Екстракти от малц за бира

Екстрактите са естествен продукт, произведен от бира, използвайки класическа технология и сложни зърнени храни, предимно ечемик. Те са сухи и течни, не се нагряват (без добавяне на хмел) и се скапват.

Екстракт от малц. Какво е това?

Това е концентрирана или изсушена същност, приготвена от ечемичен малц, повечето от които са намерили приложение в хранително-вкусовата промишленост. С помощта на екстракта се приготвя малцово мляко, закуски за люспи, добавки за тесто, смеси за животни. За да приготвите малцови екстракти, използвайте такива зърнени култури като ечемик и ръж.

Екстрактите са малц и фураж. Ечемикът от нисък клас расте с малки зърна, съдържащи голямо количество протеин, слабо смилаемо нишесте. Опаковките му са дебели и не са подходящи за употреба. Екстрактите от малц за бира се приготвят от висококачествено зърно. За да направите хубава напитка, трябва да сте сигурни в нея.

Как да подготвим извлечение?

За да направите това, зърната ечемик зърно трябва да бъдат напоени и изсушени, така че те да започнат да покълнат. Това е необходимо, за да се активират ензимите, които обработват нишестето, което захранва плода. Важно е да ги използвате правилно. Тъй като кълняемостта на зърното, тя трябва да се изсуши в специална фурна. Това се прави, за да се спре процесът на най-печелившия етап за пивоварите. Така ще бъдат запазени всички необходими и полезни вещества. Това зърно е с фиксиран етап на покълване, наречен малц, който е разделен на много разновидности, всеки от които има свой вкус, мирис, цвят. Малц е лек, Виена, Мюнхен, печено, шоколад, изсушен. На неговия избор зависи каква бира ще бъде.

Производството на екстракта започва с шлайфане и накисване на зърното гореща вода. Това е необходимо за подновяване и ускоряване на процеса на образуване на ензими, който превръща остатъка от нишесте в зърна в захар, което дава ферментация. Породеното зърно се нарича зелен малц. Той е по-активен. Резултатът е разтвор на захари, наречен мъст. Първо се вари, след това се смесва с хмел и се добавя дрожди за ферментация. За да се получи екстракта, пивната мъст се поставя в изпарителя, където разтворът се уплътнява. Така екстрактът от малц е концентрирана мъст. Ако го купите и го разредите у дома, ще получите обичайната мустаба, приготвена в индустриални условия.

Запалете мъстта за унищожаване на топлинно устойчивите протеини. Ако това не стане, бирата ще бъде мътна, вкусът и миризмата ще се влошат. Екстрактите от малц за бира се продават под формата на прах и сироп. За да се получи сух продукт, сиропът се нагрява, той се напръсква в гореща камера, капчиците му изсъхват и започват да се утаяват по стените на съда. В сухи екстракти няма хмел, чийто състав е подобен на сироп.

Екстрактът от малц изскочи

Най-трудният етап от процеса на приготвяне е приготвянето на пивна мъст. За да получите екстракт от малц от хмел, хмелът се прибавя към малца, придавайки горчивината и аромата на бирата.

Подобрява биологичната стабилност на бирата, увеличава нейното разпенване. Това се прави след смесване на малца с вода и загряване до температура 75 градуса, когато нишестето се разтваря и отива на захар.

След добавянето на хмела, пивната мъст се охлажда и се насища с въздух. Това подобрява ферментацията, която трябва да се осъществи в херметически затворен контейнер с монтирано в него уплътнение. Няколко дни по-късно ферментацията завършва и бирата се бутилира. В него се добавя екстракт от малц или захар.

След това ястията се запушват и се оставят за ферментация. Екстрактът от бирен малц е готов.

Екстракт от малц

Приготвя се без добавка на хмел, което отваря големи възможности за експерименти. Такава бира може да бъде приготвена без никаква трудност от собствената рецепта у дома. Необработеният екстракт от малц е важна съставка за получаване на качествена бира. Използва се за приготвяне на различни видове пенлива бира, заменя захарта при производството на пивна мъст. Малките екстракти се получават от зрялото зряло зърно. Те съдържат много въглехидрати, витамини, микроелементи и аминокиселини.

