Алкохолна квас: съставки, рецепта за готвене у дома

Според някои древни източници, квасът в Русия в старите, незапомнени времена е бил толкова силен, че "нарязал" от краката. Вероятно и оттук имаше израз, който използваме и до ден днешен - "да кисел"! Като цяло, както се казва, "kvass удари в чорапа"! И защо се нуждаем от тази чужда бира? В края на краищата има такава натурална и упорита напитка - алкохолна квас!

Както обикновено, малко история

Първите препратки към алкохолния квас, напомнящи за бирата, се срещат преди 3000 години в Египет. Тогава тази красива напитка беше описана от Хипократ, Плиний и Херодот. Следните препратки към пиенето се намират в хрониките на Киевска Рус. Така че, след кръщението, принц Владимир наредил изпращането на новопоявилите се християни с мед и квас. И това не изглежда изненадващо. В края на краищата, силният квас беше вездесъщ, ежедневен напитка и беше приготвен от хора с различни слоеве от населението. И този продукт е бил признат за символ на благосъстоянието в къщата, така че присъства навсякъде в Русия.

Има такава професия - квасник!

Алкохолни квас в тези далечни времена беше толкова в полза, че имаше дори и определена професия - "квасник". Всеки представител на този слой работници беше смятан за уникален: на практика всеки има своя собствена уникална формула. Оттук идва най-богатото разнообразие от напитки: налице е алкохолна квас и ябълка, круша, ръж и други възможности. Въпреки факта, че всяка уважавана жена-домакиня също имаше своя собствена рецепта за раждане, за да пие съпруга си.

Колко градуса в квас?

Този въпрос не може да бъде ясно отговорен: винаги ще има скала - от и до - в зависимост от рецепти. Известно е, че в процеса на ферментация, например, ръжен квас у дома, той създава специална гъбичка, която след това може да бъде трансформирана в "степени". По принцип всеки естествен, правилно приготвен квас може да бъде считан за алкохолен. Вярно е, че и пиеш тази напитка имаш нужда от много, така че поне малко да почувстваш ефекта и да се напиеш - но може би това е за най-доброто. Интоксикацията е доста лесна и идва постепенно, тя не удари главата като водка, или в краката като брага.

Традиционно алкохолното съдържание, което не надвишава 1,2%, се счита за приемливо. Но в някои разновидности на домашни, ако добавите повече захар и дайте по-дълго време да се скитат, може да има 3-5%. Колко градуса в квас: в древна Русия, благодарение на спецификата на производството до дванадесети век, kvasok беше още по-силен, по-дебел от модерен аналог (дори бира). Ето защо, вероятно, терминът "кисел" и е живял до този ден.

Изцеление и полезност

Доказано е, че ръж квас, домашно приготвена, увеличава способността да се работи, отстраняване на умората, възстановяване на енергия, активира храносмилането, може да подобри апетита и помага много, защото на неговия състав, за храносмилане мастни месни ястия. И той възстановява съотношението на течностите, витамините и солите. Също така домашно приготвеният алкохолен квас съдържа множество микроелементи, органокиселини, унищожаващи всички вредни флора от червата. В древните хроники е посочено, че квасът е особено полезен за мъжете по отношение на потентността. Той го укрепва и насърчава здравото потомство.

Готвенето е проста: съставки!

За да приготвим ръжен квас, се нуждаем от сухари от хляб от ръжен хляб. Ако цветът на квас е по-тъмен, хлябът трябва леко да се изгори, но не много, в противен случай квасът ще бъде забележимо горчив. Сухият хляб трябва да бъде нарязан на кубчета, не твърде големи, с дълга страна около два сантиметра. Нуждаем се също от малък пакет суха мая (хляб, 11 грама), около половин чаша захар и шепа стафиди. за квас Съдове трябва да бъдат от стъкло или емайл (някои предпочитани годни пластмаса - например, може да се вземе 6-литрова бутилка пречистена вода), но не от метал - че не настъпва окислителни процеси по време на приготвянето на нашия квас.

Подготовка на напитката стъпка по стъпка

1. Изсипете супата в приготвен чист тиган. Напълнете ги с 1,5 литра гореща вода (температура около 80 градуса по Целзий). Такава течност правилно ще привлича от бисквитите, вкуса и цвета - и това е много важно за бъдещия ни квас. Оставяме масата да се охлади до леко топло състояние (27-32 градуса).
2. В чаша леко топла вода полагаме половин чаша захар. Изсипваме там купчина суха мая и смесете добре до пълното разтваряне. Изсипете получената течност в контейнер с галета. Леко се разбърква.
3. Слагаме на топло място, покриваме с марля или кърпа и оставяме да се разхождаме за 24 часа.
4. В един ден изваждаме от водата набъбване на набъбнал хляб и останалата течност се филтрира през двоен слой марля.
5. Ако възнамерявате непрестанно да правите такъв ръжен алкохолен квас, отнесете 5 до 6 супени лъжици квас от гроздовете (ние ще го добавим по-късно вместо мая). Стартерът може да се съхранява в хладилника известно време.
6. Филтрираната течност се изсипва в контейнер и изливаме останалата част от захарта. Също така добавяме една шепа стафиди и един литър две топла (но не твърде гореща) вода. Леко се разбърква. Покрийте с кърпа и оставете да се скитате още 12 часа (удобно - например през нощта).

Последният етап

Сега квасът може да се излива в пластмасови бутилки от минерална вода и да се затвори със запушалки. В тях оставяме малко празно пространство, за да не избухнем. Ако искаме квасът да се окаже остър и силен, можете да добавите една лъжичка захар към всяка бутилка. Капацитетът в затворена форма трябва да се почисти в хладилника за още един ден, за да завърши процеса на ферментация.

След горното време в бутилките се появява утаена бяла утайка. Квасът получава газирана наситеност и малка алкохолна степен (можете да я измерите с алкохолен метър, за да сте сигурни). Крепостта на добрия квас може да достигне 3, понякога 5% - добре, какво не бира? Сега може да бъде пиян или използван, например, като дресинг за вкусно и ароматно (и най-важното - полезно) okroshechki.

Квас върху мая и захар: не само от хляб!

Както вече споменахме по-горе, тази напитка със съдържание (макар и минимално) на алкохол може да бъде направено у дома не само от ръжени бисквити. От древни времена има рецепти за приготвяне на този продукт от различни съставки.

1. Например бреза квас беше смятана за много полезна и много тонизирана напитка. Той има естествен лечебен ефект и има благотворен ефект върху цялото човешко тяло. Пригответе я със захар и стафиди (можете със сигурност да добавите малко винено мая, но на грозде те вече са на разположение). Ферментацията (и намирането на лека степен) се извършва чрез разграждане на захарта в алкохоли, въглероден диоксид и вода. Съвет: вземете повече чинии (от първоначалния обем на течността - 2 пъти), така че по време на процеса на ферментация квас да не избяга.
2. От ябълки (круши) също е възможно да се приготви отличен алкохолен квас у дома. За това трябва да вземете ябълки и вода, захар и мая (можете да използвате прясно изцеден ябълков сок). Процесът на ферментация е почти същият като при ръжния квас (някои дори добавят към тази версия на крутоните). Напитката се превръща в светла и газирана, с лека, едва забележима степен - отдалечено прилича на ябълка.