаване е доста труден, така че е по-добре да купите основната съставка на хлебната напитка в готов вид.

Преди това, как да готвя квас от малц у дома, трябва да подготвите квас. За да направите това, чаша сух ферментирал ръжен малц се приготвя с литър вряла вода. След няколко часа, когато сместа се охлади до 38 градуса, добавете към нея 4 супени лъжици захар и 2 супени лъжици суха мая. След това бурканът се смесва добре. Можем да приемем, че квасът е готов.

Освен това, за да се получи директно от малц варя сухо у дома, трябва да се приема по 1 чаша квас, изсипете го три литра студена преварена вода, добавете 5 супени лъжици захар, 10 парчета от стафиди, и изпраща на хладно място за един ден. Ръж квас на тази рецепта се приготвя много бързо. След определеното време напитката за хляб се филтрира в чист контейнер през няколко слоя марля. Останалата гъсталака не трябва да се изхвърля. Това е освежаващо frac12- чаша квас от хладилника, добавете захар, изсипете студена преварена вода и поставете квас, за да узрее отново.

Вкусна рецепта от квас от малц у дома на базата на ечемик

Не по-малко приятен на вкус и полезен е ечемичен квас. Изработен е от сух малц или течност малцов екстракт на базата на ечемичени зърна.

Квас у дома от малц произвежда такива съставки:

• малцов екстракт от ечемик в течна форма - 2 супени лъжици;
• захар - 250 g;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• лимонена киселина - frac12 - чаена лъжичка;
• варена вода - 3 литра;
• стафиди - 10-12 броя.

В контейнер е необходимо да се наливат 3 литра преварена вода при стайна температура, добавете захар, лимонена киселина и малцов екстракт, разбъркайте. Нагоре със суха мая. Без разбъркване оставете 6 часа за ферментация. След определеното време нека квасът се изсипва в бутилки или буркани, добавете няколко стафида към всеки и го сложете в хладилника за ден преди зреене.

Ечемичен квас се получава с мек вкус на зърно, леко аериран и много полезен.

Квас от малц: полза или вреда?

Този домашен квас, произведен от малц, съдържа огромно количество витамини и минерали, така че редовната му употреба ще е от полза само за тялото. Но хората с гастрит, цироза и хипертония трябва да ограничат употребата му. Това се обяснява с съдържанието на етилов алкохол и различни киселини в хлебопроизводството.

Квас у дома от малц има редица полезни свойства, между които може да се разграничи следното:

• утолява жаждата, насища организма с жизнена енергия, витамини и минерали;
• благоприятно повлиява храносмилателната система, насърчава бързото храносмилане на храната и възстановяването на нормалната стомашна киселинност;
• високото съдържание на витамин С позволява използването на квас за предотвратяване на респираторни и вирусни заболявания;
• млечна киселина в състава си помага да се унищожи патогенната микрофлора и полезните бактерии се поддържат в точното количество;
• квас е отлично средство за отслабване, дава жизненост и повишава ефективността.

И не забравяйте, че напитката, закупена в магазин, никога няма да замени истинската къща квас от малц.