Екстрактът от малц се използва за замяната на захар в следните пропорции:

• Един и половина кг течен продукт се заменя с един килограм захар.
• Когато се замества един килограм захар със същото количество сух, неокислен продукт, се получава най-висококачествено бира.
• Ако добавите 0,5 кг сух екстракт към един килограм захар, вкусът на малц ще се повиши, то ще стане по-силно с 20%.

Екстракт от ечемик и малц

За производството му се използва малък ечемичен малц. Особеността на технологичния процес е замяната на малц с немалкан ечемик (30%), което допълва състава на витамините, които имат благоприятен ефект върху организма. Ето защо ечемичният малцов екстракт активно се използва като добавка към различни сладкарски и хлебни изделия, месо и млечни продукти.

За да се извлече напълно екстракти, е по-добре да се използват ензимни препарати и пивоварни дрожди в течно състояние. Екстрактът от ечемик и малц може да се съхранява при стайна температура в продължение на четири месеца. Тя се различава от непринудеността си поради съдържанието на голям брой сухи вещества (75%). Екстрактите от малц запазват полезни свойства, когато температурата намалява, което е удобно за дългосрочен транспорт през зимата.

Технология на готвене домашно бира

С помощта на малцов екстракт можете лесно и бързо да готвите бира у дома. За да направите това, трябва:

• От буркана, съдържащ концентрата, отстранете капака, отстранете опаковката с мая.
• Задръжте буркана под гореща вода в продължение на десет минути.
• Смесете съдържанието на буркан с три литра гореща гореща вода.
• Добавете 1 кг захар или малцов екстракт без хмел в получената течна смес.
• Всичко се разбърква и добавете студена вода в количество от 19 литра. Трябва да се получат общо 23 литра от готовия разтвор.
• Изсипете маята от сашето.
• Оставя се подготвената смес за ферментация в продължение на една седмица. Температурата трябва да бъде стайна температура.
• След това, стерилизирайте бутилките и изсипете получената бира.
• За всеки литър добавете 10 грама захар или няколко бонбони.
• Оставете бутилките в покой в ​​продължение на три дни при стайна температура, оставете напитката отново да се печете.
• След това поставете бутилките бира в продължение на две седмици на място, където температурата няма да бъде повече от 10 градуса.
• Бирата е готова за употреба, но за да бъде богат и богат вкус, тя трябва да се държи затворена за още два месеца.

Екстракти от малц

Те се произвеждат от австралийската компания Coopers. Екстрактите са предназначени за производство на бира у дома. Те произвеждат във фабриката концентрирана пивна мъст, за да извлекат екстракта, да се изпарят до пълно или частично отстраняване на течността, в зависимост от това, което искате да получите. В първия случай се получава сух концентрат, а вторият - течност.

Ето защо, ако къщата е разредена с екстракт от малц, ще получите истинска индустриална нужда, въз основа на която ще приготвите вкусна бира.

Полезни свойства

Малт има положителен ефект върху човешкото тяло. Екстрактите от малц съдържат голямо количество микроелементи, разтворими вещества, съдържащи се в зърната. Той съдържа фосфор, магнезий, манган, селен, калций и витамини. Malt се оценява за високото си съдържание на протеини, което притежава необходимия набор от аминокиселини, които стимулират растежа и развитието на мускулите.

Ползите от ечемичен малц са неоспорими. Зърната съдържат неразтворими фибри, които могат да стимулират храносмилането, работата на червата и да изчистят тялото от токсини и токсини. Ечемичното зърно съдържа много диетични фибри и витамин "В4". Действайки заедно, те създават добър холеретичен ефект, предотвратявайки формирането камъни в жлъчния мехур. Ечемичният малц има свойства за заздравяване на раните и обгръщащи свойства при увреждане на лигавиците на червата и стомаха. Като превантивен агент с такива заболявания като колит, гастрит, стомашна язва, холецистит е ежедневната употреба на инфузия на ечемичен малц.

Ръж малц е високо ефективно енергийно снабдяване, способно да възстанови и укрепи човешкото тяло. Затова се препоръчва да се използва за анемия, изтощение. Ръждовият малц се приема при големи натоварвания, за да се увеличи мускулната маса. Той се използва като диабетичен продукт, поради съдържащите се в него съставки, които забавят асимилацията на въглехидратите. Малт нормализира захарта в кръвта. С негова помощ се регулира производството на естествен инсулин.